L'été tarde à venir cette année mais ce n'est pas une raison pour se priver de manger du bon BBQ. De tout façon, quoi de mieux que de réchauffer devant un bon BBQ bien fumant dégageant cette odeur si particulière à la saison estivale? Le classique est bien certainement le steak, mais lequel? Pour ce qui est du boeuf, la côte de boeuf désossée se voit un choix de qualité. Qu'est-ce que la côte de boeud désossée? C'est bien simple...
L’entrecôte et la côte de bœuf sont issues du même morceau, le milieu de train de côtes. Ce muscle, qui recouvre les vertèbres dorsales, est compris entre la 5ième et la 11ième côte. L’entrecôte n’est pas, comme son nom l’indique, découpée entre deux côtes : c’est une côte de bœuf désossée. Toutes deux sont parmi les meilleurs morceaux à griller du bœuf. Leur viande, persillée et à fibres courtes, est tendre et savoureuse. La "vraie" côte de bœuf est, dit-on, la 7ème. Il ne faut pas confondre entrecôte et contre-filet. Prise dans les basses côtes, l’entrecôte est appelée entrecôte découverte. Elle est plus ferme, plus persillée et moins présentable que l’entrecôte couverte. Une belle entrecôte peut peser jusqu’à 600 g, une côte de boeuf, 1 kg ou plus. L'idéal, acheter un strip de cette viande et au moment de la cuire demande à chacun l'épaisseur désirée ainsi que la cuisson. Voici un petit indice pour les différents modes de cuisson;
ÉPAISSEUR MINUTES PAR CÔTÉ
1-Mi-saignant=63Celsius
2-À point=71Celsius
3-Bien cuit=77Celsius
1/2 à 3/4 pouce (1 à 2 cm)
1=3à4 minutes
2=4à5 minutes
3=5à6 minutes
1 pouce (2,5 cm)
1=5à6 minutes
2=6à7 minutes
3=7à9 minutes
(C'est modes de cuisson sont celles recommandées par boeuf Canada inc.)
N'étant friande de viande mais addict a un bon BBQ de viande au moins une fois l'été je donne 4 fourchettes d'or a cette viande qui font dans la bouche par sa tendreté.