Viande de BBQ, la Reine des grillades!

L'été tarde à venir cette année mais ce n'est pas une raison pour se priver de manger du bon BBQ. De tout façon, quoi de mieux que de réchauffer devant un bon BBQ bien fumant dégageant cette odeur si particulière à la saison estivale? Le classique est bien certainement le steak, mais lequel? Pour ce qui est du boeuf, la côte de boeuf désossée se voit un choix de qualité. Qu'est-ce que la côte de boeud désossée? C'est bien simple...

L’entrecôte et la côte de bœuf sont issues du même morceau, le milieu de train de côtes. Ce muscle, qui recouvre les vertèbres dorsales, est compris entre la 5ième et la 11ième côte. L’entrecôte n’est pas, comme son nom l’indique, découpée entre deux côtes : c’est une côte de bœuf désossée. Toutes deux sont parmi les meilleurs morceaux à griller du bœuf. Leur viande, persillée et à fibres courtes, est tendre et savoureuse. La "vraie" côte de bœuf est, dit-on, la 7ème. Il ne faut pas confondre entrecôte et contre-filet. Prise dans les basses côtes, l’entrecôte est appelée entrecôte découverte. Elle est plus ferme, plus persillée et moins présentable que l’entrecôte couverte. Une belle entrecôte peut peser jusqu’à 600 g, une côte de boeuf, 1 kg ou plus. L'idéal, acheter un strip de cette viande et au moment de la cuire demande à chacun l'épaisseur désirée ainsi que la cuisson. Voici un petit indice pour les différents modes de cuisson;

ÉPAISSEUR MINUTES PAR CÔTÉ 

1-Mi-saignant=63Celsius

2-À point=71Celsius 

3-Bien cuit=77Celsius

1/2 à 3/4 pouce (1 à 2 cm)

1=3à4 minutes

2=4à5 minutes

3=5à6 minutes

1 pouce (2,5 cm)

1=5à6 minutes

2=6à7 minutes

3=7à9 minutes

 

(C'est modes de cuisson sont celles recommandées par boeuf Canada inc.)

N'étant friande de viande mais addict a un bon BBQ de viande au moins une fois l'été je donne 4 fourchettes d'or a cette viande qui font dans la bouche par sa tendreté.

Profession cuisinier version 2013

Le métier de cuisine est de un métier de fou. Fou de passion, fou de créativité, fou de découvertes. C'est une folie contagieuse, de plaisirs, de partage et qui réunie. 

Malheureusement ce métier n'est pas reconnu. Comme bien des métiers avec un même niveau d'étude, le métier de cuisine n'a aucune carte de compétences. Malheureusement, les conditions aussi peuvent être nébuleuses. Malheureusement lorsque les gens fêtes, les cuisiniers eux travaillent. 

Vous direz que les vrais cuisiniers dans l'âme ont choisi ce métier en connaissances de causes. Certes. Mais ils n'ont certainement pas choisi de ne pas être reconnus, d'oeuvrer dans un domaine qui ne reconnait pas les maladies professionnelles tels que le tunnel carpien et les tendinites. Les salaires sont souvent au gré du patron et le glamour qui entoure ce métier l'affecte aussi. L'économie en est tout autant la cause et la mauvaise gestion en est une autre. 

Un si beau métier avec si peu d'avantages, il faut se demander pourquoi des gens décident de faire ceci une vie. C'est bien sure cette folie décrite au début de cet article. Pour faire avancer le métier, petit bout par petit bout, sur facebook, il existe maintenant une page que je vous invite a visiter; Profession cuisinier, pour un meilleur avenir du métier. Un clique sur j'aime qui peut faire avancer les choses, pour une meilleure ''santé'' du métier mais aussi des gens mieux informer, plus compétents et une main d'oeuvre de qualité pour vous nourrir.

Pour moi ce métier c'est un 5 fourchettes d'or que j'ai de tatoué sur le coeur!