Histoire et bouffe de la St-Jean Baptiste

Dans moins de 48 heures ce sera la fête nationale du Québec, la St-Jean Baptiste. Mais qu'en est-il de cette fête qui nous rejoint tant les Québécois?

Les origines des célébrations du 24 juin sont immémoriales. Chez les païens, le solstice d'été qui, selon le calendrier julien, tombait le 24 juin, était célébré par des feux de nuit symbolisant la puissance fertilisante du soleil, ces feux de joie demeurant encore aujourd'hui le symbole le plus ancien de la fête. En plus de son caractère de rite de passage saisonnier, la fête du solstice d’été marquait également un jalon dans le cycle de production agricole, alors que s’entamaient les grands travaux agricoles qui ne s’achèveraient qu’à la fin de l’été.

C'est le 11 mai 1977, que, par un arrêté ministériel du gouvernement de René Lévesque, le 24 juin devient officiellement le jour de la Fête nationale du Québec. L'année suivante, le comité organisateur de la Fête nationale du Québec est créé. Le comité confia d'abord l'organisation des événements à la Société Saint-Jean-Baptiste. En 1984, l'organisation est confiée au Mouvement national des Québécoises et des Québécois dont fait partie la Société Saint-Jean-Baptiste. Bien qu'elle soit toujours la fête des Canadiens français, la Saint-Jean-Baptiste devient, au Québec, la fête de tous les Québécois et non plus uniquement celle des Québécois d'origine canadienne-française et catholique. Par les actions de la Société Saint-Jean-Baptiste et du Mouvement national des Québécois principalement, la fête s'est graduellement laïcisée. Malgré tout, la fête demeure toujours l'occasion d'un grand festival culturel dont les Québécois profitent pour manifester leur existence au monde et leur sentiment d'appartenance au Québec. La tradition d'allumer des feux durant la nuit est toujours vivante.

Le BBQ est à la une pour cette fête et spécialement les hot dogs qui sur ce dernier. Mais connaissez-vous la source de cet met?

Bruce Kraig est un célèbre historien américain de la Roosevelt University de Chicago. Pour lui, ce terme générique de hot dog, ferait référence à une importation des immigrants allemands de la fin du XIXe siècle, le teckel ou basset, mieux connu sous son surnom de saucisse sur pattes ou chien-saucisse dits dachshunds en allemand. Les célèbres sandwichs auraient été ainsi nommés pour plaisanter sur la provenance de la viande utilisée pour les confectionner… On sait que dans les années 1890, les stands ambulants utilisés pour vendre les premiers hot dogs étaient souvent appelés dog-carts. De « saucisses de chiens » à « chiens chauds », le pas était aisé à franchir. Il le fut très probablement par des vendeurs enthousiastes lors d’une partie de baseball : « Elles sont chaudes mes saucisses de chien, elles sont chaudes ! » ou, en anglais « Hot dogs, hot dogs ! »

Un hot-dog  est un type de sandwich composé d'un pain allongé fourré d’une saucisse cuite. On l’accompagne de moutarde, de ketchup, de relish verte, d’oignons ou de sauce mayonnaise. La saucisse est généralement composée de viande de bœuf, parfois mélangée à de la viande de porc. On peut également en trouver à base de poulet, de dinde ou bien même de tofu. Il désignait à l'origine uniquement la saucisse, puis par extension l'ensemble du sandwich.

Petit breuvage pour gros travaux extérieur

L'insolation est un risque courant lorsque le temps chaud arrive et que les travaux de rénovation et autres se font dehors. Il est clair que l'hydratation est la clé du succès pour contrer ce problème. Mais s'hydrater veut aussi ne pas se déshydrater. Une recette que je vous propose est l'équivalent du pédialyte vendu en pharmacie, un produit qui empêche la déshydratation. Certes, la bière et la petite sangria semble bien intéressante pendant la période estivale mais contrairement a bien être apporter sur le moment, ces breuvages déshydratent et augmentent les risques pour la santé. Voici donc la petite recette pour garder le taux d'hydratation et éloigner les problèmes de santé.

Pour un contenant d'un litre: 2 parts d'eau préalablement bouillie et refroidie au frigo, 1 part de jus d'orange et environ 1 demi cuillère à thé de sel.

Prenez note que cette recette peut aussi servir lorsque vous souffrez de diarrhée pour prévenir la déshydratation.

Pour cette recette qui m'a déjà permis de me sauver d'un petit tour à l'hôpital je donne un 5 fourchettes d'or.

Recette de canicule désaltérante

Il est connu de tous que lorsqu'il y a canicule, l'importance de bien s'hydrater est primordiale. Souvent dans les pays plus chaud qu'au Québec, les mets sont épicés est l'effet qui s'en rattache est directement lié avec la chaleur local. La recette que je vous partage est à la fois épicée, désaltérante et sucrée. Pour ce qui est du grade au niveau du goût épicé, c'est a vous de juger votre tolérance et de l'ajuster selon vos goûts.

Dans un bol d'eau fraîche déposer un ananas en cube, un concombre anglais en cube des cubes de glaces, du sel, un bouchon de vinaigre blanc ainsi qu'un piment jalapeno finement haché. Mélanger le tout, laisser reposer et déguster les morceaux d'ananas et de concombre. Vous pouvez remplacer le piment par du tabasco.

Pour avoir essayer cette recette en pleine canicule lorsque je travaillais dans les cuisines et qui fonctionne vraiment je donne un 3 fourchettes d'or.

Joblo vous dites?

Depuis quelques mois déjà, un restaurant dans l'arrondissement Verdun, sur la main, Wellington, exactement, a fait son apparition. Jo Blo. Look rétro, bon chic, bon genre, on ne sait trop a quel genre de bouffe on va y avoir droit. L'intérieur montre un endroit de style gangster avec ses lampes qui ornes comme base des armes de types mitraillettes et autres. Deux grands chevaux noirs font office dans le restaurant. Le costumes des serveurs(euses) sont dignes d'Al Capone.

Des prix bas pour la, malheureuse, trop grosse portion dans les assiettes. Pour ma part j'ai prit la poutine avec la sauce Jo Blo qui était succulente mais les personne qui m'accompagnaient avait l'air de dire que leur repas était bien mais sans plus. Une personne avait prit le burger qui était enterré de frites, une autre un steak de faux filet qui était accompagné d'une purée de pomme de terre peu satisfaisante mais de légumes grillés très bon et qui agrémentait l'assiette de ses couleurs. Pour la troisième personne, elle avait prit un pâté chinois, qui selon ses dire était bien ordinaire. Je crois que par contre un pâté chinois, ce n'est tout de même qu'un pâté chinois, sauf s'il est gourmand et fait d'un effiloché de canard.

Pour ma poutine digne du détour que ce resto pour vous faire faire car elle en vaut la peine, je donne un 4 fourchette d'or. Prenez note que vous pouvez vous mettre facilement deux sur une assiette de cette poutine tellement qu'elle est copieuse.

JoBlo Resto-Bar 3807 Wellington, Verdun 514-508-9178

Endroit pour déguster une vraie bonne crêpe

De jours en jours, je découvre toujours mon nouvel arrondissement d'adoption, Verdun. Avec le merveilleux soleil du moment et l'humidex qui n'est heureusement toujours pas installé, une amie et moi avons été a un petit café dont j'avais entendu de bonnes critiques. Le café Fréjus. Belle terrasse avec un accès pour chaisses roulantes ou les poussettes. Dès notre arrivée sur cette dernière, on peut entendre de l'intérieur un bonjour accueillant de deux employés assis a une table entrain de préparer les ustensiles. On m'indique que la commande se fait à la table, un plus à mes yeux. Les petits déjeûners se servent que les week-ends mais une belle liste de crêpes nous attends tout de même sur le menu. Je choisi donc une crêpe farcie de pommes, cheddar, proscuitto et noix de pécan. Servit avec du vrai sirop d'érable et une sympathique salade du chef. Je prend un bol de café au lait et a mon grand bonheur, ils ont du miel pour l'accompagner!! Ensuite pour régler l'addition, nous entrons à l'intérieur et nous découvrons un endroit charmant agrémenté d'expositions. Le frigos à dessert juste au bout des tables nous fait saliver. J'y apperçoit un gâteau et le serveur m'indique que c'est un gâteau au fromage, framboise et citron recouvert de graines de pavot... original et belle idée pour sortir de la monotonie de gâteau au fromage traditionnelle. On nous présente les trois propriétaires qui ont acquises ce resto depuis un peu plus d'un an.

Pour cette nouvelle découverte de mon quartier je donne un 4 fourchettes d'or. Prenez note que le site internet n'est pas fonctionnel mais qu'il est possible de les trouver sur facebook.

$$ (10-30) · Restaurant / Café

5810 avenue de Verdun, Verdun, QC.1 (514) 768-2134

Tupperware, des plats pour la vie

En tant qu'enfant des années 70, les plats Tupperware ont fait partis du paysage de la cuisine de tous les jours. Des plats garantis à vie, des présentations faites à la maison qui permettaient aux femmes de magasiner sans sortir de la maison et pouvant se réunir entre mères de famille bien occupées. Des formats pratiques, solides avec de belles couleurs. Micro-onde, fourneaux et lave-vaisselle, ces plats étaient pratiques en tout points. Dernièrement j'ai été a une présentation de ces merveilleux petits plats. Déçue, ils ne vont plus au four. Agréablement surprise, il font une batterie de cuisine, qui dans mes souvenirs d'enfance n'existait pas. Déçue, l'entreprise mise sur la cuisson micro-onde, je suis une anti micro-onde. Faut tout de même pas oublier que je suis une retraité des cuisines professionnelles... c'est en quelque sorte contre ma religion le micro-onde. Déçue, je savait que les Tupperware étaient des plats dispendieux, mais de la a payer plus de 150.00$ pour... ça reste un choix mais pas le mien. Un plus, les couleurs sont belles et les formats agréables. Un moins, chaque couleur sert a savoir si le plat va au micro-onde ou au lave-vaisselle ou au congélateur, ou... ça devient compliqué à mes yeux. Un plat doit être pratique, je veux pas avoir a penser à sa couleur pour savoir si je le mets au congélo ou au micro-onde. Je crois qu'il y a du GROS marketing derrière cela.

Pour ces plats qui m'ont rappelé de beaux souvenir d'enfance je donne un 3 fourchettes de bronze car malheureusement c'est un produit qui me rejoint moins vu sont prix trop cher et sa complexité d'utilisation. Par complexité j'entend qu'il faut, avant utilisation, faire tremper les couvercles et les plats dans l'eau chaude pour assouplir le plastique pour que le tout ferme correctement. Le côté environnemental du produit aussi laisse a désirer, un produit made in Mexico, livrer a domicile par une compagnie de courrier, cela fait beaucoup de transport nuisible a l'environnement. De  plus, une entreprise qui mise sur la vente a pression et qui nécessite l'achat de leur plats, plutôt que de fournir une base aux futures vendeuses pour leur démonstrations, me semble une belle arnaque pour faire de l'argent que normalement ces personnes n'auraient peut-être pas dépensé. Une dernière choses, ayant un conjoint daltonien, les couleurs sont plus que complexe pour garder en bon état les plats de ce genre.

http://francais.tupperware.ca

Juin, mois des fraises du Québec!

Le mois de juin annonce non seulement le beau et vrai temps de l'été mais, c'est aussi, le temps des fraises au Québec. De belles fraises sucrées et savoureuses à souhait. Rien à voir avec les fraises importées de nos amis américains le reste de l'année. Malgré sa conservation de très courte durée, elles sont les meilleures a ma connaissance. C'est aussi une belle occasion pour partir en famille ou entre amis faire l'auto cueillette de ce petit fruit, le premier de la saison. Un pique-nique sous le bras et une dose excessive de consommation dans le champs de fraises directement du plant. Ajouter a cela un beau gros coup de soleil assuré pour ceux et celles qui auront oublié de se protéger!!

En plus de les savourer nature, on peut en faire de la confiture, des tartes et des chaussons sans oublier de la vinaigrette pour des salades plus exotiques.

Pour ce fruit de saison qui regorge de goût je donne un 4 fourchettes d'or car sa conservation en fait un fruit capricieux.

CHAUSSON AUX FRAISES ET RHUBARBE
environ 4 chaussons

2 tasses de fraises coupés en morceaux grossièrement
1 tasse de rhubarbe préalablement pelée et coupée en tronçon
Un peu moins de ¼ de tasse de sirop d'érable
1 c. à soupe d'eau

Faire cuire la préparation sur la cuisinière dans une casserole, faire bouillir et laisser réduire jusqu'à l'obtention d'une purée avec très peu liquide. Laisser refroidir. Prendre de la pâte du marché, de préférence achetée dans une boulangerie, en faire de bon gros carré ou utiliser un moule a chausson. Garnir le milieu du chausson et badigeonner les contours d'oeuf battu. Replier pour former un triangle et bien piler les rebords avec une fourchette, ajouter le l'oeuf badigeonné sur les dessus et prendre un ciseau pour y faire deux petites incision sur le dessus aussi. Ces dernière serviront de cheminée pour permettre à la garniture de rester bien en place dans le chausson et que la pâte ne cède sous la pression. Cuire a 375F environ 15 minutes selon la force de votre fourneau. Laisser refroidir ou tempéré avant de manger.

http://fraisesetframboisesduquebec.com

La boulangerie de mon papa

Mon père a travaillé 33 années pour Poste Canada. Après ces belles années, il prit sa retraite... du moins des Postes. C'est peu après sa retraite qu'il commença a travailler à la boulangerie surement la plus commune de tout Repentigny. Celle que l'on nomme la boulangerie Repentigny ou la boulangerie du village, car a ses tout début Repentigny était une bien petite ville contrairement a aujourd'hui. Que ce soit pour le pain, les pâtisseries, les pizzas aux tomates ou même le comptoir de charcuteries et fromages, cet endroit est rempli de produits de haute qualité. L'imagination des pâtissiers est débordante et sans limites!! La pizza aux tomates est de loin la meilleure que j'ai pu manger de ma vie. Juste la bonne quantité de sauce, une pâte bien moelleuse et le taux d'acidité de la tomate est parfaitement équilibrée. Pour ce qui est des pains, cette boulangerie n'a rien a envier aux premières Moisson et cie croyez-moi!! Que ce soit pour le pain picasso, celui aux noix ou tout simplement le belge. On y retrouve des produits d'ici, qui  fait honneur a nos artisans culinaires.

Pour la ''boulangerie à mon père'' je donne un 4,5 fourchettes d'or!

http://mariepain.com

Boulangerie Repentigny INC.

452 Notre-Dame

Repentigny, J6A 2T4

450-581-1020

MariePain

511 C. boul. Lacombe

Le Gardeur, J5Z 2P5

450-654-6960

13076, Sherbrooke Est

Pointe-aux-Trembles,  H1A 3W2 (Voisin de la caisse Populaire)

Tél.:  514-644-8868

8990 Sherbrooke Est

Montréal, H1L 1C9

514-353-8204

Repas de gars pour le 17 juin

Les gars aime la viande, en général, et c'est bien connu. Avec la fête des papas qui arrive a grand pas, on se demande quoi faire comme bouffe qui sort de nos habitudes de tous les jours. Les ribs sont un mets que beaucoup d'hommes aiment mais que les femmes trouvent salissant vu qu'il faut les manger avec les doigts!! De plus, c'est long à préparer et compliqué!! Hé bien il est possible de faire des ribs en un tour de main et sans se casser la tête. Une mijoteuse, des ribs et une petite recette de sauce maison avec une bière, à ça ajouter un 8-10 heures de cuisson a feu lent sans supervision et vos ribs vont non seulement embaumer la maison d'une odeur a faire saliver les plus difficiles mais il se laisseront manger à la petite cuillère tellement qu'ils vont être tendre!!

Pour cette recette qui donne des résultats plus que surprenants je donne un 4,5 fourchettes d'or.

RIBS À LA BIÈRE

Vous prenez la quantité de rib selon le nombre de personne que vous êtes. Je conseil 4-5 os par personne pour une bonne portion.
Dans le fond de la mijoteuse vous mettez une demi bouteille de bière. Je prend toujours au minimum une rousse ou une brune qui sont plus corsées et ajoute un plus au goût de la viande mais une blonde régulière peut faire aussi.
Déposer une partie des ribs dessus la bière. En fait il faut badigeonner la sauce sur les pièces de viande, donc il ne faut pas les mettre toutes dans la mijoteuse d'un coup pour bien badigeonner le tout.
Pour la sauce il faut y aller avec la quantité de viande. Mélanger de la mélasse ou de la cassonnade (au choix) avec de la sauce BBQ du marché, de la moutarde de Dijon, sauce anglaise, ail haché ou en poudre, sauce chili (mais facultatif). Vous mélangez tout ça et badigeonnez bien toutes les pièces de viande d'un seul côté. Vous pouvez ajouter 2 feuilles de laurier. Ajouter le reste de la bière sur les côtés de la viande.
Cuire au niveau le plus bas de la mijoteuse minimum 8 heures et maximum 10 heures.
Faites attention lorsque vous les sortirai du plat de cuisson, les os peuvent se défaire.

Le gâteaux des hommes pour la fête des Pères

Un gâteau avec de la soupe aux tomates Campbell ça fait bizarre. Pourtant ça se fait. On l'appel communément le gâteau des hommes. Avec la venue de la fête des Pères, je me suis dit que l'occasion était a son meilleure pour vous présenter un gâteau typiquement masculin et qui sort de l'ordinaire sans être compliqué!

Je donne un 2 fourchettes d'argent a cette recette a essayer une fois, qui est bonne mais qui n'est pas adaptée à tous malheureusement vu la soupe aux tomates.

Gâteau des hommes

Moule Bundt

Préparation : 25 min

Cuisson : +-35 min

Portion : 6

2 tasses (500 ml) farine tout-usage

1 tasse (250 ml) sucre

1/2 c. à thé (2 ml) cannelle

2 1/2 c. à thé (12 ml) poudre à pâte

1/2 c. à thé (2 ml) muscade

1/2 c. à thé (2 ml) soda à pâte

1 tasse (250 ml) raisins secs, facultatif

1/2 tasse (125 ml) graisse

2 oeufs

1 conserve (10 oz; 284 ml) de soupe aux tomates

Étapes

1-Défaire le gras en crème.

2-Ajouter le sucre, ensuite les oeufs.

3-Battre légèrement.

4-Ajouter les ingrédients secs tamisés en alternant avec la soupe aux tomates.

5-Cuire 35 minutes à 375°F.

*Les raisins peuvent être facultatifs et vous pouvez ajouter des noix de Grenoble hachées au goût.

Ma petite sauce asiatique passe-partout

J'aime bien les saveurs asiatiques et j'aime les apprêter de toutes les façons. Je me souviens, lorsque j'ai goûté la première fois la sauce Wafu avec mon premier rouleau de printemps végétarien. Je suis littéralement tombé en amour avec cette sauce. Comme j'aime goûter un peu de tout et reproduire ce que je goûte, j'ai réussi a recopier cette sauce. Je vous en donne donc la recette approximative car je n'utilise jamais (ou presque) les mesures.

1 tasse de mayonnaise
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. à souper d'huile de sésame grillée

Mélanger le tout et dégustez!!

Je m'en sert pour les sushis, les makis de printemps, les rouleaux de printemps, les crudités, et même sur le saumon avant de le mettre au four.

Pour cette sauce simple et rapide a faire avec beaucoup de goût je donne un 4 fourchette d'or.

Petite douceur à la crème

Dans les petites gâteries des plus sucrées, on retrouve facilement le sucre à la crème. Dans le temps des fêtes, Pâques et autres occasion, il est agréable de se sucré le bec avec un de ces petit morceau de bouchée de bonheur. Voici donc la recette que je fait depuis plusieurs années pour vous qui se fait en un tour de main!

Pour ce bonbon d'ici je donne un 4 fourchettes d'or.

SUCRE À LA CRÈME

Ingrédients

1/3 tasse beurre

2 tasses de cassonnade bien tassée

2 c. à table sirop de maïs

1/2 tasse de lait évaporé (carnation)

1 1/2 tasse de sucre à glacé tamisé

1/2 c. à thé vanilla

Étapes

Dans une casserole, mélanger le beurre, la cassonade, le sirop de maïs, le lait évaporé et la vanille. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen pendant 5 minutes en brassant e temps à autre. Retirer du feu.

Ajouter le sucre à glacer et à l'aide d'un batteur électrique battre de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait épaissi et perdu son lustre. Verser aussitôt le sucre à la crème dans un moule de 8po. beurré et laisser refroidir à la température ambiante jusqu'à ce qu'il ait prit. Couper en carrés.

L'essentiel des essentiels en cuisine

Lorsque je cuisine, j'ai mon outils chouchou qui ne me quitte presque jamais. A un tel point que lorsque je le peux le plus possible ou que je ne l'oublie pas, il me suit même quand je donne un coup de main pour cuisiner chez les gens. Je passe peut-être pour une maniaque, mais pour une ancienne fille de cuisine, cet objet est comme le prolongement de mon bras et est le résultat d,une symbiose avec les aliments que je concoctes pour les convives. Je parle bien sure de mon couteau Kiwi. Petit couteau aux alentours de 5.99$ dans le quartier chinois de Montréal. Il m'avait été suggéré par un de mes profs lorsque je faisait mon cours de cuisine, chef Bibard. J'ai encore mon tout premier qui fonctionne à merveille malgré ses 9 années d'usure. Il est parfait par sa lame mince qui s'enfonce avec légèreté même dans les aliments les plus durs. Le fait que sa lame soit aussi large permet une maniabilité excellente et un contrôle dans les mouvements. Un manche en bois très confortable et a se prix là, lorsqu'il est plus bon, allez hop au poubelle et ce sans remords!!

Pour mon top couteau de cuisine je donne un 5 fourchettes d'or!!

Connaissez-vous vraiment qui est Léa & Perrins?

Léa & Perrins dit rarement de quoi au gens par contre lorsqu'on parle de sauce anglaise, ça sonne une cloche souvent...

La sauce Worcestershire, est un condiment d'origine anglaise, à la saveur aigre-douce et légèrement piquante. Elle est préparée essentiellement à partir de mélasse, de vinaigre, d'anchois, d'échalote, de pulpe de tamarin, d'ail et d'épices diverses. Elle fut produite, à l'origine, à Worcester, dans le Worcestershire, en Angleterre, d'où son nom. On l'utilise dans la préparation du steak tartare, dans l'assaisonnement du welsh, du jus de tomate et de la sauce de la célèbre salade César. C'est aussi l'un des ingrédients du bloody mary. Elle peut également servir dans la préparation de la sauce bolognaise, comme le suggère une marque bien connue de cette sauce. J’aime l’utiliser dans les marinades pour donner un peu de punch ou dans la viande hachée pour un pain de viande quand l’automne arrive.

Pour ce petit ajout qui donne un plus a plusieurs de mes recettes je donne un 4 fourchettes d'or.

 

Une bière légère d'été

Chaque année lorsque l'été arrive et ce, depuis quelques années, les compagnies de bières se creuses les méninges pour nous offrir un nouveau produit. Cette année Budweiser a voulu ajouter un produit a sa gamme de Bud light cousine à la bière à la lime soit la Bud light mojito lime. Une bière légère, désaltérante avec un bon goût de lime et de menthe. Un drink parfait pour un été chaud et humide. Le look au goût du jour en plus.

Pour ma part lorsque je boit une bière c'est parce que j'ai le goût de la bière. Belle découverte mais rien de renversant je donne tout de même un 3 fourchettes d'or et le produit vaut la peine d'être essayé même si pas adopté par la suite.

http://budlightlime.ca