Betterave d'automne, souvenirs d'enfance

Je me souviens lorsque j'étais petite. Chaque automne, ma mère faisait ses marinades, Il y avait du ketchup aux fruits mais surtout des betteraves marinées. Je la voit encore devant cette grosse marmite bien fumante avec cette odeur de vinaigre dans l'air. Par la suite ses mains d'une couleur rouge brunâtre après avoir pelée les betteraves cuites est aussi un souvenir que je garde de cette période de ma vie mais, surtout, la petite couche de cire mise sur le dessus des betteraves englouties sous le jus de cuisson. Il ne faut tout de même pas oublier le ''POP'' du pot Mason lorsque ce dernier se fait entendre et qui est signe que le pot est bien scellé.

La popularité des pots de marinades semble ne pas être sujet courant dans mon entourage. Pourtant dans les magasin, les étalages sont toujours bien garnis lorsque l'automne arrive. Pour ce qui est de la betterave, ce légume est connu depuis l'Antiquité. Elle servait, avec le miel extrait de ses feuille et de sa racine, à nourrir le bétail. Son origine utilitaire alimentaire s'étend dans la grande plaine de l'Allemagne à la Russie. La première fabrique de sucre de betterave au monde fût en 1802. On dénombre que 70kg donne 2 kg de sucre. Saviez-vous que ce légume permet aussi la fabrication d'éthanol et donc des biocarburant? Elle en fait même l'unanimité.

Pour ce légume de souvenir je donne un 4 fourchettes d'or!

Production en millons tonnes. Chiffres 2011
Russie	47,6
France	37,2
États-Unis	26,2
Allemagne	25,0
Ukraine	18,7
Turquie	16,1
Pologne	11,6
Chine	10,7
Royaume-Uni	8,5
Égypte	7,4
Total Mondial	271,6
Données de FAOSTAT (FAO)

Viande de BBQ, la Reine des grillades!

L'été tarde à venir cette année mais ce n'est pas une raison pour se priver de manger du bon BBQ. De tout façon, quoi de mieux que de réchauffer devant un bon BBQ bien fumant dégageant cette odeur si particulière à la saison estivale? Le classique est bien certainement le steak, mais lequel? Pour ce qui est du boeuf, la côte de boeuf désossée se voit un choix de qualité. Qu'est-ce que la côte de boeud désossée? C'est bien simple...

L’entrecôte et la côte de bœuf sont issues du même morceau, le milieu de train de côtes. Ce muscle, qui recouvre les vertèbres dorsales, est compris entre la 5ième et la 11ième côte. L’entrecôte n’est pas, comme son nom l’indique, découpée entre deux côtes : c’est une côte de bœuf désossée. Toutes deux sont parmi les meilleurs morceaux à griller du bœuf. Leur viande, persillée et à fibres courtes, est tendre et savoureuse. La "vraie" côte de bœuf est, dit-on, la 7ème. Il ne faut pas confondre entrecôte et contre-filet. Prise dans les basses côtes, l’entrecôte est appelée entrecôte découverte. Elle est plus ferme, plus persillée et moins présentable que l’entrecôte couverte. Une belle entrecôte peut peser jusqu’à 600 g, une côte de boeuf, 1 kg ou plus. L'idéal, acheter un strip de cette viande et au moment de la cuire demande à chacun l'épaisseur désirée ainsi que la cuisson. Voici un petit indice pour les différents modes de cuisson;

ÉPAISSEUR MINUTES PAR CÔTÉ 

1-Mi-saignant=63Celsius

2-À point=71Celsius 

3-Bien cuit=77Celsius

1/2 à 3/4 pouce (1 à 2 cm)

1=3à4 minutes

2=4à5 minutes

3=5à6 minutes

1 pouce (2,5 cm)

1=5à6 minutes

2=6à7 minutes

3=7à9 minutes

 

(C'est modes de cuisson sont celles recommandées par boeuf Canada inc.)

N'étant friande de viande mais addict a un bon BBQ de viande au moins une fois l'été je donne 4 fourchettes d'or a cette viande qui font dans la bouche par sa tendreté.

Profession cuisinier version 2013

Le métier de cuisine est de un métier de fou. Fou de passion, fou de créativité, fou de découvertes. C'est une folie contagieuse, de plaisirs, de partage et qui réunie. 

Malheureusement ce métier n'est pas reconnu. Comme bien des métiers avec un même niveau d'étude, le métier de cuisine n'a aucune carte de compétences. Malheureusement, les conditions aussi peuvent être nébuleuses. Malheureusement lorsque les gens fêtes, les cuisiniers eux travaillent. 

Vous direz que les vrais cuisiniers dans l'âme ont choisi ce métier en connaissances de causes. Certes. Mais ils n'ont certainement pas choisi de ne pas être reconnus, d'oeuvrer dans un domaine qui ne reconnait pas les maladies professionnelles tels que le tunnel carpien et les tendinites. Les salaires sont souvent au gré du patron et le glamour qui entoure ce métier l'affecte aussi. L'économie en est tout autant la cause et la mauvaise gestion en est une autre. 

Un si beau métier avec si peu d'avantages, il faut se demander pourquoi des gens décident de faire ceci une vie. C'est bien sure cette folie décrite au début de cet article. Pour faire avancer le métier, petit bout par petit bout, sur facebook, il existe maintenant une page que je vous invite a visiter; Profession cuisinier, pour un meilleur avenir du métier. Un clique sur j'aime qui peut faire avancer les choses, pour une meilleure ''santé'' du métier mais aussi des gens mieux informer, plus compétents et une main d'oeuvre de qualité pour vous nourrir.

Pour moi ce métier c'est un 5 fourchettes d'or que j'ai de tatoué sur le coeur!

L'héliciculture, vous connaissez?

A première vue, on aurait le goût de dire, ça mange quoi en hiver ça et avec raison. Dans les faits c'est bien simple. C'est tout simplement l'élevage des escargots comestibles. Hé oui! Ce mal aimé qui bien souvent se fait confondre dans le merveilleux monde des fruits de mer et qui pourtant est bien terrestre!!

Fait à noter, les escargots que nous consommons ne sont pas tous issus de cet élevage. L'escargot de bourgogne n'est pas une espèce apte pour cela. Par contre les petits gris ainsi que les gros-gris, eux prolifèrent.

Il existe différentes méthodes d'élevage. L'élevage totalement à l'extérieur ou à l'italienne. Les escargots sont parqués à l'extérieur sur un terrain et bien exposé. Une clôture électrique isole le parc des prédateurs et évite la fuite des escargots. L'élevage hors-sol, totalement en bâtiment ou en serre. Ce type d'élevage permet de contrôler la température, l'hygrométrie et l'éclairement et de protéger les escargots de certains prédateur. Finalement, l'élevage mixte, c'est le plus commun et consiste à assurer la reproduction et le début de croissance des nouveau-nés en bâtiment ou serre climatisés, puis la fin de la croissance dans des parcs extérieurs.

Ce n'est d'hier qu'on consomme cet aliment. L"archéologie a montré que les escargots ont été consommés en Europe par les hommes préhistoriques dès le Mésolithique, vers 10 000 ans av. J.-C. Dans l’Antiquité, les Grecs et les Romains en étaient très friands. Selon Pline Ancien, les gourmets romains aimaient déguster quelques escargots grillés avec un verre de vin.

Souvent manger dans juste trop de beurre à l'ail et une petite brioche, il est malheureusement mal connu la plupart du temps. On peut aussi consommer les oeufs sous forme de caviar. Une recette simple, avec des pâtes au choix ou seulement de bons croûtons de pain faites une sauce à la crème avec du fromage bleu et vin blanc et deux minutes avant de servir ajouter des escargots bien égouttés dans cette dernière. Décorer avec une branche de persil et c'est aussi simple que ça!

Pour cette petite bête qui se retrouve moins souvent dans nos assiette par manque d'habitude, je donne un 2 fourchettes d'or.

Poisson et mercure

Au travail, il arrive fréquemment qu'une personne a du poisson dans son lunch. Moi la première, j'en consomme une bonne quantité chaque semaine. Par choix santé mais aussi pour le goût. Reste néanmoins, que le poisson est un sujet tabou quand il est question de consommation hebdomadaire ou mensuel puisque le mercure en est présent. Mais qu'en est-il vraiment?

Nous savons que le thon, le requin et l'esturgeon font partis de la liste a consommer avec modération vu leur haut taux de mercure mais si non, qu'en est-il des autres poisson? Si un trip de manger du poisson 4-5 fois dans la même semaine me prend, est-ce que je mets ma santé en danger? Telle est la question!!

J'ai fait une petite recherche dans les site gouvernementaux, tel que santé et services sociaux Québec et santé Canada. Voici ce que cela a donné.

Tout d'abord, le côté plaisant de la chose. Les poissons sans restrictions. Pour le poisson d'élevage; le saumon, la truite et le tilapia. Les espèces marines; le capelan, le sébaste, le merlu, le hareng, l'aiglefin, le sole,le maquereau, la goberge, le saumon et le thon pâle en conserve. Pour la pêche sportive; l'éperlan arc-en-ciel, le saumon atlantique et le poulamon atlantique.

Pour ce qui est du thon rouge, du requin et de l'espadon et le bar il est recommandé d'en consommé maximum 180 grammes par semaines et même moins. Les plus dangereux sont le merlu, le vivaneau, la lotte, le brochet, le doré, l'achigan et le maskinongé qu'on recommande a maximum 115 grammes et idéalement 75 grammes par semaine vu leur très haut taux de mercure. Le pangasius pour sa part est tant qu'a moi à éliminer, juste pour la façon dont il est élevé, a la manière dont les vaches ont finis par développer la maladie de la vache folle.

Pour cet aliment santé à la base mais qu'il l'est devenu un peu moins a cause de la pollution et des fois complexe a consommer de manière a respecter la santé des espèces en soi, je donne tout de même un 4 fourchettes d'or.

Saumon à l'érable sur BBQ

Préparation :

15 min

Macération : 3 à 4 heures

Cuisson :

10 min

Portion :

2

Ingrédients

2 filets de saumon frais, 1/2 livre chaque 
Marinade : 
1/4 de tasse de sirop d'érable 
2 c. à table de sauce soya 
1 c. à thé de moutarde de Dijon 
1 c. à thé de gingembre frais haché 
2 c. à table d'oignon vert haché 
1 c. à table de jus de citron ou d'orange

1. 1
   Enlever la peau des filets. Mélanger les ingrédients pour faire la marinade. Faire mariner au réfrigérateur le saumon pendant 3 à 4 heures.
2. 2
   Cuire à haute intensité sur le BBQ environ 5 minutes de chaque côté (ajuster selon l'épaisseur des filets).
   
   

Le steak et frite de St-Paul

Avec mon nouveau travail dans le Vieux Montréal, j'ai l'occasion de manger au restaurant chaque vendredi midi. Deux fois plutôt qu'une, nous sommes aller au Steak frites St-Paul, sur St-Laurent coin St-Paul à Montréal. Je vous décrit en deux étapes, ce qu'un restaurateur doit faire pour perdre sa clientèle.

Première expérience. Une partie de l'équipe est habituée d'aller a ce resto. Chaque fois qu'ils y vont, ils prennent les hamburgers et leur boulette n'est jamais assez cuites. Donc, une collègue prend l'initiative de dire que si il y a une boulette pas assez cuite, personne ne paie sa facture. Il ne faut pas se cacher que de manger du boeuf haché pas assez cuit c'est jouer avec le feu pour la santé!! Donc, en ce beau vendredi, je décide de prendre le fish n' chip. Le poisson utilisé est le doré. Je me dit que ce devrait être bon. Nos plats arrivent. J'ai une belle assiette et le poisson est dans un cornet de papier. Je décide donc de sortir le poisson du papier. Je me dit que c'est une belle grosse blague. Deux morceaux de poissons juste trop panés de la grosseur de deux croquette de poulet. Portion tapas à la limite!! Les frites goûtent l'huile de friteuse qui est due pour être changée. 

Deuxième visite. Je ne prend pas le fish  n' chip. Trop déçue la dernière fois. Je me dit quoi de plus safe qu'un steak frite. Je demande la cuisson médium saignant. Ma voisine de table à ma droite prend la même chose. Pour ne pas me ramasser avec son steak, je fais exprès, je ne commande pas la même sauce qu'elle. Je me dit qu'il ne peut pas il y avoir d'erreur d'assiette comme ça, puisqu'elle prend une autre cuisson que moi. Nous recevons nos assiette en même temps. Mon morceau de boeuf est d'une belle grosseur, le sien tout petit. Ma cuisson bleu et la sienne qui devait être bien cuit, saignant-médium. Deux autres personnes prennent finalement le fish n' chip et je vois que dans leur assiette ils ont 3 beaux gros morceaux de poisson. Je me dit que je me suis fait littéralement volé la dernière fois avec mes deux minuscule croquettes de poisson. Nous sommes encore à la table et attendons nos factures que les employés sont autours de nous a nous chevaucher pratiquement pour enlever nos assiette et verre et tout. C'est tout juste s'ils ont pas enlever les nappes même si nous étions encore assis a attendre après la facture. J'ai omis volontairement de mettre du pourboire en payant la facture...

Pour ce resto qui ne sait pas ce qu'est des cuisson de nourriture, pour des portions inégales, un service peu courtois et un prix vraiment trop cher, je donne un 4 fourchettes de bronze et je ne le recommande vraiment pas a personne.

Vieux-Montréal

200, boul. Saint-Laurent

Le côté sombre du poisson

Lorsque l'on mange du poisson, nous nous disons que nous mange de bonne protéine, bonne pour notre santé avec de bonnes sources d 'éléments qui permettent de garder notre corps sur la bonne voie. Avons-nous vraiment raison? Pas tant que ça...

Le pangasius, ce poisson de plus en plus populaire sur nos table risque d'en surprendre plus d'un après cet article que j'ai pu trouver sur un réseau social et qui provient d'un reportage télé dès plus sérieux. Le voici donc...

Ce poisson est sur le marché québécois. 

Attention au poisson-pangasius (Filets of Bassa)! Une horreur!

POISSON À NE JAMAIS CONSOMMER
En plus, des infos suivantes, l'émission « Une heure sur terre » à la télé avec Jean-François Lépine où il traitait de ce sujet, qui confirme exactement ces données.

Le pangasius est un nouveau poisson asiatique que nous trouvons chez
Métro, IGA, Maxi, Costco, etc., surtout sous forme de filets, à un prix
relativement bas. Le pangasius est, au Vietnam, un poisson de culture
industrielle intensive; plus exactement, il vient du delta du Mekong,
et il est en train d'envahir le marché à cause de son prix.

Voici ce qu'il y a à savoir sur le pangasius ou PANGA : le *Mekong* est l'un des fleuves les plus contaminés de la planète.

Les pangas sont infectés, à hauts niveaux, de venins et bactéries (arsenic, résidus industriels toxiques et dangereux, sous-produits du secteur industriel en pleine croissance), métaux contaminés, phénols polychlorés (PCB) ou DDT et leurs (DDTs), chlorate ; des composants relationnés (CHLs), hexachlorociloxane, isomères (HCHs) et hexachlorobenzène (HCB). Ils sont alimentés avec des poissons morts, des restes d'os et avec une farine d'Amérique du Sud, le manioc et des résidus de soja et graines. Il est évident que ce type d'alimentation peu salubre n'a rien à voir avec l'alimentation d'un environnement naturel. Cela ressemble beaucoup à l'alimentation des vaches folles (vaches qui furent alimentées avec des vaches). Vous en rappelez-vous?

L'alimentation des pangas est complètement en dehors de toute
réglementation judiciaire. Le pangasius grandit 4 fois plus vite que dans la nature, à l'état normal. De plus, les pangasius sont injectés avec (PEE).

Quelques scientifiques ont découvert que si l'on injectait les femelles
panga avec des hormones féminines dérivées d'urine déshydratée de femmes enceintes, la femelle panga produirait ses oeufs plus rapidement et en grande quantité, ce qui n'arriverait pas dans un environnement naturel. Une femelle panga arrive ainsi à produire 500,000 oeufs en une fois.

De fait, ce sont des poissons qui ont des hormones injectables
(produites par une entreprise *pharmaceutique chinoise* pour accélérer le processus de croissance et de reproduction.

En achetant du pangasius, nous collaborons avec des entreprises gigantesques sans aucun scrupule et spéculatrices,

qui ne se préoccupent pas de la santé et du bien-être des êtres humains. Ce commerce est accepté par de grandes superficies qui vendent au public en général, tout en sachant qu'ils vendent des produits contaminés.

NOTE: Étant donné la prodigieuse quantité de pangasius disponible, ils termineront également dans d'autres aliments : surimi (ces petits bâtonnets faits avec de la chair de poisson), poisson en boîte et bâtonnets faits avec de la chair de poisson),
poisson en boîte et probablement dans quelques aliments pour animaux (chiens et chats).*

*REGARDEZ LA PROVENANCE DU POISSON ET N'ACHETEZ JAMAIS DE POISSON ASIATIQUE AUSSI PEU CHER QU'IL SOIT.

Pour ce poisson-poison, vous ne serez pas surpris que je donne un 0 fourchette de bronze.

BARNSTOWN, HILDEGARD ET HOPKINS

Voilà trois types de bières disponibles chez Boquébière de Sherbrooke. Cette micro brasserie a pignon sur la rue Wellington nord, la main sherbrookoise. Ambiance feutré et look sympa. On y retrouve un menu dégustation de 10 différentes sortes de bières pour un prix fort abordable.

De la petite lager à la bière de 11%, une variété surprenante de bière sont présentées dans cet assortiment de dégustations. Fait a noter, la bière, la Célia de 11% est tout a fait remarquable par sa douceur et son goût sucré. La porter fumé au bois  d'érable, une stout de 6%, la grisette brux faite de houblon Nelson Sauvin, blonde a 7% ou même une ambrée a 9%, la golden scotch ale. Un petit menu fort sympathique est disponible aussi. Vous y retrouverez aussi un menu de cocktails a base de bières pour les personnes moins friandes de ce type de breuvage. 

Pour cette micro brasserie de Sherbrooke qui se retrouve aussi a Montréal, je donne un 4 fourchettes d'or.

MONTRÉAL

Fromagerie Atwater, Marché des Saveurs (Marché Jean-Talon), Dépanneur AS (St-Laurent coin Fairmount), ...

http://boquebiere.com

50, rue Wellington Nord, Sherbrooke

Six boires au Siboire

Nous le savons tous, dans le monde, la bonne bière se trouve en Belgique ou en Allemagne. Mais pourquoi aller si loin quand, ici même au Québec, nous pouvons trouver de petites merveilles de micro brasseries?

Ma dernière découverte s'est fait a Sherbrooke, au Siboire. C'est dans l'immeuble de la gare que se trouve cette magnifique petite place à bière avec une multitude de bières faites sur place, les plus délectables les unes que les autres. Un service amicale, une ambiance conviviale et une bouffe exceptionnelle!! Faite bien sure, a base de leur bière en grande partie. 

Vous avez la possibilité de prendre le menu découverte de bières qui compose six petits verre de 4oz, allant de la plus douce à la plus forte, incluant souvent une bière de saison. Une gamme très élargie d'arômes qui émoustilles toutes vos papilles gustatives créant ainsi un festival de saveurs les plus surprenantes les unes que les autres. Que dire de leur fish n' chip de saumon... I-N-D-E-S-C-R-I-P-T-I-B-L-E tellement qu'il est bon!! De beaux gros morceaux de saumon dans une panure parfaite, bien dorée, pas trop épaisse et avec un max de saveur. Le tout accompagnée de sympathiques petites frites et d'une succulente salade de choux.

Pour cette merveilleuse découverte je donne un 5 fourchettes d'or pour la place, les bières, le menu bouffe, mais j'enlève quelques fourchettes car il n'est pas possible de déguster leur bières ailleurs qu'a Sherbrooke qui se situe tout de même a une heure trente de Montréal.

http://www.siboire.ca/

80 rue du Dépot, Sherbrooke. Qc

819-565-3636

Manger bien, vivre vert à Montréal et Québec

Pour une deuxième année sur mon blog, je parle de l'expo manger santé et vivre vert qui se déroule du 15 au 17 mars prochain au Palais des congrès de Montréal et du 23 au 24 mars au centre des congrès de Québec.

C'est un moment excellent pour prendre conscience, avec le fait que le mois de mars est le mois de la nutrition, de l'importance de bien se nourrir. Une foule de produits et de spécialiste pour en parler. Une multitude de découvertes et de plaisirs renouvelés. Fait à noter, cette année, le salon est rendu a sa 16ième édition.

La mission? Expo Manger Santé et Vivre Vert a pour mission de faire connaître l’importance de la qualité de notre alimentation et de notre mode de vie sur la santé et l’environnement. L'éco-responsabilité avec la création d'un évènement grand public avec le minimum d’impact sur l’environnement.

Son porte-parole, Joel Legendre, tout aussi dynamique que les quelques 80 conférences données par des gens reconnus en ce qui a trait aux dossiers tendances. 50 à Montréal et 30 pour Québec. Une animation pour le Championnat amateur de cuisine santé de Montréal Thème 2013 aura lieu et le sujet est; Cuisiner sans gluten.

Pour ce salon qui est un plaisir renouvelé a chaque année pour moi, je donne un 4 fourchettes d'or.

L'entrée 12$ général, aînés et étudiants 10$ et gratuit pour les moins de 16 ans.

Palais des congrès
Vendredi 11 h à 20 h
Samedi 10 h à 18 h
Dimanche 10 h à 17 h

Centre des congrès
Samedi 10 h à 18 h
Dimanche 10 h à 17 h

 

Tarifs

Crescendo

Dans Verdun, les bons restos déjeuners se font plutôt rares. Il y a de respectables restaurants pour les dîner et les souper mais pour bien débuter une journée... c'est autres choses. C'est hier que j'ai eu la chance d'aller au restaurant Crescendo situé sur le boulevard Lasalle. Belle vue sur le fleuve St-Laurent, tout juste à côté de la marina de Verdun. L'intérieur est malheureusement défraîchit. On voit que les tendances de plus de 10 ans y ont la cote mais reste tout de même que le resto est propre à première vue. Après un certaine attente, car il ne prenne pas de réservation, car ils sont au-dessus de ça selon leurs dires vue leur popularité. Arrivé à notre table, je me rends compte que le plafond a subi un dégât d’eau et que les réparations ont été faites que partiellement.

Nous commandons. Je voulais manger des fruits, car c’est temps-ci j’ai le rhume. Je vois la randonnée, deux œufs avec pomme de terre, saucisses, rôties et une montagne de fruits. Je me dis MIAM! La commande arrive dans un délai raisonnable. Je regarde mon assiette et je n’aie plus faim. Appétit coupée d’un coup  sec. Mon assiette ressemble à un ramassis d’aliments les-un par-dessus d’autres. Une pseudo montagne de fruit, fraises surettes, bananes tranchées, ananas, demis raisins rouges et morceaux de cantaloup douteux. Des pommes de terre rissolées à moitié sur les fruits, donc qui goûtent les fruits et vice-versa. Au centre elles ne sont pas assez cuites, encore croquantes. J’ai un œuf et un demi œuf, presque tout le blanc de mon deuxième œuf est passé ou? Je ne le sais pas. Puis la super saucisse à déjeuner qui, visiblement est cuite dans la friteuse et sur séché sur les bouts.

Malheureusement, beaucoup trop cher pour une bouffe cheap. Je donne un 3 fourchettes de bronze pour ce pauvre restaurant.

Papier comestible

Quand on dit que pas mal tout se mange, bien ça veut bien dire ce que ça veut dire. Même le papier se  mange! Pas n'importe quel papier part contre. Le papier azyme, un papier comestible, celui qui est utilisé pour la confection des photos souvenirs sur les gâteaux d'anniversaire entre autre. On le nomme aussi le papier hostie. il sert aussi a la confection des nougats, c'est en fait cette pellicule qui entoure les pièces de nougat qui permet que ce dernier puisse être consommer sans fondre dans nos mains et nous coller tous les doigts!!

Le papier représente de plus les noces d'une première année de mariage. Ce qui m'amène a fêter moi-même, ou du moins Mademoiselle Églantine sa première année. Hé oui! déjà un an et 210 articles... que le temps passe vite!!

Pour cette première année, un gros merci aux lecteurs qui m'ont permis d'alimenter ma passion pour l'alimentaire mis aussi de dépasser mes attentes face a ce blog qui en est a plus de 6 000 cliques. Je vous dédis donc plus de 6 milles mercis à vous tous et vous toutes.

Passion de la mer

Une fois de temps à autres, il m'arrive de ne pas avoir le goût de cuisiner ou tout simplement de vouloir essayer un produit préparé en magasin pour en voir le résultat. Dernièrement, je suis aller chez IGA pour ne pas le nommer, et j'ai prit  une tourte au saumon de la marque Passion de la mer. Sur le moment je ne me suis pas rendu compte que ce produit est fabriqué par mon ancien employeur. Du moins, une usine de transformation des produits de la pêches qui est une des division de mon ancien employeur. C'est rendue à la maison que je m'en suis rendu compte et que je l'aie dit a mon conjoint. Fait a noter, mon conjoint a aussi travaillé pour cette entreprise. Tous deux, nous avons fait des tests de goût sur différents produits de la division GAN (Groupe alimentaire nordique) et le résultat était plus que souvent le même... malheureusement décevant, pour ne pas dire très décevant.

Nous décidons donc de laisser la chance au coureur et je fais cuire la dite tourte tel qu'inscrit sur la boite. Une heure plus tard a 375F, une bonne odeur de tourte règne dans la cuisine... ça augure bien. L'apparence est invitante aussi. Je goûte à la croûte... très salée. Je goûte a l'appareil au saumon... manque d'assaisonnement. Par contre, la croûte trop salée avec l'appareil au saumon qui manque d'assaisonnement, le match parfait! Résultat; bonne quantité de garniture, pas trop de croûte, bon équilibre des saveurs dans l'ensemble, belle présentation, finalement un choix satisfaisant. Son prix se situe dans les 8.99$ pour une tourte de 650gr et parfois en promo a 2 pour 1, ce qui vaut vraiment la peine.

Pour ce produit qui m'a surpris ainsi que mon conjoint tout autant, je donne un 3 fourchettes d'or car il en reste que les plats préparés en magasin  contiennent souvent trop de produits de conservation et autres que les mets maison ne contiennent pas.

Dziriette aux amandes

Je ne suis pas très sucrée. J'adore par dessus tout le salé même avec le sucré. Ce n'est pas pour rien que le caramel à la fleur de sel est mon chouchou. Par contre je dois avouer que j'ai un faible pour les pâtisseries orientales. Pour leur côté mielleux surtout. J'ai mangé dernièrement des dziriettes. Cette petite pâtisserie aux amandes et citrons est juste succulente!!

Dziriette qui veut dire littéralement "algéroises" est une pâtisserie algérienne qui, comme son nom l'indique, est originaire d'Alger. Elles sont faites à base de pâte de farine peu sucrée englobant une farce d'amandes parfumée au zeste de citron, trempées dans une préparation de miel et d'eau de fleur d'oranger. Pâtisserie très esthétique, elles sont en forme de rosettes agrémentées de décorations multiples tels que des fleurs, feuilles, perles,... Ces gâteaux sont très répandus durant les fêtes de mariage ou fiançailles.

Pour cette petite bouchée de bonheur je donne 4 fourchettes d'or.

Microplane

Il nous est tous arrivés un jour d'avoir besoin d'un peu de zeste pour une recette ou de chocolat râpé. Avec peine et misère, avec un simple couteau ou un malheureux zesteur, nous arrivons a faire ce qui ressemble souvent peu de ce qui devrait être un produit fin et délicat.

La Microplane devient donc l'outil essentiel pour une finition de taille dans la grosseur recherchée. Une tarte au citron avec des morceaux qui ne sont pas grossiers et désagréables sous la dent. C'est surtout un véritable outil de précision pour râper les aliments nécessaires à la réalisation de vos plats favoris : épices, zestes d'agrumes, légumes, chocolat, noix de muscade, truffe... Ces râpes sont polyvalentes, elles permettent aussi bien de râper des aliments durs comme le fromage que des aliments mous comme le beurre. Tous les cuisiniers de passion apprécient l'efficacité des râpes microplanes qui innovent le monde des ustensiles de cuisine. Le prix de ce petit bijou se situe aux environs de 20$-25$ avant taxes.

Pour cet essentiel, je donne 5 fourchettes d'or.

Les vertus de la menthe

Je me souviens lorsque j'étais petite, de ces petits jujubes en formes de feuilles de menthe enrobés de sucre que ma tante Gisèle avait toujours chez elle. Tout comme les fameuse peppermints vertes pâle que l'on nomme souvent affectueusement en québécois les paparmans. (Reste a voir si ma phonétique de ce mot est aussi bonne que le mot écrit en soit) Avec les années, la menthe est toujours resté dans mes habitudes de vie. Pas en tant que bonbons mais sous plusieurs autres formes.

Le thé à la menthe, qu'il soit à la manière marocaine ou une des saveurs de David's tea est certes un bon moyen pour aider la digestion ou même juste pour passer un après-midi entre amis(es). La gelée de menthe qui accompagne merveilleusement l'agneau. La feuille de menthe dans un mojito en période estivale ou tout simplement pour faire un pied de nez à un hiver qui perdure. Un sirop de menthe ajouté a du 7up fait un excellent diabolo, la version menthe du Shirley Temple. Les After Eight du temps des fêtes, les pastilles pour la gorge, la gomme pour une bonne haleine et j'en passe!!!

Elle est appréciée pour son goût, sa couleur mais aussi pour son côté antiseptique, ses vertus digestives et son appart tonique et stimulant. C'est tout de même une plante qui a tendance a être envahissante dans un jardin. Pour empêcher de trop se répandre il suffit de la délimiter avec des brique ou des planches.  

SALADE DE CONCOMBRE RAFRAÎCHISSANTE

Concombre en dés, épépiné

Yogourt nature 

Menthe hachée finement

Sel et poivre au goût

Tabasco (facultatif)

Mélanger le tout et déguster. 

Pour une petite feuille que j'aime bien, je donne un 3 fourchettes d'or.

SOS rhume

Avec les joies de l'hiver, viennent les joies du rhume. Souvent les gens parlent de grippe mais dans le fond, c'est un rhume. On parle du nez, la gorge pique, un peu de toux et l'abonnement complet aux mouchoirs a un point tel qu'on a le goût de s'en mettre deux en permanence dans les narines!! On est fonctionnel mais sans plus... la pression dans la tête nous donne l'impression d'avoir fait un double chiffre au travail même après être arrivé 15 minutes au travail. Il n'est nécessaire de se ruer vers les cliniques et surtout pas les hôpitaux qui sont plus qu'engorgés en cette période. La nature fait tout de même bien les choses et si de plus vous êtes du genre anti pilules voici quelques trucs pour vous soulager de ce rhume qui coûte que coûte perdurera 7 jours.

La lavande: quelques gouttes d'huile essentielles dans un bol d'eau chaude et il ne vous reste qu'a prendre quelques bonnes bouffées d'air pour aider a décongestionner. Ses vertus antiseptique et anti-inflammatoire aiderons a réduire les mucosités. A faire trois fois par jour.

Vick's maison, soit  15 gouttes d'huile d'eucalyptus dans 25 millilitres d'huile végétale (amande de préférence pour la peau). Reste plus qu'a frictionner et se munir d'une super doudou question d'être un max au chaud.

Faites bouillir un litre d’eau avec une cuillère à café de sel et laissez refroidir. A l’aide d’une pipette, mettez l’eau salée dans les narines, la tête penchée en arrière. Recommencez plusieurs fois par jour jusqu’à la disparition totale des symptômes. Vous pouvez aussi vous gargariser la gorge avec l’eau salée pour son effet antiseptique.

Un truc confort est aussi un bon bol de soupe poulet et nouille bien calé une chaude couverture et assis devant un bon film. 

Quelque soit votre truc santé pour passer a travers ce petit désagrément de l'hiver, je donne un 1 fourchette de bronze pour le rhume mais 4 fourchettes d'or pour ces petit réconfort maison.

Recette de mère

On aura beau inventer ou essayer toutes sortes de recettes, il  en reste pas moins que les recettes de notre enfance sont souvent les meilleurs souvenirs culinaire que l'on a. Certains plats que notre mère faisait lorsque nous étions petits restent en mémoire jusqu'à en imaginer facilement le goût par souvenir. Les recettes de ma mère ne font pas exception et j'ai la chance qu'elle m'ait transmise certains de ses secrets. Un truc qu'elle utilisait sous plusieurs formes est sans nul doutes les produits Kraft. Plus souvent qu'autrement, la crème de champignons et celle de céleri.

C'est au début du 19ième siècle que les produits Kraft fient leur apparition sur le marché alimentaire. Certes nous étions loin des produits que nous connaissons aujourd'hui et de l'ampleur de cette entreprises. Natif du Canada, ayant débuter ses activités aux États-Unis, la petite entreprise de J.L. Kraft est aujourd'hui est maintenant considérée la deuxième plus grosse industrie alimentaire au monde qui dessert environ 170 pays. De plus, leur site web permet d'avoir accès a une multitude d'information culinaire de toutes sortes.

Pour ces produits du quotidien qui me rappellent les recettes de mon enfance, je donne un 3 fourchettes d'or.

Boulettes crémeuses Kraft

1 livre ou 454 grammes de boeuf haché

1 oeuf

1 demi tasse de chapelure nature

Sel et poivre au goût

Mélanger et former de petites boulettes de la grosseur d'une cuillère à thé. Faire doré dans une poêle profonde qui peut accueillir du liquide. Ajouter une petite conserve de crème de champignons et une petite conserve de crème de céleri. Ajouter une conserve de lait et brasser. Laisser mijoter environ 30 minutes en brassant a quelques reprises pour que le tout ne colle pas. 

servir sur un riz blanc.

 

La soupe, source de réconfort

Lorsque le froid arrive et que les tempêtes de neiges s'y mettent, la chaleur se fait ressentir plutôt vite. Un moment de réconfort que l'on peut s'offrir côté alimentation pour ces froids est bien certainement une soupe. Que l'on en mange sous forme de potage ou non, la chaleur que procure ce mets en fait un plat réconfortant. Je me souviens de la soupe de ma mère avec ces légumes, les petites pâtes et le bouillon de poulet. Lorsqu'elle était trop chaude on y ajoutait parfois du jus de tomate ou de légumes. Encore aujourd'hui, cette tradition fait partie des repas chez mes parents a presque tous les jours.

La plupart des soupes traditionnelles sont composées de légumes cuits, auxquels on ajoute parfois diverses viandes ou poissons et matières grasses (lard, beurre, huile, crème fraîche…). Il existe une grande variété de soupes dans la gastronomie mondiale. Dans les années 1870, l'Allemand Carl Knorr et le Suisse Julius Maggi ont inventé, industrialisé et commercialisé des soupes à l'état de poudre lyophilisée. De même, l'invention et la commercialisation de bouillon déshydraté sous forme de bouillon cube permet la confection rapide de potages variés.

Mais il ne faut pas perdre de vue que lorsque l'on parle de soupe, nous pouvons faire aussi référence à la bisque, le bouillon, le brouet, le consommé, la garbure, le gaspacho andalou, le potage, le mouliné, le velouté,...

Pour du réconfort dans un bol je donne un 4 fourchettes d'or.

SOUPE SIMPLE ET RAPIDE

4 carottes

1/2 pied de céleri

1 oignon, gros

Morceaux de poulet déjà cuit au goût

Fines herbes

Sel, poivre

1 conserve 796 ml de tomates en dés

3 cuillères à soupe de base de bouillon de poulet liquide

2 litres eau

Couper tous les légumes et les mettre dans les 2 litres d’eau avec le bouillon ainsi que les tomates en dés avec leur jus. Apporter à ébullition et cuire jusqu’à mi tendreté des légumes. Ajouter les assaisonnements. Continuer la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient tendres. S i le coeur vous dit, vous pouvez ajouter des légumineuse, des pâtes, du riz ainsi que d'autres légumes tels que le blé d'inde, courgette, poivron,...