La soupe, source de réconfort

Lorsque le froid arrive et que les tempêtes de neiges s'y mettent, la chaleur se fait ressentir plutôt vite. Un moment de réconfort que l'on peut s'offrir côté alimentation pour ces froids est bien certainement une soupe. Que l'on en mange sous forme de potage ou non, la chaleur que procure ce mets en fait un plat réconfortant. Je me souviens de la soupe de ma mère avec ces légumes, les petites pâtes et le bouillon de poulet. Lorsqu'elle était trop chaude on y ajoutait parfois du jus de tomate ou de légumes. Encore aujourd'hui, cette tradition fait partie des repas chez mes parents a presque tous les jours.

La plupart des soupes traditionnelles sont composées de légumes cuits, auxquels on ajoute parfois diverses viandes ou poissons et matières grasses (lard, beurre, huile, crème fraîche…). Il existe une grande variété de soupes dans la gastronomie mondiale. Dans les années 1870, l'Allemand Carl Knorr et le Suisse Julius Maggi ont inventé, industrialisé et commercialisé des soupes à l'état de poudre lyophilisée. De même, l'invention et la commercialisation de bouillon déshydraté sous forme de bouillon cube permet la confection rapide de potages variés.

Mais il ne faut pas perdre de vue que lorsque l'on parle de soupe, nous pouvons faire aussi référence à la bisque, le bouillon, le brouet, le consommé, la garbure, le gaspacho andalou, le potage, le mouliné, le velouté,...

Pour du réconfort dans un bol je donne un 4 fourchettes d'or.

SOUPE SIMPLE ET RAPIDE

4 carottes

1/2 pied de céleri

1 oignon, gros

Morceaux de poulet déjà cuit au goût

Fines herbes

Sel, poivre

1 conserve 796 ml de tomates en dés

3 cuillères à soupe de base de bouillon de poulet liquide

2 litres eau

Couper tous les légumes et les mettre dans les 2 litres d’eau avec le bouillon ainsi que les tomates en dés avec leur jus. Apporter à ébullition et cuire jusqu’à mi tendreté des légumes. Ajouter les assaisonnements. Continuer la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient tendres. S i le coeur vous dit, vous pouvez ajouter des légumineuse, des pâtes, du riz ainsi que d'autres légumes tels que le blé d'inde, courgette, poivron,...

Premier Noël

Cette année est le premier Noël de mon blog. Je tenais à écrire un article non pas de bouffe mais tout simplement un article pour souhaiter de joyeuses fêtes et une bonne année 2013 à tous ceux et celles qui me lisent et me suivent depuis le tout début de mademoiselle Églantine sur blogger.  Merci aussi aux personnes qui me suivent via mon facebook ainsi qu'aux personnes qui se sont abonnées à mon blog. Je vois ce blog évolué depuis février dernier et je trouve très gratifiant que ma passion de la cuisine puisse rejoindre autant de gens et ce, partout dans le monde. Une fois encore merci et que le meilleur vous attends pour 2013 et un magique temps des fêtes!

Medjool, la reine des dattes

Je ne suis pas un type fruit, je préfère de loin les légumes mais lorsqu'il est temps de parler des fruits séchés je succombe volontier à une dattes Medjool. A mon avis ce sont les meilleures, le plus tendres et leur goût de miel en font un fruit parfait. Malheureusement, ce sont aussi les plus chers mais que cela ne tienne, on est loin de la petite datte toute entassée dans le petit paquet de plastique toute sèche qui, est tout de même bonne pour de la cuisson.

C’est le fruit comestible du palmier dattier. Ce palmier est originaire du Moyen-Orient et d'Afrique du Nord. Il possède un feuillage persistant épineux. Sa taille varie suivant le climat et peut croître jusqu'à 30 mètres. Symbole de fertilité et de prospérité le palmier dattier est l'arbre providence des zones sahariennes et présahariennes. Implanté principalement le long des vallées du Ziz et du Drâa, il est considéré comme l'une des plus vieilles espèces fruitières du pays.

Dans l’ancien temps, la famille royale du Maroc avait le monopole de ce délice. C'est pourquoi, on l'appelle aussi le fruit des rois. Les dattes Medjool sont plus grandes et plus sucrées que les autres variétés.  La datte est un fruit complet et une source énergétique remarquable. Autrefois,  signe de prospérité au Moyen-Orient, elle est aujourd'hui encore un aliment de base important. Les peuples du désert vivent souvent des semaines entières d'une poignée de dattes par jour. Elles contiennent plus de fibres que le pain complet et plus de potassium que les bananes. En outre, elles sont riches en fructose, calcium, fer, phosphore, vitamines A, vitamines D, vitamines B 1 et B 2 tout comme en oligo-éléments fluor et en sélénium. Par ailleurs, les dattes favorisent la digestion. Raison d’en consommer en période des fêtes! 

Pour ce fruit que j'aime beaucoup mais qui est plutôt dispendieux, je donne un 3 fourchettes d'or.

CARRÉ AUX DATTES

Pour la garniture:

500g de dattes Medjool (ou autre variété)

1 tasse de cassonade

½ tasse d’eau chaude

¼ de tasse de café noir

¼ de tasse de jus d’orange

Pour le dessus/dessous:

1 tasse de farine

1/2 c. à thé de soda à pâte

1/2 c. à thé de sel

1 1/2 d'avoine et/ou gruau

1 tasse de cassonade

1/2 tasse de beurre

Mettre les dattes préalablement dénoyautées dans un chaudron ainsi que la cassonade et les liquides. Faire cuire à feu moyen environ 5-10 minutes, jusqu'à la consistance d’une purée grossière.

Mettre la farine, le sel et le soda à pâte dans un bol et mélanger. Ajoutez l'avoine et la cassonade. Mélangez bien et ajoutez ensuite le beurre dur. Avec vos mains, émiettez le beurre au mélange jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé au reste des ingrédients. Prenez-en le 3/4 pour couvrir le fond de votre plat (style plat de lasagne) préalablement graissé et  pressez bien. Mettez la garniture de dattes. Couvrez avec le reste du mélange. S'il en manque, prenez de l'avoine pour la finition. Mettre au four à environ 325 pendant environ 25 minutes.

Four ou machine a pain

C'est plus fort que moi, peut-être du fait que j'ai une formation en cuisine et que je suis presque née dans une casserole, mais j'aime faire le plus possible ma bouffe. Cette année pour ma fête, j'ai reçue une machine pour faire le pain. J'aurais jamais pensé demander ça, mais j'avoue que les personnes qui me l'a donné, qui est mon beau-père et sa conjointe pour ne pas les nommer,  ont visés dans le mille.

Du pain frais, chaud et surtout fait sans tracas. Ont le fait à la saveur désirée, la couleur désirée et de la grosseur désirée. Mon conjoint en est aussi gaga que moi. De plus, cette petite bête peut faire des confiture et même cuire des gâteaux. Vous allez pouvoir lire un article sur la confiture surement bientôt si le temps me le permet.

J'ai tout de même creusé un peu pour voir ce qu'il en est du pain dans le temps...

A l’origine, le four à pain est un four spécifiquement consacré à la cuisson du pain. On en trouve dans diverses alimentations des régions du monde. En Afrique, le tinzia et le tabun, en Amérique du Nord, en Asie le tandoor indien, en Europe, au Proche-Orient le tannour. De plus, durant la Seconde Guerre mondiale, à cause des restrictions alimentaires, certains fours ont été restaurés pour servir de nouveau. 

Le pain que nous consommons aujourd’hui résulte d’un long cheminement agricole, technologique et gastronomique. L’histoire du pain commence dès le Paléolithique supérieur. Des traces de pain sans levain ont été trouvées sur plusieurs sites datant de 30 000 av. J.-C.,  des grains d'amidon provenant de rhizome de roseau à massette et de fougères ont été identifiés sur des pierres identifiées comme des pilons et des mortiers. Avec le début de l’agriculture en 8000 av. J.-C. dans la région du Croissant fertile, située à la frontière de l'Iran et l'Irak actuels, la source d'amidon provient essentiellement de grains de céréales. Au cours de l’Antiquité avec l’avènement des civilisations méditerranéennes, l'histoire du pain devient intimement mêlée à l'évolution des outils, comme la meule.

On retrouve diverse forme de pains selon les différents pays dans le monde et leurs régions. La baguette française, le pain Naan indien, le tortillas mexicain, le focaccia italien, La faluche en Flandre, la flouée en Tourraine, et j'en passe car il y a aussi toutes ces saveurs que l'on peut ajouter a une recette de pain qui en fait mille et une variante. Le chocolat, le fromage, les fruits, les noix, les épices,...

Pour la bibitte de fromage en moi, je ne peut qu'adorer le pain aussi. C'est la raison qui me porte a donner un 5 fourchettes d'or pour mon super cadeaux d'anniversaire.

Nutella 70 ans d'histoire

Qui ne se souviens de la pub de nutella, cette tartinade aux noisettes bonne pour débuter la journée donnée par les bonnes mamans dans les années 80? Dernièrement j'ai acheter un pot de ce fameux chocolat a tartiner. Toujours aussi bon que dans mes souvenirs d'enfance. A la maison, rares étaient les fois où nous avions la chance d'en consommer car déjà dans ce temps, le Nutella était un produit de luxe. J'ai tout de même pris le temps de faire un petit tour sur le web pour me rendre compte que ce produit existe tout de même depuis 70 ans dont 40 au Canada. Pas surprenant que ce soit aussi populaire!!!

 La première tartinade aux noisettes et au cacao de Ferrero a été créée dans les années 1940 par Pietro Ferrero, un pâtissier du Piémont, en Italie. Ce produit était connu de tous comme la  pasta gianduja, pasta pour pâte  et le mot gianduja étant le nom d’un fameux personnage du carnaval de cette région d’Italie. Au début, le produit se présentait sous forme de pains  enveloppés dans une feuille d’étain, que les mères pouvaient couper pour faire des sandwiches à leurs enfants. Beaucoup d’enfants jetaient le pain et  mangeaient que la pasta gianduja. M. Ferrero transforma donc le produit en une pâte qui pouvait être tartinée sur du pain et la commercialisa en pots. Cette version fut connue sous le nom de « Supercrema gianduja » avant d’être rebaptisée Nutella en 1964. 

Savouré au Canada depuis plus de 40 ans et plus de 30 000 000 000 g du produit ont été vendus au cours de la dernière décennie. Si on alignait tous ces pots, cela couvrirait presque le Canada d’un océan à l’autre, c’est-à-dire de St. John’s à Vancouver.

Aujourd'hui, on peut retrouver des livres de recettes de Nutella dans les librairies sans difficultés. Je me souviens de plus que, lors de mon voyage en France et en Belgique, d'avoir vue une quantité impressionnante de pots, d'énormes pots devrais-je dire de Nutella et même d'en avoir mangé sur une gauffre dans la rue.

Pour ce chocolat a tartiner de mon enfance, je donne un 3 fourchettes d'or.

Déjeuner entre le ciel et la terre

Lorsqu'il est le temps de se gâter, j'aime bien aller débuter ma journée avec un bon petit déjeuner au resto. Par contre, les types restos de grandes bannières, je ne suis pas fan. Ce que ces restos offrent sont très standardisé et impossible de faire enlever quoique ce soit de l'assiette car c'est souvent sur une chaîne de montage que ces dernières sont montées avant d'arriver devant le client.

C'est dimanche dernier, que j'ai découvert un petit resto de quartier qui offre le brunch du week-end mais aussi les dîners ainsi que les soupers. Entre ciel et terre. Petit resto d'une trentaine de place, avec deux belles grandes terrasses pour l'été.  Couleur vive et chic, disposition des tables fait de façon agréable, personnel sympa,... de quoi bien débuter une journée quoi! De plus, nous étions 10 personnes pour l'évènement qui nous a amenés a ce restaurant et tous avons été réjouit de la bouffe, pour les saveurs mais aussi la qualité. Du pain chaud, croûté plutôt que de banale rôties et servir avec du beurre fouetté, juste mmm.... L'omelette au saumon a comblée ceux et celles qu'il l'ont pris, les petites pommes de terre étaient super bien assaisonnées, les viandes avec les oeufs de la boucherie et j'en passe!! Le café de très bonne qualité de plus. 

Pour ce resto que je recommande chaudement et que je me promets d'essayer les repas du soir éventuellement, je donne un 4 fourchettes d'or.

750 de l'église, Verdun, QC.

Marmelade au bacon??!!

Lorsque le temps me le permet et que le coeur me le dit, j'aime bien regarder attentivement les produits dans les allées d'épiceries question de découvrir de nouveaux trucs ou des bizarreries. Ce week-end, mon conjoint et moi, sommes allés au Loblaws. Épicerie où nous allons jamais pour a simple et bonne raison qu'il n'est pas tout près de la maison. J'en aie donc profité pour fouiner et voir ce que les produits le choix du président offrent comme variétés. Je sais bien que ce sont des produits de marque maison, mais je sais aussi qu'ils offrent des produits peu communs et qui peuvent être très agréablement surprenants.

C'est dans l'allée des confitures que j'ai fait cette découverte. La marmelade au bacon. Du coup, je me suis dit que le bacon était sur un air d'aller en 2012 avec toutes ces recettes de types desserts où l'on y mets cette viande qui côtoie souvent le petit déjeuner côté américain. Je doutais bien fort du résultat mais c'est lorsque mes yeux ont rencontrés les mots vinaigre et balsamique que ma curiosité a été alimentée. Et hop! je prit un pot en disant a Fred que au pire ce ne serait pas mangeable. Arrivés à la maison et après avoir défait l'épicerie, je n'aie pu m'empêcher d'y goûter... WOW!!! Malade.... mais tellement bon. Un produit goûteux, bien équilibré avec de beaux zestes d'oranges et de morceaux de bacon. Pas juste une gelée a saveur de simili quelque chose loin de là!!! Pour un prix d'environ 5-6$ avec un format intéressant, c'est un produit a essayer haut la main! Que ce soit avec du pain, de la saucisse, j'ai vu quelques commentaires avec des burgers et je vais me risquer volontiers avec des fromages.

Pour un nouveau produit chouchou pour moi, je donne un 5 fourchettes d'or.

Kitchen Aid batteur sur socle

Lorsque je faisait mon cours de cuisine, j'en rêvait déjà. Il m'aura fallu une dizaine d'année avant d'en avoir un. Je sais, je suis une fille patiente. Mais je ne voulais pas n'importe quel, je voulais le pro et je l'aie eu. Hé oui, je parle de mon batteur Kitchen Aid. Mon conjoint qui ne fait pratiquement rien en cuisine, n'y comprend absolument rien mais pour ceux et celles comme moi qui trip bouffe, c'est l'OUTIL nécessaire dans une cuisine. 

Kitchen Aid est en soit une marque de qualité qui n'a plus besoin de faire sa réputation. Une multitude d'outils de cuisines, de l'appareil électrique à la simple spatule. Je sais pertinemment que je vais l'avoir pour le restant de mes jours. Pour faire mes gâteaux, ma purée, ma pâte à tarte, à pain et une multitude d'autres recettes.  Le prix est certes bien cher mais il est toujours possible d'en dénicher un en spécial facilement. De plus, cette entreprise est liée de près a une cause bien importante, le cancer du sein pour la fondation canadienne avec cuisiner pour la vie. Elle offre donc une gamme très variés d'article tout rose.

C'est en 1919 que la compagnie a débuté par la Société Hobart pour produire des batteurs sur socle, le H-5 a été le premier modèle mis en place. Comme quoi que ce n'est pas d'hier que les batteurs sur socle fait partis intégrante de l'image de marque de Kitchen Aid.  

Pour cet outils de cuisine que j'ADORE, je donne un 5 fourchettes d'or.

modèle de 1930

Après huit

La menthe fait bel et bien partie des traditions du temps des fêtes chez moi, car je me souviens que ma soeur aimait bien et moi de même, les chocolat After Eight. Ce petit carré de chocolat à la crème de menthe blanche. Après quelques discussions par-ci, par-là, je me suis rendue compte que bien des gens avait cette tradition du petit carré de chocolat à la menthe. Mais savez-vous d'où vient ce petit carré? J'ai fait une petite recherche avec cette période des fêtes qui bat son plein...

After Eight est une marque commerciale pour des confiseries d'origine britannique composées d'une fine feuille de chocolat noir fourrée d'une crème à la menthe crée en 1962. Cette marque appartient, depuis 1988 au conglomérat suisse Nestlé. En 2010, Nestlé annonce la fermeture de l'usine de Castleford, et le transfert de la production dans son usine d'Halifax pour la fin 2012, une partie de la production devrait également être déplacé à Hambourg, en Allemagne, qui en produit depuis 19671. Le logo d'After Eight, après huit heures en français, est une horloge indiquant 8h10 soit un moment de repos. D'où le nom d'After Eight.

Pour ce chocolat qui fait parti de bien des traditions des fêtes et qui fêtes ses 50 ans, je donne un 4 fourchettes d'or.

 

Canne de Noël de ma mère

Je me souviens lorsque j'étais petite, il y avait une tradition en ce qui concerne les premiers cadeaux des fêtes que ma soeur et moi donnions à notre mère. Certes l'almanach du peuple en faisait parti, tout comme de nos jours aussi, mais je me souviens aussi très bien de cette grosse canne de bonbon à la menthe qu'elle aimait bien recevoir et que nous achetions chez Jean Coutu. C'est avec son petit marteau de cuisine, que tout bonne cuisinière et mère au foyer du temps avait, quelle le cassait en petits morceaux pour ensuite la déguster.

On dit que la canne en bonbon de Noël serait originaire des États-Unis. Un confiseur qui habitait dans l'état de l'Indiana voulait faire une confiserie qui serait un peu comme un témoignage à Jésus. Il décida donc de fabriquer des cannes de Noël avec différents symboles représentant le Christ. Il commença par fabriquer un bâtonnet de bonbon dur d'un blanc impeccable. Il associait la couleur blanche à la naissance virginale et à la vie sans péché de Jésus. La dureté de la confiserie symbolisait le Roc solide qu'est le Christ. Il décida aussi de modeler le bonbon en forme de "J" pour représenter le  nom de Jésus. Trouvant que la friandise manquait cependant de couleur et d'originalité, le confiseur décida de lui ajouter des rayures rouges. On raconte aussi que la canne de Noël daterait du siècle dernier et était donnée en récompense aux enfants qui se comportaient bien à l'église.

Or, avec les années, l'histoire de la "Canne de Noël" fut vite oubliée et la friandise n'est maintenant bien souvent qu'une décoration et on la retrouve partout à Noël. Pourtant, elle a toute une signification! Vous ne dégusterez plus jamais une  canne de Noël comme avant!

Pour ce bonbon souvenir de mon enfance, je donne un 4 fourchettes d'or.

Lait de poule du temps des fêtes

Avec mon nouvel emploi, le temps alloué pour faire les courses et plus restreint. Donc, aujourd'hui, mon conjoint et moi sommes allés au supermarché. En se promenant dans les allées, mon conjoint me demande si le lait de coco est un mélange de deux ou plusieurs produits ou simplement issu de la noix de coco en prenant exemple le lait de poule qui lui est composé. C'est de là que m'est venue l'idée de parlé de ce dernier, le lait de poule. Ayant déjà fait la blague a un ami qui ne connaissait pas ce produit, je tâcherai, cette fois, de simplement dire que ce lait ne vient pas des poules, contrairement à ma blague du temps.

Le lait de poule est à base de lait, de crème, de sucre et de jaune d'œuf et de muscade ou à la cannelle que l’on servait traditionnellement le soir de Noël, mais qui est aussi dégustée pendant l’hiver. La version traditionnelle du lait de poule inclut une eau-de-vie comme du rhum, un brandy ou du whisky. On retrouve facilement la version non-alcoolisée dans les supermarché durant la période des fêtes. Cette version est commercialisée depuis les années 1960. Des version avec lait de soja sont maintenant disponible pour la clientèle végétalienne. 

L’origine de la boisson reste incertaine. Elle pourrait provenir d'Est-Anglie ou d'une boisson médiévale au lait chaud, le posset à laquelle on prêtait des vertus reconstituantes. En vogue au xix siècle, elle est préparée par le pharmacien Homais dans Madame Bovary car chaude ou froide, elle est réputée pour avoir des vertus roboratives et ouvrir l'appétit.

Pour cette boisson saisonnière vraiment trop sucrée mais qui est vraiment l'image parfaite du temps des fêtes, je donne un 5 fourchettes d'argent.

LAIT DE POULE MAISON

Ingrédients

1 tasse (250 ml) lait
2 jaunes d'oeuf
1 1/2 c.à soupe (22 ml) sucre, au goût
Cannelle, au goût
1 pincée muscade, moulue
2 gouttes essence de vanille 

1. 1
   Mélanger le lait avec les jaunes d'oeufs.
2. 2
   Ajouter le sucre et bien dissoudre.
3. 3
   Ajouter la cannelle, la muscade et l'essence de vanille. Mélanger.
4. 4
   Réfrigérer de 2 à 4 heures pour un goût optimal.
   
   
   
   
   
   
   

Bûche de Noël, gâteau ou non?

Avec l'arrivée du temps des fêtes, je ne pouvais passer à côté de ce sujet. La bûche de Noël. L'emblème même du repas du temps des fêtes en tant que dessert. Pourtant à l'origine, nous étions loin de la bûche telle que nous la connaissons aujourd'hui...

La coutume d'allumer une bûche à Noël, dans l'âtre, remonte à très longtemps et existait dans toute l'Europe. On dit que le feu produit par la bûche est un hommage au soleil. Ce geste cérémoniel serait dérivé de diverses célébrations païennes associées au solstice d'hiver. À l'origine, il s'agissait d'une bûche qui devait brûler du 24 décembre jusqu'au Nouvel An. Allumée dans la pièce à vivre, elle apporte chaleur et lumière à la veillée. On devait choisir une très grosse bûche de bois dur ou une vielle souche et provenant de préférence d'un arbre fruitier. La bûche devait être coupée avant le lever du soleil. La bûche était souvent décorée de rubans. On la portait ensuite dans la grande pièce familiale avec un grand cérémonial. En France la coutume dit qu'on doit placer dans l'âtre autant de bûches qu'il y a d'habitants dans la maison. Le chef de famille bénissait la bûche avec de l'eau et du sel et parfois avec du vin. Il fallait s'occuper des bûches avec les mains; aucun instrument ne pouvant s'approcher du feu. Si le feu faisait beaucoup d'étincelles, on disait que la moisson de l'été suivant serait bonne. Si la lumière faisait projeter des silhouettes sur le mur, on disait qu'un membre de la famille allait mourir au cours de l'année. Les cendres de la bûche étaient précieusement conservées contre les orages, pour guérir certaines maladies et pour fertiliser les terres.

La bûche de Noël, telle que nous la connaisson, est une pâtisserie créée à Paris à la fin du 19e siècle. Il s'agit d'un gâteau roulé garni de crème ou de confiture, souvent recouvert d'un glaçage abondant. Au 20e siècle, l'habitude de servir une bûche de Noël pour le dessert du réveillon s'est répandue en France, en Belgique, au Québec et dans plusieurs régions du monde.

Pour ce dessert bon une fois par année, je donne un 4 fourchette d'or car de nos jours, nous retrouvons une multitude de saveurs de ce dessert.