Péché pardonné

Comme la plupart d'entres nous, les bonbons faisait partie de mon summum alimentaire en tant que petite fille. Avec les années, les casse-gueules ont laissé leur place aux bonbons plus raffinés bien certainement, mais il m'arrive encore de craquer quelques fois pour ces petites douceurs.

Il y a maintes traditions autours de ces petits plaisirs sucrés. Que ce soit celle de l'Halloween en octobre, ou la tire Sainte-Catherine, fête des vieilles filles en date du 25 novembre, Pâques avec les chocolats, la St-Valentin avec ses petites boites en formes de coeur remplies de bonbons. Il représente le plaisir, la fête  voire même la récompense pour les enfants et adultes. Qui ne craque pas pour ce petit morceau de chocolat fin le vendredi en après-midi question de se récompenser d'une grosse semaine de boulot?

C'est un aliment que l'on retrouve presque partout. Au dépanneur ou superette du coin, a l'épicerie, aux réception d'édifice a bureau, à la caisse au resto et bien sure dans les boutiques spécialisées en confiseries. Selon les différents pays ou même ville, chacuns a sa spécialité. Lyons pour ses coussins, Aix-en-Provence pour ses calissons comme à Montpellier, Toulouse pour ses violettes, en Espagne le Touron, l'Angleterre le Jelly Bean, le Canada pour la tire Sainte-Catherine et j'en passe!! On peut se le procurer en vrac, en sachet, à l'unité, dans tous les formats! On associe souvent un bonbon a un souvenir ou une tranche d'âge et on leur donne même de bizarres noms pour les distinguer. Je me souviens de cette gomme mauve lorsque j'étais petite et qui existe encore et qui existait depuis bien avant ma naissance. La Thrills. Ça ne vous dit rien? Peut-être que la gomme au savon vous dit plus quelque chose car c'est encore bien ce nom qu'on lui donne. Vous ne savez pas pourquoi? Goûtez-en une et vous allez comprendre tout de suite!! Ou encore les rocket, les pillules de notre enfance. Aujourd'hui, je fond plus pour un morceaux d'une barre de chocolat Dolfin au spéculoos ou un caramel à la fleur de sel mais il m'arrive de subtiliser en douce quelques skittle a mon conjoint... spécialement les rouges ou les mauves.

Pour ces petits plaisirs de tous les âges, je donne un 4 fourchettes d'or. Pour les souvenirs que les bonbons apportent mais aussi pour le plaisir du moment présent.

Brocolis italien

Le rapini est une plante potagère d’originaire méditerranéenne, qu’on appelle communément  le brocoli italien. On le retrouve aussi dans la cuisine Espagnole, Portugaise et Chinoise. Pour cette dernière il porte le nom de Kai-lan. Il possède de longues tiges minces feuillues surmontées de fleurettes. Les tiges, les feuilles, les boutons floraux et les fleurs sont comestibles. On le consomme depuis des centaines d’années en Italie et ce sont les immigrants Italiens qui nous l’ont fait connaître ici. Il existe deux variétés de rapini; le ruvo et l'italica. Ce crucifère s’apparente au brocoli sans toutefois en avoir l’odeur ou le goût. La saveur des tiges et des fleurettes est douce et subtile alors que les feuilles sont légèrement amères. Puisque il fait partie de la famille des crucifères, il aurait des propriétés anti-cancérigènes. Son petit goût piquant vient du fait qu'il fait parti de la même famille que la moutarde. 

Il peut sembler peut évident de choisir et cuisiner ce légumes moins courant dans l’alimentation québécoise. Nous pouvons en retrouver en ce moment dans les épiceries et fruiteries a un prix raisonnable. Voici quelques trucs pour apprêter et choisir son rapini.

*Choisir un rapini aux tiges petites et fermes, fraîches et vertes foncées, contenant peu de boutons floraux.

*Pour le préparer on le rince d’abord  à l’eau froide pour bien le nettoyer, puis on coupe les parties dures de la base. On peut aussi peler les plus grosses tiges, si nécessaire comme on le fait pour les asperges.

*On peut cuire à la vapeur, à l’eau bouillante, on peut aussi le sauter ou le braiser. On recommande de commencer par faire cuire les tiges puisqu’elles sont plus longues à attendrir, puis les fleurettes.

*Il s'apprête comme le brocoli, mais cuit cependant plus rapidement.

*Le rapini ajoute une saveur piquante aux pommes de terre en purée et en escalope. Il est excellent sur des pâtes avec du fromage, dans une quiche, dans une omelette ou tout simplement d’un filet d’huile d’olive et de citron. Pour couper l’amertume, vous pouvez ajouter un peu de sucre en le cuisant.

*La méthode la plus classique de le cuire, cependant, est de le blanchir dans l'eau bien salée pendant 5 minutes, puis le sauté dans une poêle à l'huile d'olive et de l'ail haché avec du sel et du poivre noir frais moulu.

 Pour ce légume qui permet de varié le menu facilement je donne un 2 fourchettes d’or, car malheureusement son amertume ne plait pas à tous et il n’est pas disponible en tout temps.

Blackstrap Verdun

On entend parlé de ce resto dans tout Verdun. Je parle bien sure de la nouvelle coqueluche, le Blackstrap situé sur Wellington et qui a prit la place de l'ancien restaurant Portugais, le Casa Manolo.

On le dit place a découvrir, bouffe superbe, ambiance unique dans le quartier,... deux semaines environ d'ouverture, deuxième essai pour y manger car la première fois lorsque je suis arrivé au resto après le travail avec mon conjoint, il n'y avait plus de bouffe. L'endroit est plein a craquer. On y mange assis au bar ou a une des deux tables style cabane a sucre ou on attend tout simplement debout devant le comptoir de l'entrée. On prépare nos sauces pour emporter, piquante ou sucrée. Service sympa à la caisse, menu bien expliqué, le tout parfait quoi! Service rapide et sympa des cuisiniers qui sont directement devant nous. Malheureusement, la bouffe toujours pas disponible. Un seul choix, l'assiette de porc avec salade de chou et un accompagnement. Ça commence a faire long avant que le menu soit dispo pour de vrai jusqu'à la fermeture... La viande, savoureuse, juteuse. La salade de chou vraiment trop vinaigrée. L'accompagnement est malheureusement avec la salade de chou, donc, vinaigré. Le chou kale, verts braisés, bon, les boules de macaronis frites sont une belle découverte. Le petit pain sympa. La sauce piquante assure mais la sucrée manque de personnalité. 

Pour ce resto qui n'atteint pas encore mes attentes, je doit donner un 5 fourchettes d'argent. Je souhaite ardemment pouvoir y aller un jour et commander ce qui me tente et non ce qu'il reste sur le menu pour enfin y donner une vraie note. J'espère juste de ne pas me tanner d'attendre et de le laisser au oubliette finalement...

4436 Wellington, Verdun

Le bagel Montréalais un classique nord américain?

Le déjeuner ou le petit-déjeuner permet de partir la journée du bon pied. Nous savons tous aussi que c'est le repas le plus important. Rôties, bagels, céréales, croissant font partis de ce repas car pour la majorité, c'est la farine qui compose ce repas. Mon conjoint a une affection particulière pour le bagel et c'est ce qui m'a donné l'idée d'écrire sur le sujet, ce qui m'a amené a apprendre qu'en Amérique du Nord, les deux grands classiques du bagel sont celui de Montréal et celui de New York.

Quelles sont leurs différences? La pâte du bagel de Montréal contient du malt, de l’œuf, est légèrement sucrée, ébouillantée dans de l’eau adoucie au miel. Elle est cuite au four à bois qui lui donne une teinte irrégulière au hasard des flambées. Le bagel de New York, lui, est légèrement salé, ébouillanté dans de l’eau ordinaire et est légèrement plus gonflé et plus croustillant que celui de Montréal qui paraît plus petit avec un plus gros trou et qui a une texture plus souple, caoutchouteuse et une saveur plus douce. C'est en 1919 que Fairmount Bagel a été fondé à Montréal. St-Viateur Bagel aussi est un producteur bien connu sur l'île.

D'après une légende, le bagel est inventé en 1683 par un boulanger de Vienne pour rendre hommage au roi Jean III Sobieski de Pologne-Lituanie qui repousse l'invasion turque aux portes de Vienne. Le roi étant reconnu comme un excellent cavalier, le boulanger décide de façonner sa pâte en cercle inégal avec un trou au centre pour donner l'impression d'un étrier. Le mot allemand pour étrier est  Bügel. En fait, le bagel est mentionné déjà en 1610 dans des sources de la communauté juive.

Pour cet élément matinal bien bourratif je donne un 4 fourchettes d'or.

http://www.fairmountbagel.com

http://www.stviateurbagel.com

Huître, cette mystérieuse

Lorsque j'ai décidé de faire mon cours de cuisine pour en faire ma profession, je me suis promise de ne me mettre aucunes barrières face aux aliments que je n'avait jamais goûté. Que ce soit les abats tels que le ris de veau, la cervelle et autres. Un jour, Chef Bibard, arriva avec des huîtres. J'en avait jamais mangé. Tout ce que j'avais entendu dire sur la dite texture ne m'avais jamais porté a en mangé. Mais comme je m'étais promise de vouloir apprendre ce métier à fond, j'ai donc décidé d'en avoir ma propre opinion sur le sujet. J'ai donc demandé a mon professeur une des plus petites qu'il pouvait trouvé en lui spécifiant que j'en avait jamais mangé mais que j'étais bien curieuse de savoir ce que cela pouvait goûter. OMG!!! A ma grande surprise ça goûte les vacances!!! Je me voyais déjà sur la plage, les deux pieds dans l'eau salée, verre de vin à la main, huître dans l'autre, le chant des goélands au loin et une douce brise sur le visage. Toute une révélation quoi!

Aujourd'hui, il est possible de trouver ces petites bêtes en tout temps, tout au long de l'année. On entends toujours dire que les mois en ''bre'' sont les mois des huîtres. Septembre, octobre, novembre et décembre.  Avec des invocateurs tels que; l'huître Beausoleil, la French Kiss, la Rasberry Point, la J'Adore et j'en passe!! C'est tout de même difficile de s'en sortir lorsqu'on s'y connais peu. Voici donc pour vous de quoi s'y comprendre.

L’huître Caraquet du Nouveau-Brunswick est petite et ronde. Sa chair est ferme, succulente et légèrement moins salée que la Malpèque.

L’huître Beausoleil du Nouveau-Brunswick est une petite huître d’élevage à la forme très régulière. Elle offre une chair généreuse et dodue et possède un goût délicat.

L’huître Raspberry Point de l’Île-du-Prince-Édouard est une huître de grosseur petite à moyenne, au goût salin et minéral.

L’huître Malpèque est la plus connue : de forme ronde, elle est très juteuse et a une texture délicate. Elle est aussi originaire de l’Île-du-Prince-Édouard.

Huître Lucky Lime, originaire de l’Île-du-Prince-Édouard, cette huître est à la fois salée et sucrée.

Huître J'adore originaire de l’Île-du-Prince-Édouard, cette huître est douce et salée.

Huître South Lake, originaire de l’Île du Cap-Breton, cette huître est salée et juteuse.

Huître Shiny sea, originaire de l’Île-du-Prince-Édouard, cette huître à chair généreuse, a un goût salé et légèrement sucré.

Huître French Kiss, originaire du Nouveau-Brunswich, elle est douce et minérale.

On accompagne souvent les huître de bière ou de vin blanc, tels que le Chablis ou un Riesling d'Alsace tel que le Willm.

Pour cette découverte plus que surprenante et dont je donnerais comme conseil de laisser tomber les tabous, je donne un 4 fourchettes d'or.

Choux-fleurs haut en couleur!

Le chou-fleur dans sa blancheur, tous, ou a peu près connaissent. Que ce soit servi avec du fromage au four pour mieux les faire passer aux enfants, en crème avec du fenouil ou juste vapeur. Ce légume qui a tendance a être fragile et a brunir en peu de temps offre plus que la traditionnelle robe blanche. Maintenant, la monotonie est laissé de côté et hop au vert, violet et orange! Voici les trois différentes couleurs de choux-fleurs disponible dans nos marché et qui permettent de varié de mettre de la couleur dans l'assiette.

La couleur verte est due à la présence de chlorophylle. Il est comme ses cousins le chou-fleur blanc et le brocoli est riche en vitamines (C et E), mais il est aussi remarquable par sa teneur en vitamine A (ou carotène). Plus doux au goût que le chou-fleur blanc.

La couleur violette aux pigments d'anthocyanes qui sont des pigments naturels allant du rouge orangé au bleu pourpre. Il  est quant à lui riche en tanins. Il perd de la couleur en cuisson.

Le chou-fleur orange est doté d'un pigment naturel et d'un puissant antioxydant. Il est plus sucré. Il garde sa couleur à la cuisson. La couleur orange aux carotènes.

Toutes sont bien sûr naturelles, donc pas de manipulation génétique. Tous sont à consommer cru ou cuit.

Pour ce légume qui sort de la routine et bon au goût et la santé, je donne un 3,5 fourchettes d'or.

CRÈME DE CHOU-FLEUR ORANGE

Temps de préparation: 20 min

Cuisson: 25 min

Portions: 8

250 ml (1 tasse) de poireau haché

1 gousse d'ail, hachée

45 ml (3 c. à soupe) de beurre

1 litre (4 tasses) de chou-fleur orange, défait en bouquet

250 ml (1 tasse) de pommes de terre sucrées, pelées et coupées en morceaux

1,125 litre (4 1/2 tasses) de bouillon de poulet

75 ml (1/3 tasse) de crème 35 % ou crème 15 % à cuisson

Sel et poivre au goût

-Dans une casserole, attendrir le poireau et l'ail dans le beurre. Saler et poivrer.

- Ajouter le chou-fleur, les pommes de terre et le bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen environ 20 minutes à découvert.

- Retirer du feu et réduire en purée au mélangeur. Ajouter la crème. Rectifier l'assaisonnement.

La dinde du mois d'octobre

Le repas de l’Action de grâce est traditionnellement composé d’une dinde. Somme toute, ressemblant au repas du temps des fêtes du mois de décembre dans ma famille, car ici, au Québec, cette fête n’a pas la même signification qu’aux États-Unis. Pour nos voisins du sud, l’Action de grâce est célébré en famille autour de grands dîners et en joyeuses réunions. Le nom de Thanksgiving évoque des cuisines gourmandes avec pleines de bonnes choses, mais c’est aussi une fête religieuse.

Voici ce qui peut composer un repas de Thanksgiving de type américain :

Soupe au potiron, oeufs mimosa,  dinde farcie, purée de pommes de terre, purée de patates douces, purée de rutabagas, sauce ou gelée de canneberges (atocas), farce (parfois aux marrons, huîtres, saucisses, pommes, etc.), pain de maïs, haricots verts, maïs en épis, tarte aux pommes,  à la noix de pécan, aux patates douces, à la citrouille, jus de pomme, petits pains  et de bières.

Comme on peut le constater, cette fête est composée d’un repas très copieux!!

Mais d’où vient cette tradition festive a ce temps de l’année alors quelques temps après la période des fêtes débute? L’origine de cette fête est identique aux États-Unis et au Canada. Les toutes premières Actions de grâce furent des fêtes de la moisson. C’est pour cette raison que l’Action de grâce a toujours lieu à la fin de l’automne tout simplement! Les origines de l’Action de grâce au Canada remontent à l’explorateur anglais Martin Frobisher, qui tentait de trouver le passage nordique vers l’Orient. En 1578, il tient une cérémonie formelle, sur le territoire actuel de la province de Terre-Neuve-et-Labrador, afin de rendre grâce pour avoir survécu au long voyage. On considère cette cérémonie comme la première Action de grâce canadienne, et la première à avoir eu lieu en Amérique du Nord. Frobisher est subséquemment fait chevalier et son nom fut donné à la Baie de Frobisher. Ce n’est que le 31 janvier 1957, que le Parlement Canadien a fixé la date du deuxième lundi d'octobre de façon permanente en tant qu'Action de grâce.

Pour cette fête qui réuni je donne un 5 fourchettes d'or mais puisque cette tradition n'est plus d'actualité pour son côté gastronomie et réunion familiale, mais bien que pour son côté congé payé pour les travailleurs, je donne un faible 3 fourchettes de bronze.

Le carosse de Cendrillon

La plupart des gens connaissent l'histoire de Cendrillon dont le carosse se transformait en citrouille dès le son de cloche de minuit. La citrouille est devenue l'emblème de la fête d'Halloween, fête populaire originaire des Îles Britanniques, notamment d'Irlande et d'Écosse, célébrée le 31 Octobre en guise de veillée de la Toussaint. Dans la tradition moderne, les citrouilles sont évidées, découpées en forme de visage et illuminées afin d'être utilisées comme décoration à l'extérieur des maisons, invitant les enfants à se présenter pour réclamer des friandises aux habitants le soir d'Halloween. Les Jack-o'-lantern étaient réalisés en Irlande et en Écosse à partir de rutabaga. La citrouille le remplaça lorsque les émigrants arrivèrent en Amérique, région du globe d'où la citrouille était originaire avant qu'elle ne fût introduite dans le reste du monde.

Cet aliment a en moyenne un poids de 5 kilos et la plus grosse citrouille répertoriée jusqu'à aujourd'hui est un record datant de 2010 avec un  poids de 821 kilos.

On l'aime pour sa chair mais aussi pour ses graines. Qu'elles soient salées ou nature, dans une salade ou en barre tendre, en écales ou non. Ce légume-fruit se prête bien aux recettes autant salées que sucrées. Que ce soit un bouilli, un potage, légume d'accompagnement, en confiture, en tarte ou même en sorbet et j'en passe!! C'est pourquoi que je vous donne une recette moins communes pour cette belle courge colorée.

BISQUE DE CITROUILLE AU CARI (Donne 6 portions)

500 ml (2 tasses)  de citrouille en purée

600 ml (2 ¼ tasses) de bouillon de légumes

250 ml (1 tasse) de petites courgettes vertes, épluchées et tranchées

1 oignon, coupé en dés

125 ml (½ tasse) de céleri, coupé en dés

250 ml (1 tasse) de carottes, coupées en dés

2 gousses d’ail, émincées

5 ml (1 c. à thé) de poudre de cari

125 ml (½ tasse) de lait concentré 

Préparation :

1. Dans une casserole, combiner le bouillon de légumes et la citrouille; mijoter pendant 10 minutes.

2. Ajouter les courgettes, l’oignon, le céleri, les carottes, l’ail et la poudre de cari et mijoter pendant encore 20 minutes ou jusqu’à ce que tous les légumes soient attendris.

3. Ajouter le lait concentré et passer au mélangeur.

4. Décorer de graines de citrouilles écalées avant de servir.

Pour ce légume-fruit à l'image de l'Halloween. je donne un 3 fourchettes d'or car il est peu connu en dehors de cette fête pour enfant malheureusement.

Le fruit du châtaignier

Lorsque l'automne arrive, je ne peux que penser a un moment passé en Europe, me promenant dans les rues de Bruxelles, avec à la main un cornet de marrons grillés bien chaud et fumant. La toute première fois que j'ai mangé ce fruit. Bien connu chez nos amis Européen, le marron se fait plus timide ici, au Québec. Il est tout de fois possible de s'en procurer dans les marchés publiques entre autre à l'automne. 

Dans les faits, le marron est une châtaigne, fruit du châtaignier. On le retrouve sous différentes formes. Nature, dans sa coquille bien ronde, glacé qui est le résultat du marron qui a été confit dans un sirop de sucre puis saupoudrer de sucre glace, en crème ou confiture,... Pour ce qui est des recettes il y a une panoplies de saveurs qu'offre ce petit fruit. En gâteau, dans la tourtière, en farce, petits fours, soufflée et j'en passe!!!

Pour ceux et celles qui seraient curieux(euses) de goûter ce fruit dans sa plus simple expression je vous donne la technique pour les faire grillés chez-soi.

Au four a 200 degré Celsius:

Fendillez à l'aide d"un couteau la pelure du marron dans la partie claire du fruit. Enfournez environ 20 minutes sur une plaque. Vous pouvez aussi le faire dans une poêle sur la cuisinière et les retournant régulièrement. Laissez reposer avant de décortiquer et déguster car ils sont très chaud. Prenez note qu'il est très importants de fendre la coquille du marron avant de le faire chauffer car il risque d'éclater!!!

Pour ce fruit qui me rappelle de merveilleux souvenirs de voyage, je donne un 3 fourchettes d'or car il est, sous sa forme non transformé, difficile a trouver ici.

(Les fameux marrons que j'ai mangé a Bruxelles)

Le fruit le plus consommé au monde

Hé bien c'est la banane. Pas étonnant dans les faits. Lorsqu'on pense au petit déjeuner c'est un fruit qui nous vient facilement en tête, sans oublier que pour combler un bon creux c'est le fruit parfait pour une petite faim express. Mais a part d'être bourrative et satisfaisante quelles vertus a la banane?

Pour un regain d'énergie instantané. Elle contient 3 sortes de sucres; le sucrose, le fructose et le glucose. On calcule que deux bananes donnent assez d'énergie pour 90 minutes d'exercices, ce qui en fait la championne énergétique pour les athlètes! Anti-dépressif naturel, la banane contient du tryptophane, une protéine que le corps converti en sérotonine qui améliore votre état émotionnel et vous fait généralement sentir plus heureux. La vitamine B6 qu'elle contient régularise le niveau de glucose dans le sang, lequel peut affecter votre état émotionnel. Anémie, son haut taux de fer peut permettre la stimulation d'hémoglobine et aide à la réduction de l'anémie. Son haut taux de potassium est aussi un plus pour la santé, elle favorise la concentration, donc améliore l'apprentissage. C'est un fruit qui contient beaucoup de fibre aussi.

Les bananes trouvent leur origine dans une zone qui va de l'Inde au sud de la Chine via la Birmanie, de Taïwan jusqu'au nord de l'Australie et la Polynésie via les Philippines, l'Indonésie et la Nouvelle-Guinée. Des traces de production bananière pour une consommation humaine datant d'environ sept mille ans ont été trouvées en Malaisie et en Nouvelle-Guinée. La variété de banane consommée de nos jours est du genre Musa. Il faut aussi compter dans cette famille de variété de bananier des plants qui ne sont qu'ornementales. La production de ce fruit s'élève a plus de 100 millions de tonnes annuellement, donc pas étonnant que ce soit le fruit le plus consommé au monde!!!

Pour ce fruit très populaire et nourrissant, qu'on aime nature, en dessert ou même salé, je donne un 5 fourchettes d"or.

Bananier d'ornement 

Le cresson ce petit passe-partout

La verdure c'est bon mais des fois ça peut devenir monotone. Je vous suggère une petite plante bien intéressante pour son goût et la manière dont elle peut être apprêtée.

Le cresson de fontaine, cresson d'eau ou le watercress est une espèce de plante potagère de la famille des Brassicaceae. Cette plante se distingue entre autre,  par sa saveur piquante. Parfaite pour relever une salade, un potage, en garniture dans un sandwich, dans une quiche au lieu des habituels épinards, hachés dans la purée, dans les plats asiatiques pour les sautés, en pesto, pour des trempettes et même pour faire des smoothies! En Angleterre, il était de tradition de manger une ou deux feuilles de cresson pour nettoyer le palais entre deux services. 

Pour choisir un cresson, il doit avoir les feuilles bien vertes, fermes et sans aucuns ramollissements. Il faut bien les laver avant de les consommer car on y retrouve souvent du sable. Sa conservation est difficile est il est souvent conseiller de le consommer la journée de l'achat. Sinon mettez le au frigo entouré d'un linge humide. 

Sont origine est incertaine mais le mot cresson en soi est apparu dans la langue française en 1130. Tout se consomme dans le cresson, que ce soit la feuille, la tige, les graines ou la fleur. Prendre de garde de ne pas manger de cresson sauvage car il peut abriter la douve du foie, un dangereux ver parasite à l'origine d'une grave maladie du foie, la distomatose.

Pour cette petite feuille qui mets du piquant dans l'assiette, je donne un 4 fourchettes d'or.

Histoire de mariage

Revenant d'un mariage dans la belle région de Jonquière, je me demande quelle est l'origine du ce fameux gâteau de mariage. Après une petite recherche, qui fût très facile, j'ai constater que les tout débuts de ce grand symbolique d'une nouvelle union avait bien évolué au fils des siècles...

Tout d'abord, à l'Antiquité on trouve une pâtisserie symbolique pendant la noce. À Rome, il s'agit soit d'une galette ou d'un pain qu'on rompt sur la tête de la mariée. Ce geste symbolise la perte imminente de la virginité et est un gage de fertilité. Cette tradition a longtemps été associée aux mariages et jusqu'au 19e siècle, on en retrouvait encore des traces en Écosse et en Irlande. Dans la Grèce antique, on lançait des petits gâteaux aux mariés, des conferratios, pour favoriser la fertilité. Au 17e siècle, la tradition la plus répandue est celle où les invités devaient créer une tour avec des gâteaux et des pâtisseries. Plus la tour était haute et plus les époux allaient être heureux. Au 18e siècle, à cette époque, en France, la tour de gâteaux prend une nouvelle forme,  les pièces montées comme nous les connaissons aujourd'hui.

LE GÂTEAU DE MARIAGE À TRAVERS LE MONDE

Au Royaume-Uni, on sert un gâteau aux fruits recouvert de pâte d'amandes.

Au Japon, on a souvent recourt à un faux gâteau. Le vrai gâteau qui sera servi aux invités reste dans les cuisines.

En Allemagne, on sert une génoise fourrée de gelée de fruits, de nougat ou de pâte d'amandes et recouverte de ganache. L'utilisation d'un glaçage coloré est à proscrire!

En France, le croquembouche a la cote pour les mariages. Il s'agit d'une pyramide de choux à la crème recouverts de caramel.

En Norvège, le gâteau traditionnel se nomme kransekake. C'est une pièce montée constituée de gâteaux aux amandes en forme d'anneaux. Il arrive parfois que le gâteau prenne la forme d'une corne d'abondance qu'on remplit de bonbons, de chocolats et de biscuits.

Dans le passé, la mariée coupait seule le gâteau. Ce geste signifiait la perte de sa virginité. De nos jours, les deux époux participent à ce rituel. Le partage du gâteau devient la première tâche accomplie ensemble. La main de l'homme repose habituellement sur celle de la femme, en signe de fertilité. Il arrive aussi que les époux se donnent mutuellement la première bouchée de gâteau. Longtemps, la tradition voulait que les époux conservent le dernier étage du gâteau pour le baptême de leur premier né. Cet événement arrivait la plupart du temps dans l'année qui suivait la noce. Aujourd’hui, les mariés congèlent cette partie du gâteau et la dégustent lors de leur premier anniversaire de mariage.

Pour ce gâteau plus que symbolique et souvent majestueux, je donne un 5 fourchettes d'or.

Expo les rendez-vous gourmands de Montréal 2012

C'est la fin de semaine qui s'en vient que se déroulera le premier des les rendez-vous gourmands de Montréal, édition 2012.

Les Rendez-Vous Gourmands de Montréal s’installent dans le quartier le plus tendance de Montréal, Griffintown. La magnifique salle de l’Arsenal située au 2020 Williams, sera l’hôte cet automne d’une série d’événements culinaires hors du commun. Situé près du métro George-Vanier, Griffintown est un des seuls quartiers de Montréal ou les stationnements dans les rues sont 100% gratuit!

Ici il est question de bières, de vins, de fromages, de saucisses, de tapas, de fine cuisine et même de bouffe exotique. Une cinquantaine d’exposants vous feront saliver les papilles et pourront vous partager certains de leurs petits secrets. Vous pourrez découvrir des trésors culinaires du terroir québécois ainsi qu’un volet des cuisines du monde. A l’extérieur sera aménagé les populaires Foods Trucks. De plus, vous pourrez accroître vos connaissances culinaires en assistant à des conférences et des ateliers. De façon à accorder les produits pour faire d’un souper de tous les jours une gastronomie artistique.

Pour ce genre d'expo que j'adore, je donne un 4,5 fourchettes d'or.

  

Les différents types de ragoûts

Lorsque l'automne arrive et que le temps devient plus frais, la chaleur de la cuisinière est souvent la bienvenue dans nos maison avant le début de l'ouverture du chauffage des thermostats. C'est aussi avec l'arrivé de cette période que l'on peut remarquer que les épiceries mettent en vedette les viandes tels que le rôti de palette. Du coup, les mijotés sont à l'honneur dans nos cuisines. Je me souviens, lorsque j'étais petite, du ragoût que ma mère concoctait. Ce plat tout chaud, rempli de saveurs avec ces petites fèves attachées avec de la ficelle et ces gros morceaux de choux!!

Le nom de ce plat vient du mot ragoûter du vieux français qui veut dire raviver le goût. Ce terme désigne généralement un mélange de viande, de légumes cuits à feu doux dans une sauce. Il est servi en un plat unique.

Ce type de plat en est pourtant un de très populaire à travers le monde. Que ce soit les pays d'Europe, en Inde ou les pays du  nord de l'Afrique. En Allemagne on retrouve le Schweinepfeffer, un ragoût de porc épicé avec une sauce liée au sang de porc. En Belgique, le Hesbaye fait de rognon de boeuf ou Waterzooi, fait de viande blanche ou de poisson. En France, le navarin d'agneau. En Hongrie, le Porkolt qui a la particularité d'être fait avec du paprika qui donne sa couleur bien a lui. Les tajines au Maroc. Les currys en Inde. Finalement, ici, au Canada, le ragoût de boulettes et le ragoût de pattes, tous deux fait a base de porc.

Pour ce plat 100% comfort food, je donne un 4 fourchettes d'or.

http://www.recettes.qc.ca/livre/recette.php?id=179593

Mycryo, l'autre côté du beurre

Depuis quelques années, je voyais un produit apparaître dans les cuisines qui piquait ma curiosité. Une poudre ivoire qui remplace le beurre dans la cuisson des aliments faites a base de beurre de cacao. Dernièrement j'en aie acheter et essayer. Plutôt assez bien satisfaite du produit, autant pour les fruits de mer que la viande.

Mycryo est un beurre de cacao et est un produit pour cuisiner les plats salées. C’est une poudre aux propriétés isolantes qui préserve la texture et le goût naturel des aliments. Donc, une matière grasse désodorisée avec un goût absolument neutre ce qui permet aux aliments de garder leurs saveurs intactes. Ce beurre résiste à la chaleur et permet ainsi de préserver vos ingrédients. Retient le jus des aliments lors de la cuisson et est donc idéal pour les aliments riches en eau. Contrairement au beurre, le Mycryo peut convenir aux régimes des végétariens et végétaliens. Plus besoin d'huile, beurre ou autres corps gras pour faire de la cuisson et plus santé. Juste enrober l'aliment et cuire directement dans la poêle. 

Pour ce nouvel outil de cuisson dans ma cuisine, je donne un 3,5 fourchettes d'or qui va surement monter a plus de fourchettes avec l'usage. Pour les personnes voulant essayer ce produit, je l'aie trouvé chez chocolat privilège au Marché Atwater et surement dans toutes autres de leurs succursales.

 

Dòufu, tofou, tofu, etc...

Tofu, ce mal aimé! Pour plusieurs personnes ça n'a pas de goût, c'est spongieux... inintéressant quoi! Pourtant, cette petite bête qui semble si répugnante pour certains cache de merveilleuses possibilités.

On le retrouve dans l'alimentation des personnes qui sont végétariennes ou végétaliennes mais aussi beaucoup dans la culture asiatique. On qu'a penser à la miso entre autre. On attribue à Liu An, roi de Huainan de la dynastie Han, l'invention du tofu lors d’une expérience alchimique. Il existe d'ailleurs un, village du dòufu, au pied du mont Bāgōng, où il est enterré. Lorsqu'on lit la description de sa fabrication, on peut voir que a priori cette dernière ressemble étrangement a celle du fromage. On parle de coagulation de lait de soja et de pressage pour en obtenir un ''petit lait''. mais qui n'a jamais fait l'essaie de ces produits commercialisé a base de tofu tel que la saucisse, les galettes style burger ou autres et qui a été très déçu du goût? Certaines gammes de produits sont très bons mais malheureusement  je doit avouer que même si a de rare occasion je mange du tofu, plusieurs de ces produits sont peu attirants pour leur goût particulier. Pour ceux et celles qui aimeraient connaître le tofu sous un autre angle ou qui sont déjà adepte de la tartinade de tofu de Fontaine santé, voici une petite recette maison qui vaut la peine d'être essayée. Cette tartinade est parfaite pour faire un sandwich, avec des crudités ou même des craquelins.

TARTINADE DE TOFU GOÛTEUSE EN UN TOUR DE MAIN

Au robot ou hachoir mélanger:

350 grammes de tofu ferme ( nature ou assaisonné)

1 oignon moyen coupé en dés ( macédoine)

1 petite carotte en dés ( macédoine)

Ajouter: 

1/4 comble de cuillère à thé de curry

1 pincée de moutarde sèche

1 pincée de thym séché

1 pincée de basilic séché

Mayonnaise, sel d'oignon et poudre d'ail au goût

N.B.: si vous n'avez pas de sel d'oignon, vous pouvez toujours utiliser du sel de table.

Mélanger le tout à la cuillère jusqu'à consistance voulu pour tartiner.

Huile de pépins de raisins

Quand on pense raisin, on pense vin et c'est presque un automatisme, Pourtant on retrouve aussi l'huile qui est moins connue, L'huile obtenue à partir de pépins de raisins est utilisée comme huile de soin et également dans l'alimentation. Mais quelle propriété a cette huile?

L'huile de pépins de raisin est une excellente source de vitamine E et de l'acide gras essentiel oméga-6. Elle a également un fort taux d'oméga-9. Malheureusement,  elle a une teneur faible en oméga-3, il faut donc l'utiliser avec modération dans le cadre d'une alimentation variée pour pallier cette carence qui peut favoriser les maladies cardio-vasculaires. C'est une huile au gout relativement neutre qui peut être utilisée dans divers assaisonnements et pour la préparation de mayonnaise. Elle a également une bonne tenue à la chaleur et permet de réaliser de savoureuses fritures. Avec ce dernier mode de préparation on perd cependant les bienfaits de la vitamine E qui est détruite dès 40°C. C’est une huile qui a la propriété de ne pas figer au froid, donc si vous faites mariner des viandes au frigo ou pour les besoins d’une recette vous avez besoin d’une huile bien froide, celle-ci est parfaite pour ça. Elle peut se conserver relativement bien après un raffinage convenable. Elle est utilisée dans les salades, comme huile de cuisson et dans la préparation de certaines margarines. La France en produit annuellement 5 000 tonnes et l'Italie 20 000 tonnes.  

L'huile de pépin de raisin est ce que l'on peut appeler une parfaite « base » et c’est pourquoi que je lui donne  4 fourchettes d’or.

Traiteur des cantons de l'est et autres...

Trouver un traiteur pour un évènement n'est pas toujours une mince affaire. Souvent, on le trouve car une connaissance nous l'a recommandé ou on y va au pif. C'est lors d'un anniversaire dans la famille de mon conjoint,cette fin de semaine dernière, que j'ai découvert un traiteur de la région des Cantons de l'est, plus précisément a North Hatley. 

Le café Massawippi. Deux propriétaire, chef de métier, Dominic Tremblay et Maryse Carrier, oeuvrent dans la région de la Vallée Massawipppi, d'ou vient le nom de leur service traiteur mais aussi de leur resto, leurs cours de cuisine et autres possibilités. Au menu, un entrée de saumon fumé en rillette accompagné d'un coulis aux agrumes, de pancetta séchée et de jeunes pousses. Saveurs balancées a merveilles, juste l'assaisonnement parfait et présentation épurée et raffinée. Repas; braisé à la bière avec bok choy et pomme de terre au four. La viande savoureuse et tendre à souhait. Petits pain aux herbes et croûtons maisons. Pour ce qui est des croûtons, ce qui semble banal comme nourriture a première vue, ils étaient plus que parfait. Ils avaient un goût, loin de ce que j'ai goûté dans ma vie jusqu'à maintenant qui était insipide et sans saveurs. Pas besoin de beurre ou autre condiment pour pouvoir s'en délecter. Nous étions tous unanimes, ce traiteur est un de ceux que nous recommandons haut la main! 

Le site vaut le détour, non seulement pour voir ce que l'équipe du café Massawippi fait mais aussi pour les différents aspect que ces deux chefs propriétaires proposent en tant que traiteur, chef a domicile, cours de cuisine,...

Pour cette belle découverte toute en saveurs et en goûts, je donne un 4 fourchettes d'or.

http://www.cafemassawippi.com

Café Massawippi
3050 Capelton
North Hatley, Qc