Le fruit du châtaignier

Lorsque l'automne arrive, je ne peux que penser a un moment passé en Europe, me promenant dans les rues de Bruxelles, avec à la main un cornet de marrons grillés bien chaud et fumant. La toute première fois que j'ai mangé ce fruit. Bien connu chez nos amis Européen, le marron se fait plus timide ici, au Québec. Il est tout de fois possible de s'en procurer dans les marchés publiques entre autre à l'automne. 

Dans les faits, le marron est une châtaigne, fruit du châtaignier. On le retrouve sous différentes formes. Nature, dans sa coquille bien ronde, glacé qui est le résultat du marron qui a été confit dans un sirop de sucre puis saupoudrer de sucre glace, en crème ou confiture,... Pour ce qui est des recettes il y a une panoplies de saveurs qu'offre ce petit fruit. En gâteau, dans la tourtière, en farce, petits fours, soufflée et j'en passe!!!

Pour ceux et celles qui seraient curieux(euses) de goûter ce fruit dans sa plus simple expression je vous donne la technique pour les faire grillés chez-soi.

Au four a 200 degré Celsius:

Fendillez à l'aide d"un couteau la pelure du marron dans la partie claire du fruit. Enfournez environ 20 minutes sur une plaque. Vous pouvez aussi le faire dans une poêle sur la cuisinière et les retournant régulièrement. Laissez reposer avant de décortiquer et déguster car ils sont très chaud. Prenez note qu'il est très importants de fendre la coquille du marron avant de le faire chauffer car il risque d'éclater!!!

Pour ce fruit qui me rappelle de merveilleux souvenirs de voyage, je donne un 3 fourchettes d'or car il est, sous sa forme non transformé, difficile a trouver ici.

(Les fameux marrons que j'ai mangé a Bruxelles)

Le fruit le plus consommé au monde

Hé bien c'est la banane. Pas étonnant dans les faits. Lorsqu'on pense au petit déjeuner c'est un fruit qui nous vient facilement en tête, sans oublier que pour combler un bon creux c'est le fruit parfait pour une petite faim express. Mais a part d'être bourrative et satisfaisante quelles vertus a la banane?

Pour un regain d'énergie instantané. Elle contient 3 sortes de sucres; le sucrose, le fructose et le glucose. On calcule que deux bananes donnent assez d'énergie pour 90 minutes d'exercices, ce qui en fait la championne énergétique pour les athlètes! Anti-dépressif naturel, la banane contient du tryptophane, une protéine que le corps converti en sérotonine qui améliore votre état émotionnel et vous fait généralement sentir plus heureux. La vitamine B6 qu'elle contient régularise le niveau de glucose dans le sang, lequel peut affecter votre état émotionnel. Anémie, son haut taux de fer peut permettre la stimulation d'hémoglobine et aide à la réduction de l'anémie. Son haut taux de potassium est aussi un plus pour la santé, elle favorise la concentration, donc améliore l'apprentissage. C'est un fruit qui contient beaucoup de fibre aussi.

Les bananes trouvent leur origine dans une zone qui va de l'Inde au sud de la Chine via la Birmanie, de Taïwan jusqu'au nord de l'Australie et la Polynésie via les Philippines, l'Indonésie et la Nouvelle-Guinée. Des traces de production bananière pour une consommation humaine datant d'environ sept mille ans ont été trouvées en Malaisie et en Nouvelle-Guinée. La variété de banane consommée de nos jours est du genre Musa. Il faut aussi compter dans cette famille de variété de bananier des plants qui ne sont qu'ornementales. La production de ce fruit s'élève a plus de 100 millions de tonnes annuellement, donc pas étonnant que ce soit le fruit le plus consommé au monde!!!

Pour ce fruit très populaire et nourrissant, qu'on aime nature, en dessert ou même salé, je donne un 5 fourchettes d"or.

Bananier d'ornement 

Le cresson ce petit passe-partout

La verdure c'est bon mais des fois ça peut devenir monotone. Je vous suggère une petite plante bien intéressante pour son goût et la manière dont elle peut être apprêtée.

Le cresson de fontaine, cresson d'eau ou le watercress est une espèce de plante potagère de la famille des Brassicaceae. Cette plante se distingue entre autre,  par sa saveur piquante. Parfaite pour relever une salade, un potage, en garniture dans un sandwich, dans une quiche au lieu des habituels épinards, hachés dans la purée, dans les plats asiatiques pour les sautés, en pesto, pour des trempettes et même pour faire des smoothies! En Angleterre, il était de tradition de manger une ou deux feuilles de cresson pour nettoyer le palais entre deux services. 

Pour choisir un cresson, il doit avoir les feuilles bien vertes, fermes et sans aucuns ramollissements. Il faut bien les laver avant de les consommer car on y retrouve souvent du sable. Sa conservation est difficile est il est souvent conseiller de le consommer la journée de l'achat. Sinon mettez le au frigo entouré d'un linge humide. 

Sont origine est incertaine mais le mot cresson en soi est apparu dans la langue française en 1130. Tout se consomme dans le cresson, que ce soit la feuille, la tige, les graines ou la fleur. Prendre de garde de ne pas manger de cresson sauvage car il peut abriter la douve du foie, un dangereux ver parasite à l'origine d'une grave maladie du foie, la distomatose.

Pour cette petite feuille qui mets du piquant dans l'assiette, je donne un 4 fourchettes d'or.

Histoire de mariage

Revenant d'un mariage dans la belle région de Jonquière, je me demande quelle est l'origine du ce fameux gâteau de mariage. Après une petite recherche, qui fût très facile, j'ai constater que les tout débuts de ce grand symbolique d'une nouvelle union avait bien évolué au fils des siècles...

Tout d'abord, à l'Antiquité on trouve une pâtisserie symbolique pendant la noce. À Rome, il s'agit soit d'une galette ou d'un pain qu'on rompt sur la tête de la mariée. Ce geste symbolise la perte imminente de la virginité et est un gage de fertilité. Cette tradition a longtemps été associée aux mariages et jusqu'au 19e siècle, on en retrouvait encore des traces en Écosse et en Irlande. Dans la Grèce antique, on lançait des petits gâteaux aux mariés, des conferratios, pour favoriser la fertilité. Au 17e siècle, la tradition la plus répandue est celle où les invités devaient créer une tour avec des gâteaux et des pâtisseries. Plus la tour était haute et plus les époux allaient être heureux. Au 18e siècle, à cette époque, en France, la tour de gâteaux prend une nouvelle forme,  les pièces montées comme nous les connaissons aujourd'hui.

LE GÂTEAU DE MARIAGE À TRAVERS LE MONDE

Au Royaume-Uni, on sert un gâteau aux fruits recouvert de pâte d'amandes.

Au Japon, on a souvent recourt à un faux gâteau. Le vrai gâteau qui sera servi aux invités reste dans les cuisines.

En Allemagne, on sert une génoise fourrée de gelée de fruits, de nougat ou de pâte d'amandes et recouverte de ganache. L'utilisation d'un glaçage coloré est à proscrire!

En France, le croquembouche a la cote pour les mariages. Il s'agit d'une pyramide de choux à la crème recouverts de caramel.

En Norvège, le gâteau traditionnel se nomme kransekake. C'est une pièce montée constituée de gâteaux aux amandes en forme d'anneaux. Il arrive parfois que le gâteau prenne la forme d'une corne d'abondance qu'on remplit de bonbons, de chocolats et de biscuits.

Dans le passé, la mariée coupait seule le gâteau. Ce geste signifiait la perte de sa virginité. De nos jours, les deux époux participent à ce rituel. Le partage du gâteau devient la première tâche accomplie ensemble. La main de l'homme repose habituellement sur celle de la femme, en signe de fertilité. Il arrive aussi que les époux se donnent mutuellement la première bouchée de gâteau. Longtemps, la tradition voulait que les époux conservent le dernier étage du gâteau pour le baptême de leur premier né. Cet événement arrivait la plupart du temps dans l'année qui suivait la noce. Aujourd’hui, les mariés congèlent cette partie du gâteau et la dégustent lors de leur premier anniversaire de mariage.

Pour ce gâteau plus que symbolique et souvent majestueux, je donne un 5 fourchettes d'or.

Expo les rendez-vous gourmands de Montréal 2012

C'est la fin de semaine qui s'en vient que se déroulera le premier des les rendez-vous gourmands de Montréal, édition 2012.

Les Rendez-Vous Gourmands de Montréal s’installent dans le quartier le plus tendance de Montréal, Griffintown. La magnifique salle de l’Arsenal située au 2020 Williams, sera l’hôte cet automne d’une série d’événements culinaires hors du commun. Situé près du métro George-Vanier, Griffintown est un des seuls quartiers de Montréal ou les stationnements dans les rues sont 100% gratuit!

Ici il est question de bières, de vins, de fromages, de saucisses, de tapas, de fine cuisine et même de bouffe exotique. Une cinquantaine d’exposants vous feront saliver les papilles et pourront vous partager certains de leurs petits secrets. Vous pourrez découvrir des trésors culinaires du terroir québécois ainsi qu’un volet des cuisines du monde. A l’extérieur sera aménagé les populaires Foods Trucks. De plus, vous pourrez accroître vos connaissances culinaires en assistant à des conférences et des ateliers. De façon à accorder les produits pour faire d’un souper de tous les jours une gastronomie artistique.

Pour ce genre d'expo que j'adore, je donne un 4,5 fourchettes d'or.

  

Les différents types de ragoûts

Lorsque l'automne arrive et que le temps devient plus frais, la chaleur de la cuisinière est souvent la bienvenue dans nos maison avant le début de l'ouverture du chauffage des thermostats. C'est aussi avec l'arrivé de cette période que l'on peut remarquer que les épiceries mettent en vedette les viandes tels que le rôti de palette. Du coup, les mijotés sont à l'honneur dans nos cuisines. Je me souviens, lorsque j'étais petite, du ragoût que ma mère concoctait. Ce plat tout chaud, rempli de saveurs avec ces petites fèves attachées avec de la ficelle et ces gros morceaux de choux!!

Le nom de ce plat vient du mot ragoûter du vieux français qui veut dire raviver le goût. Ce terme désigne généralement un mélange de viande, de légumes cuits à feu doux dans une sauce. Il est servi en un plat unique.

Ce type de plat en est pourtant un de très populaire à travers le monde. Que ce soit les pays d'Europe, en Inde ou les pays du  nord de l'Afrique. En Allemagne on retrouve le Schweinepfeffer, un ragoût de porc épicé avec une sauce liée au sang de porc. En Belgique, le Hesbaye fait de rognon de boeuf ou Waterzooi, fait de viande blanche ou de poisson. En France, le navarin d'agneau. En Hongrie, le Porkolt qui a la particularité d'être fait avec du paprika qui donne sa couleur bien a lui. Les tajines au Maroc. Les currys en Inde. Finalement, ici, au Canada, le ragoût de boulettes et le ragoût de pattes, tous deux fait a base de porc.

Pour ce plat 100% comfort food, je donne un 4 fourchettes d'or.

http://www.recettes.qc.ca/livre/recette.php?id=179593

Mycryo, l'autre côté du beurre

Depuis quelques années, je voyais un produit apparaître dans les cuisines qui piquait ma curiosité. Une poudre ivoire qui remplace le beurre dans la cuisson des aliments faites a base de beurre de cacao. Dernièrement j'en aie acheter et essayer. Plutôt assez bien satisfaite du produit, autant pour les fruits de mer que la viande.

Mycryo est un beurre de cacao et est un produit pour cuisiner les plats salées. C’est une poudre aux propriétés isolantes qui préserve la texture et le goût naturel des aliments. Donc, une matière grasse désodorisée avec un goût absolument neutre ce qui permet aux aliments de garder leurs saveurs intactes. Ce beurre résiste à la chaleur et permet ainsi de préserver vos ingrédients. Retient le jus des aliments lors de la cuisson et est donc idéal pour les aliments riches en eau. Contrairement au beurre, le Mycryo peut convenir aux régimes des végétariens et végétaliens. Plus besoin d'huile, beurre ou autres corps gras pour faire de la cuisson et plus santé. Juste enrober l'aliment et cuire directement dans la poêle. 

Pour ce nouvel outil de cuisson dans ma cuisine, je donne un 3,5 fourchettes d'or qui va surement monter a plus de fourchettes avec l'usage. Pour les personnes voulant essayer ce produit, je l'aie trouvé chez chocolat privilège au Marché Atwater et surement dans toutes autres de leurs succursales.

 

Dòufu, tofou, tofu, etc...

Tofu, ce mal aimé! Pour plusieurs personnes ça n'a pas de goût, c'est spongieux... inintéressant quoi! Pourtant, cette petite bête qui semble si répugnante pour certains cache de merveilleuses possibilités.

On le retrouve dans l'alimentation des personnes qui sont végétariennes ou végétaliennes mais aussi beaucoup dans la culture asiatique. On qu'a penser à la miso entre autre. On attribue à Liu An, roi de Huainan de la dynastie Han, l'invention du tofu lors d’une expérience alchimique. Il existe d'ailleurs un, village du dòufu, au pied du mont Bāgōng, où il est enterré. Lorsqu'on lit la description de sa fabrication, on peut voir que a priori cette dernière ressemble étrangement a celle du fromage. On parle de coagulation de lait de soja et de pressage pour en obtenir un ''petit lait''. mais qui n'a jamais fait l'essaie de ces produits commercialisé a base de tofu tel que la saucisse, les galettes style burger ou autres et qui a été très déçu du goût? Certaines gammes de produits sont très bons mais malheureusement  je doit avouer que même si a de rare occasion je mange du tofu, plusieurs de ces produits sont peu attirants pour leur goût particulier. Pour ceux et celles qui aimeraient connaître le tofu sous un autre angle ou qui sont déjà adepte de la tartinade de tofu de Fontaine santé, voici une petite recette maison qui vaut la peine d'être essayée. Cette tartinade est parfaite pour faire un sandwich, avec des crudités ou même des craquelins.

TARTINADE DE TOFU GOÛTEUSE EN UN TOUR DE MAIN

Au robot ou hachoir mélanger:

350 grammes de tofu ferme ( nature ou assaisonné)

1 oignon moyen coupé en dés ( macédoine)

1 petite carotte en dés ( macédoine)

Ajouter: 

1/4 comble de cuillère à thé de curry

1 pincée de moutarde sèche

1 pincée de thym séché

1 pincée de basilic séché

Mayonnaise, sel d'oignon et poudre d'ail au goût

N.B.: si vous n'avez pas de sel d'oignon, vous pouvez toujours utiliser du sel de table.

Mélanger le tout à la cuillère jusqu'à consistance voulu pour tartiner.

Huile de pépins de raisins

Quand on pense raisin, on pense vin et c'est presque un automatisme, Pourtant on retrouve aussi l'huile qui est moins connue, L'huile obtenue à partir de pépins de raisins est utilisée comme huile de soin et également dans l'alimentation. Mais quelle propriété a cette huile?

L'huile de pépins de raisin est une excellente source de vitamine E et de l'acide gras essentiel oméga-6. Elle a également un fort taux d'oméga-9. Malheureusement,  elle a une teneur faible en oméga-3, il faut donc l'utiliser avec modération dans le cadre d'une alimentation variée pour pallier cette carence qui peut favoriser les maladies cardio-vasculaires. C'est une huile au gout relativement neutre qui peut être utilisée dans divers assaisonnements et pour la préparation de mayonnaise. Elle a également une bonne tenue à la chaleur et permet de réaliser de savoureuses fritures. Avec ce dernier mode de préparation on perd cependant les bienfaits de la vitamine E qui est détruite dès 40°C. C’est une huile qui a la propriété de ne pas figer au froid, donc si vous faites mariner des viandes au frigo ou pour les besoins d’une recette vous avez besoin d’une huile bien froide, celle-ci est parfaite pour ça. Elle peut se conserver relativement bien après un raffinage convenable. Elle est utilisée dans les salades, comme huile de cuisson et dans la préparation de certaines margarines. La France en produit annuellement 5 000 tonnes et l'Italie 20 000 tonnes.  

L'huile de pépin de raisin est ce que l'on peut appeler une parfaite « base » et c’est pourquoi que je lui donne  4 fourchettes d’or.

Traiteur des cantons de l'est et autres...

Trouver un traiteur pour un évènement n'est pas toujours une mince affaire. Souvent, on le trouve car une connaissance nous l'a recommandé ou on y va au pif. C'est lors d'un anniversaire dans la famille de mon conjoint,cette fin de semaine dernière, que j'ai découvert un traiteur de la région des Cantons de l'est, plus précisément a North Hatley. 

Le café Massawippi. Deux propriétaire, chef de métier, Dominic Tremblay et Maryse Carrier, oeuvrent dans la région de la Vallée Massawipppi, d'ou vient le nom de leur service traiteur mais aussi de leur resto, leurs cours de cuisine et autres possibilités. Au menu, un entrée de saumon fumé en rillette accompagné d'un coulis aux agrumes, de pancetta séchée et de jeunes pousses. Saveurs balancées a merveilles, juste l'assaisonnement parfait et présentation épurée et raffinée. Repas; braisé à la bière avec bok choy et pomme de terre au four. La viande savoureuse et tendre à souhait. Petits pain aux herbes et croûtons maisons. Pour ce qui est des croûtons, ce qui semble banal comme nourriture a première vue, ils étaient plus que parfait. Ils avaient un goût, loin de ce que j'ai goûté dans ma vie jusqu'à maintenant qui était insipide et sans saveurs. Pas besoin de beurre ou autre condiment pour pouvoir s'en délecter. Nous étions tous unanimes, ce traiteur est un de ceux que nous recommandons haut la main! 

Le site vaut le détour, non seulement pour voir ce que l'équipe du café Massawippi fait mais aussi pour les différents aspect que ces deux chefs propriétaires proposent en tant que traiteur, chef a domicile, cours de cuisine,...

Pour cette belle découverte toute en saveurs et en goûts, je donne un 4 fourchettes d'or.

http://www.cafemassawippi.com

Café Massawippi
3050 Capelton
North Hatley, Qc

Bière au thé rouge

Lors du festibière de Chambly, le week-end dernier, j'ai eue un coup de coeur pour une bière des Brasseurs de Montréal. L'africaine La Rooibos, une bière au thé rouge, un vrai délice!!

Un goût de thé juste assez prononcé qui peut permettre au amateur de bière de connaitre une nouvelle facette des produit du houblon et aux personnes qui n'aiment pas ce breuvage, de pouvoir découvrir autre chose que le goût amer d'une bière commerciale. Elle a un goût d'une douceur réconfortante avec son 5% d'alcool. Elle est parfaite pour l'apéro ou même accompagné une fin de repas comme le thé! A considérer fortement pour les amateurs de thé chai. Disponible dans les épiceries qui tiennent de bonnes marques de bières, pour ma part je la trouve chez mon Métro, ou tout bons dépanneurs.

Pour cette bière de ''du centre-ville de Montréal'' je donne un 5 fourchettes d'or pour son équilibre des saveurs et son originaliTHÉ!

http://www.brasseurdemontreal.ca

Coriandre, cilantro, persil chinois et bien plus!

Bien des noms pour une seule fines herbes. Avec une telle polyvalence, on ne peut que l'aimer. Pourtant, cet aromate. on l'aime ou on ne l'aime pas. Certains trouvent ce goût particulier très désagréable tandis que d'autres en raffolent! Je parle bien sure de la coriandre que l'on peut retrouver dans la cuisine asiatique, latine et aussi maghrébine.

Elle pousse à l'état sauvage dans une vaste zone au Proche-Orient et dans le Sud de l'Europe. Il est donc difficile de définir exactement son origine. Quinze méricarpes desséchés ont été trouvés dans la grotte de Nahal Hemar en Israël, ce qui est peut-être la plus ancienne trace archéologique de coriandre soit environ 6 000 ans av. J‑C. Le plus ancien témoignage de l'utilisation des fruits est un papyrus daté de 1 550 av. J‑C en tant que plante médicinale. Environ un demi-litre de méricarpes a été retrouvées dans le tombeau de Toutankhamon, et leur présence est courante dans d'autres sépultures de l'Égypte antique à cette époque. 

Pour ma part, je l'utilise dans les soupes tonkinoises, les mets asiatiques, les salades, la chorba frik, les sushis,... partout ou le coeur me le dit! Malheureusement cette herbe se garde difficilement. Un truc de conservation lorsqu'elle n'est pas utilisée a crue, un pesto de coriandre avec des noix de cajou et du parmesan. Mis en cube dans les contenants à glaçons, puis mis dans des sacs de congélation, c'est une façon facile pour donner un petit plus à une sauce pour des pâtes.

Pour cette fines herbes que j'aime beaucoup je donne un 3 fourchettes d'or vu sa difficulté à conserver sous forme fraîche.

Fleur d'hibiscus sauvage

J'en avais entendu parlé mais sans plus. C'est lors d'une petite virée au marché Atwater, plus précisément a la boutique Les douceurs du marché, que je suis tombée sur ces petites fleurs en sirop et que j'ai décidé d'essayer.

Une vraie touche sensuelle apporter au champagne ou pour un repas d'amoureux par excellence cette fleur. C'est d'ailleur lors d'un soir d'été 98 que Lee Etherington a, par un heureux hasard, fait immerger une de ces fleurs dans sa coupe de champagne. Depuis, il commercialise ces petites fleurs pourpres dans leur sirop, qui agrémentent cocktails et mets dans le monde entier.

Prenez note que ces fleurs se consomme en dedans de deux mois après l'ouverture du pot qui contient environ 11 fleurs au prix de 9.99$ Une multitude d'usage autres que sa consommation avec les bulles existent avec cette fleur et la qualité de ce produit en vaut sa découverte. Que ce soit en dessert, en entrée, sucré ou salé.

Pour ce produit qui donne un air de luxe mais tout de même accessible, je donne un 4 fourchette d'or.

http://www.fleurdhibiscus.com

Soda des îles made in Canada

Lorsque je fais l'épicerie, j'aime bien fouiner pour découvrir de nouveaux produits ou du moins, des trucs que je ne connais pas pour pouvoir en faire la découverte. Ma dernière est celle d'un soda à la saveur de banane. L'island soda. 

Fabriqué par la compagnie Grace qui a ma grande surprise existe depuis 1922!!! Originaire de la Jamaique, ce n'est que plus tard que l'entreprise s'installa en Ontario. Deuxième grande surprise en visitant leur site web, que j'ai malheureusement seulement trouvé en anglais, ils offrent une multitude de produits dont des sauces, des conserves de viandes et poissons, du riz, des épices, et plein d'autres exemples diverses. Vous  pouvez trouver plusieurs recettes sur leur site web sous forme de vidéo, ce qui peut être intéressant pour les personnes plus visuelles.

De plus, cette entreprise contribue dans la société en participant a des levées de fonds pour venir en aide aux jeunes ainsi que plusieurs évènements.

Pour un nouveau produit découverte et une entreprise que je vais rechercher le logo plus attentivement à l'épicerie pour découvrir leurs autres produits, je donne un 3,5 fourchettes d'or car cette boisson aux bananes m'a tendrement rappelé les souvenirs du nectar que je buvais lorsque j'étais petite. 

http://gracefoods.ca