Un bonbon conmestible et déodorant

Insolite vous dites? Hé bien pas tant que ça! Il existe bel et bien un bonbon dont les vertus permettent de se libérer par les pores de la peau et se transforme ainsi en déodorant.

Cette découverte a vue le jour au Japon. Ayant pour base du géraniol, ce bonbon donne une douce odeur de rose à la peau une fois ingéré. Vous comprendrez que ce bonbon qui de plus est sans sucre, est offert pour femmes seulement pour l'instant. Et d'une pierre deux coups, il donne aussi bonne haleine. Le succès a été immédiat auprès des américains, des espagnols et des allemands.

Le géraniol est un alcool terpénique insaturé. Il constitue une majeure partie de l'huile de rose et de palmarosa. Il est également présent dans les huiles essentielles de géranium, citron et citronnelle. Son odeur de rose est couramment utilisée en parfumerie, notamment pour créer les parfums comme la pêche, la framboise, le pamplemousse, la pomme rouge, la prune, l'orange, le citron, la pastèque, l'ananas et la myrtille. On peut également utiliser cette molécule comme répulsif d'insectes. Bien qu'il chasse les moustiques, mouches, cancrelats, fourmis et les tiques, il est produit par les abeilles pour les aider à marquer les fleurs à nectar et localiser l'entrée de leurs ruches. 

Qui sait, ce nouveau bonbon déodorant éloignera-t-il les moustiques de vous en tant que répulsif contre ces derniers en plus de sentir bon?

Pour cette découverte sur web qui m'a mis le sourire aux lèvres ce matin, je donne un 2 fourchettes d'or.

Main de Bouddha

Plus tôt dans l'année, je vous parlais de Jésus, non pas celui que l'on connait de par la Bible mais bien le saucisson. Cette fois-ci, ce sera la main de Bouddha. Loin d'être de la charcuterie, la main de Bouddha est plutôt un fruit.

La main de Bouddha est une variété de cédrat, soit un agrume aromatique. Ce fruit pousse sur un buisson ou un petit arbre, qui possède des longues branches parsemées d'épines. Ses feuilles larges sont vert pâle et mesurent une quinzaine de centimètres. Ses fleurs sont blanches ou pourpres et odorantes. Ce fruit est divisé en sections ressemblant à des doigts, raison qui le porte à avoir ce nom.

Le fruit à une peau épaisse et sa chair est faiblement acide et peu juteuse, et même parfois sans pépins. Il est très aromatique et est principalement utilisé par les Chinois et les Japonais pour parfumer les chambres et les affaires personnelles, tels que les vêtements. La peau du fruit peut être confite. Dans la cuisine occidentale, elle est souvent utilisée pour son zeste. La chair blanche interne n'est pas amère comme celle de tous les cédrats, ainsi les doigts peuvent être coupés et tranchés avec la peau, et utilisée dans les salades ou parsemée sur des mets, tel le poisson.

Le fruit peut être donné en tant qu'offrande religieuse dans des temples bouddhistes. Selon la tradition, Bouddha préfère lorsque les doigts du fruit sont dans une position telle qu'ils ressemblent à une main fermée, ce qui symbolise l'acte de prier. L'origine de la Main de Bouddha remonte à l'Inde du Nord-Est ou à la Chine.

Pour ce fruit qui m'est encore inconnu mais qui a su piquer ma curiosité, je donne un 5 fourchettes d'argent... le temps de pouvoir mieux le connaitre.

Noobox ou bouffe en boite

Samedi dernier, mon conjoint et moi étions a la grande dégustation de Montréal. Du coup, après quelques heures de dégustations, nous avons décidé de prendre une pause et de se diriger vers le complexe alimentaire du Palais des congrès. Nous voulions quelque chose de simple mais qui ferais aussi différent à la fois. Nous n'avions pas le goût de manger dans le quartier chinois car il fallait sortir de la bâtisse et avec le froid à l'extérieur...

Je vois donc ce petit resto-comptoir, Noobox. Mon conjoint me dit que c'est sympa et qu'il est partant pour ce resto. Après que trois employés nous aies regardé droit dans les yeux, on se décide donc de nous expliquer qu'il faut choisir en cochant sur de petites feuilles ce que l'on veut. A partir d'une liste d'ingrédients, on créer notre petite boite qui constituera notre repas. Je vais donc avec un choix relativement classique pour moi. Pour légumes je prend; brocolis, champignons, échalotes, petits maìs. J'ajoute du tofu et de la sauce aux arachides, le tout sur un riz parfumé. Lorsque nous recevons nos boite, nous allons nous installer a une table comptoir. J'ouvre ma boite... déception. De grosses branches de coriandre sur le dessus et a l'allure ingrate avec de petits morceaux d'arachides semblant au fond d'un sac d'arachide broyées s'offrait comme vue sur l'ensemble de ma boite. Pas très appétissant. Le riz sèche et un manque flagrant de sauce aussi. En gros, une des pires bouffe de ma vie... Les nouilles de mon conjoint sauce curry coco ne sont pas mauvaise... du moins beaucoup mieux que mon riz, mais sans plus. 

Pour un service ordinaire, un bouffe médiocre et un prix trop élevé, je donne une fourchette de bronze.

Pitahaya, pitaya ou fruit du dragon

Je me souviens, il y a quelques années, d'un jour lorsque je me promenais dans le quartier Chinois de Montréal, d'être entrée dans un petit marché et d'y avoir découverte un magnifique fruit rose du nom de '' dragon fruit''. Épicurienne comme je suis, je n'aie pu m'empêché de l'acheter malgré son prix exorbitant de près de $10.00. Prête a tout pour goûte cette chose belle et étrange à la fois, j'ai donc accepté de faire le compromis de risquer de me faire arnaquer a ce prix. Aujourd'hui, je ne paierais jamais cette somme pour ce fruit, puisqu'il est possible de s'en procurer pour la modique somme de moins de $4.00 pièce. Il faut dire que ce fruit a fait du chemin depuis cette belle journée de promenade dans le quartier chinois, soit près de 8 ans. 

Le pitaya mesure une dizaine de centimètres et pèse environ 350 grammes. Sa chair est comestible et ressemble par sa texture et la présence de petits pépins noirs à celle du kiwi, avec un goût cependant beaucoup plus doux. Il existe trois sortes de fruits provenant d’autant d’espèces distinctes, tous comestibles, à basse teneur en calories et portant une peau épaisse à petites feuilles :

Hylocereus undatus, pulpe blanche et peau rose

Hylocereus polyrhizus, pulpe rouge et peau rose

Selenicereus megalanthus, pulpe blanche et peau jaune

La médecine traditionnelle des Indiens d’Amérique centrale attribue au pitaya d’étonnantes vertus digestives. En effet, la graisse naturelle que contiennent les graines lui donne un effet laxatif, 100 grammes de fruit ne contiennent qu’une cinquantaine de calories et le pitaya est riche en vitamines, minéraux, fibres, antioxydants et bêtacyanine. Le pitahaya rouge, a une faible teneur en vitamine. Cependant la pulpe est riche en antioxydants. Elle aide aussi à réduire le taux d’acide urique dans le sang et favorise ainsi la prévention de la goutte.

L’expérience de manger un pitaya est proche de celle du kiwi. On le mange cru. Les graines ont la taille des graines de sésame et sont disséminées dans la pulpe. Elles sont donc absorbées avec le fruit. On peut en faire du jus ou du vin ; la grosse fleur du pitaya est aussi comestible et on peut en faire du thé. Les principaux producteurs sont la Colombie et le Mexique malgré son origine Vietnamienne. Ce sont les colons les colons français du XIXe siècle qui ont apporté ce fruit de cactus aux allures de vignes vierges.

Pour ce fruit qui vraisemblablement offre une beauté visuelle indéniable mais qui au goût peut facilement décevoir par son absence d'arôme, je donne un 2,5 fourchettes d'or.

 

Gâteau aux fruits du temps des fêtes

A chacun ses traditions en ce qui a trait aux temps des fêtes. Depuis ma tendre enfance, ma mère avait l'habitude d'acheter, souvent au Club Lion de Repentigny, le gâteau aux fruits dans sa boite métallique. Avec les années, la tradition se perpétuait mais aujourd'hui c'est avec grand bonheur que je fais mon gâteau ou plutôt devrais je dire mes gâteaux. A chaque année je reçois quelques commande de la dite recette avec ou sans rhum.

Le gâteau aux fruits est une tradition qui a pris racines au Québec au XIXe siècle avec l'immigration des premiers colons loyalistes américains, dont plusieurs étaient d'origine écossaise. Fidèles aux coutumes britanniques, ils ont apporté avec eux Plum pudding et gâteau aux fruits. Si le premier n'a jamais gagné la faveur des Canadiens français du temps, ce n'est pas le cas du gâteau aux fruits, qui a vite été adopté. Et la tradition s’est perpétuée au fil des générations.Ce gâteau se conserve a merveille au congélateur et si vous y mettez de l'alcool, il en demande que quelques minutes une fois coupé pour décongelé. 

Il existe un millier de recette de se gâteau. La mienne m'a été offerte par un religieux, frère Michel Lagrois, qui a prit ses cours de cuisine avec soeur Berthe. Il a bien voulu me partager sa recette et je ne peux donc qu'en faire autrement a mon tour.

GÂTEAUX AUX FRUITS

(Donne deux gâteau dans un moule cheminée tapissé de papier parchemin)

1-Dans un bol mélanger:

             2 tasses et demi de farine

             1 cuillère à table de soda à pâte (petite vache)

             1 cuillère de poudre à pâte

2- Dans un autre bol mélanger:

             2 oeufs battus

             1 pot de mince meat

             1 boite d'eagle brand ou lait condensé sucré

             2 tasses de fruits confits

             1 tasses de nois de Grenobles hachées

             cerises confites rouges et vertes au goût

Bien mélanger les deux préparations. 

Mettre dans le moule cheminée et cuire a 300-350F +- 1hre à 1hre15 min selon la force de votre four.

pour ce beau souvenir d'enfance et cette tradition que je perpétue je donne un 3 fourchette d'or, car je trouve cette période de réjouissance trop courte.

Salon des vins de Montréal 2012

A chaque année, lorsqu'il y en a un, j'attends impatiemment le salon des vins de Montréal, plus précisément, la Grande dégustation. Pour moi c'est comme Noel en novembre! Le monde vinicole et ses dérivés m'a toujours passionné. J'aurais bien aimé faire mon cours de sommellerie. Malheureusement, le chemin est fastidieux pour s'y rendre et c'est pourquoi que j'ai le plus grand respect pour les personne qui oeuvre dans ce domaine. Parlons salon maintenant...

La grande dégustation se déroule du 8 au 10 novembre, au palais des congrès de Montréal. Le coût d'entrée est de $15.00 et les dégustation sont payables avec des coupons d'une valeurs de $1.00 chacun et le coût d'une dégustation varie selon le produit choisi. Il en va de $2.00 environ la dégustation pour les moins chers jusqu'à ... je ne mettrai pas de chiffre mais dites-vous que vous devez avoir un porte-feuille bien garni. Je conseil souvent d'aller au salon a deux ou trois. Contrairement a un salon de bière, le salon des vins se fait moins bien en grand groupe. La raison est qu'il y a plus de différents choix. Oui c'est un salon des vins mais aussi bien plus. Vous y retrouverez, vins, bières, rhums. scotch, absinthe, et j'en passe. L'idéale, si vous voulez faire de belles petites découvertes est de prendre une dégustation a deux. Question de vous souvenir de quoi vous goûtez et de bien différencier les goûts d'une consommation à l'autre. A chaque kiosque, vous allez retrouver de petits morceaux de pains, bien sure pour neutraliser vos papilles entre chaque dégustation. Pour les érudits, il y a toujours ces petits pots pour se débarrasser discrètement du vin qui a été goûté mais non consommé. Vous y retrouver, certes, les produits de la SAQ, mais aussi des importations privées. Raison pour laquelle je suis addict a se salon. Vous pouvez vous procurer des bouteilles qu'il est impossible d'acheter en SAQ le restant de l'année. De plus, avec le nouveau concept de la grande dégustation, les bouteilles sont livrées a votre domicile pour le coût de $6.00 par lot de 12 bouteilles. Pour en avoir fait l'expérience l'an passé... c'est tout simplement génial! Du coup, vous pouvez rencontrer les producteurs qui vous ferons découvrir leurs produits, et entre vous et moi, quoi de mieux pour expliquer un produits que celui ou celle qui l'a fait de ses propres mains? 

Chaque année, il y a un pays et un produit vedette. Cette année le pays en vedette est le Portugal et le produit est le rhums autour du monde. 

Pour ce salon chouchou, je donne un 5 fourchettes d'or.

http://www.lagrandedegustation.com/

HEURES D’OUVERTURE

GRAND PUBLIC

8 novembre:	16h-21h
9 novembre:	midi-21h
10 novembre:	midi-21h

Petits pains salés à la citrouille

Je n'aie jamais vraiment cuisiné la citrouille avant cette année. Comme la plupart des gens, pour mois cet aliment servait plus a décorer qu'a être consommé omis les graines que j'ai toujours bien aimé mettre au four avec du sel pour les faire grillées. J'ai fait un court sondage autour de moi et la majorité des gens sont unanime. La citrouille est mis de côté pour son goût qui rappelle souvent de mauvais souvenirs culinaires. Je me suis mise à la découvrir pour son côté salé et non sucré comme on la voit la plupart du temps. Aujourd'hui, je me suis essayée pour de petits pains a la citrouille, parmesan et romarin. J'ai commencé par regardé ce qui se trouve sur le net,... nada. Rien du tout a part des pains dessert, tels que l'on retrouve pour la banane. J'ai donc du m'inspirer d'une recette de pain au romarin et huile d'olive que j'ai modifié et fait mes prière que cela fonctionne. Une chance de mon côté, j'ai travaillé dans une boulangerie artisanale. Mon poste n'était pas au niveau des pains, mais un boulanger m'a tout de même montrer les bases et le façonnage du pain. J'étais bien heureuse d'avoir pu apprendre cela...

Petit pain à la citrouille, parmesan et romarin

2 tasses de purée de citrouille salée ( cuire dans une casserole de la citrouille avec de l'eau et du sel)

2 c. à soupe de levure dans 100ml d'eau

1kg de farine +ou-

200 grammes de parmesan râpé

1 c. à soupe de poudre d'ail 

90 ml d'huile d'olive

romarin pour décoration et gros sel

Mélanger les ingrédients secs ensemble et ajouter les ingrédients liquides. Façonner à la main, en ajoutant de la farine si nécessaire, une grosse boule de pain pas trop collante et déposer sur une plaque à pâtisserie avec un linge humide. Laissé reposer 1 heure au four, la lumière allumée. Former de petites boules de la grosseur d'un muffin et badigeonner d'huile d'olive, romarin et de gros sel. Cuire dans un moule à muffin a 400F environ 20 minutes.

Pour cette recette de mon crue mettant à l'honneur la citrouille avec une nouvelle facette, je donne un 4 fourchettes d'or car oui j'aime le goût mais surtout pour la facilité a faire.

Les 15 bizarreries de notre alimentation

On consomme de plus en plus des produits pré-transformés. On les connait bien? Pas vraiment mais du coup, on se dit de plus en plus sensibilisé par notre alimentation.. ça sonne bizarre à l'oreille, vous ne trouvez pas? Je vous présente donc les 15 bizarres de l'alimentation que l'on retrouve facilement dans une multitudes d'aliments que l'on consomme tous les jours.

Le glutamate monosodique, ce rehausseur de saveur se retrouve dans la plupart produits transformés et dans de nombreux plats asiatiques et africains. Naturellement présent dans certains aliments, comme dans les algues, le parmesan et le lait maternel. Ce dérivé d'acide aminé procure l'umami, ce cinquième goût bien connu des Japonais. Malgré sa mauvaise réputation, les revues scientifiques confirment qu'il ne représente pas un danger pour la santé.

Gomme de guar, gomme végétale faite à partir de légumineuses elle est utilisée fréquemment tant comme agent émulsifiant, stabilisant et épaississant, surtout dans les produits allégés. N'apportant pas de calorie, elle permet de remplacer une partie des sucres et des matières grasses et ainsi de diminuer la teneur en calories du produit original.

Sorbate de potassium ou E202, est un agent de conservation prévient surtout la formation de moisissures dans les fromages, le yogourt, les fruits séchés et aussi dans le vin pour ralentir l'activité des levures. Il ne présente pas d'effets indésirables, selon la Commission de la santé et de la sécurité du travail.

Acide ascorbique, ce n'est que de la vitamine C. En tant qu'antioxydant naturel, elle est souvent utilisée à titre d'agent de conservation, afin de prévenir l'oxydation, et donc, la dégradation des aliments. Qui plus est, la vitamine C aide à absorber le fer présent dans les végétaux, tels que les produits céréaliers à grains entiers, les légumineuses et les légumes.

Shellac, un colorant naturel, le shellac, est la résine produite la cochenille femelle et son utilisation est des plus variées. Il est utilisé amplement en confiserie, mais aussi comme enrobage de certains médicaments pour en faciliter le passage dans les intestins. Certaines personnes présentent parfois des réactions cutanées à ce produit, mais il n'est pas toxique pour autant.

BHT,utilisé comme agent de conservation, le BHT se fait de plus en plus pointer du doigt à cause de son potentiel cancérigène. Pourtant, il manque encore de preuve scientifique significative pour confirmer un tel soupçon. Le BHT joue souvent le rôle d'antioxydant dans les cosmétiques, dans les aliments et aussi dans l'emballage de certains produits, comme les céréales à déjeuner. Il est souvent jumelé au BHA, un agent de conservation semblable.

La maltodextrine est une forme de sucre hydrolysé, donc réduit en une poudre très fine, et ainsi facilement soluble dans l'eau. Elle peut poser un problème aux personnes intolérantes au gluten si elle produite à base de blé, malgré qu'ici, elle soit surtout produite à base de maïs. Elle agit en tant que rehausseur de saveur et agent de texture.

Gomme de xanthane, obtenue grâce à la fermentation de bactéries se nourrissant de sucres, la gomme de xanthane agit à titre d'agent épaississant dans plusieurs aliments allégés, comme les yogourts, la crème sure et les vinaigrettes crémeuses. Elle aussi utilisée dans la plupart des pains sans gluten sur le marché, afin de donner une partie de la structure que procure le gluten de la farine de blé et des céréales de la même famille.

Tocophérol, simple vitamine E, le tocophérol est antioxydant. Il est donc utilisé comme agent de conservation naturel à plusieurs sauces, comme pour prévenir aux huiles présentes dans les aliments de rancir. Nul ne sert d'en être effrayé. Prise en supplément, la vitamine E aiderait même à atténuer les symptômes prémenstruels chez certaines femmes.

Gomme végétale obtenue par une algue marine, la carraghénine ou carraghénane est utilisée comme agent stabilisateur dans les produits allégés, comme les mousses et le fromage à la crème. Elle remplace aussi la gélatine, comme le fait aussi l'agar-agar, une autre gomme végétale obtenue à partir d'algue rouge.

Aspartame, un des édulcorants les plus utilisés, l'aspartame, remplace le sucre dans une foule de produits allégés. Il est mis au banc des accusés sous prétexte qu'il serait cancérigène. L'Autorité européenne de sécurité des aliments confirme que l'apport maximal tolérable ne causant pas d'effets secondaires est de 40 mg/kg de poids corporel. Pour une personne de 60 kilos, cela serait l'équivalent de 18 canettes de boissons gazeuses sucrées uniquement à l'aspartame par jour. C'est plutôt le maintien du goût pour le sucre que les édulcorants encouragent et qui pose un problème. Puisque les autres options sucrées risquent d'être nettement plus caloriques que tous ces produits diètes.

Les nitrites sont utilisés comme agent de conservation et aussi pour fixer la couleur dans les charcuteries, comme le rose du jambon et autres charcuteries. Bien qu'ils soient généralement synthétisés, les nitrites sont aussi présents naturellement dans les sols et donc, dans plusieurs aliments. D'ailleurs, les charcuteries sans nitrites ajoutent souvent de la poudre de céleri, une source naturelle de nitrites. Chauffés à haute température, les nitrites se transforment en composantes cancérigènes. C'est donc une des raisons pour lesquelles la Société canadienne du cancer recommande d'en diminuer la consommation le plus possible.

Les sulfites sont utilisés à titre d'agent de conservation dans plusieurs produits, comme pour freiner le processus de fermentation dans le vin. Ils peuvent toutefois causer des réactions potentiellement dangereuses chez certaines personnes, tels que des difficultés respiratoires. Ils pourraient même provoquer un choc anaphylactique, une réaction sévère du système immunitaire, comme dans le cas d'une allergie alimentaire chez les plus personnes plus sensibles.

Methylcellulose, de la cellulose, un type de fibres alimentaires solubles, le methylcellulose agit comme émulsifiant pour empêcher les ingrédients de se séparer dans plusieurs aliments, dont les produits laitiers. N'étant pas absorbée, cette fibre aide aussi à prévenir la constipation, pourvu que l'hydratation soit optimale. Il ne comporte pas de danger, mais plutôt des bénéfices intéressants chez les personnes souffrant de syndrome du côlon irritable, de diverticules et d'hémorroïdes.

La fumée liquide, obtenue par le passage de l'eau lors du fumage, la fumée liquide procure la saveur fumée aux aliments. Sa saveur très parfumée fait en sorte que la quantité requise est si petite que cela diminue grandement la présence de composantes cancérigènes, comparativement à une cuisson sur le barbecue sur une base régulière.

Pour tous ces produits nécessaires en quelque sorte a notre alimentation puisque le temps nous manque pour pouvoir passer à côté, je donne un 2 fourchettes de bronze car ces produits ne représente pas toujours de bons choix santé pour  ce qui est de leur rôle dans le problème de l'embonpoint et autres problèmes de santé. 

Fruit de la vitamine C

En me levant ce matin, j'ai la gorge qui pique, le nez qui coule... hé oui, on est l'automne! Rhume en vue ou petit virus de saison, je ne sais trop. Première idée, je me claque une orange... a défaut de m'aider j'aurai tout de même prit quelques vitamines pour la journée et de l'énergie. 

Tous savent que ce fruit est reconnu pour ses vertus en vitamines C mais c'est aussi le quatrième fruit le plus cultivé au monde. Ce fruit est originaire de Chine. On peut distinguer deux grandes routes de pénétration de ce fruit en Europe. La route méditerranéenne fut empruntée, à l'époque des croisades, par l'orange amère ou bigarade; transmis par les Perses aux Arabes, ce fruit fut implanté en Sicile, d'où il se diffusa vers le reste de l'Europe. Dans un second temps, au XVIe siècle, les navigateurs portugais découvrirent l'orange douce en Chine, et la rapportèrent en Europe, son succès finit par évincé l'orange amère. Jusqu'à la première moitié du XXe siècle, l'orange était un fruit de luxe et souvent offert comme cadeau de Noël aux enfants. Sa culture en bac a longtemps été un symbole de pouvoir pour les aristocrates qui lui dédiaient des bâtiments spécialisés,  les orangeries. L'orange, ou autre agrume, piquée de clous de girofle et enrobée de poudre d'épices est la version végétale du bijou en métal précieux ciselé contenant l'ambre gris, la civette ou le musc et nommé pomme de senteur. Portée sur soi dans un sachet suspendu au cou, elle était, au Moyen Âge, censée protéger de l'infection. En ameublement, elle sert aujourd'hui à parfumer. 

En cuisine, elle se faufile dans mille et une recettes. Du simple jus d'orange au petit-déjeuner, à la vinaigrette dans les salades, aux recettes de gâteaux ou muffins, à la marinade pour les viandes et même le classique canard à l'orange!!! C'est un fruit qui peut être bien pratique pour les personnes souffrant de troubles de glycémie vue sont apport en glucides élevés.  Nous connaissons l'orange Navel et autres variétés d'orange de cette couleur mais n'oublions pas l'orange sanguine qui se distingue par sa couleur rougeâtre autant de pelure que de chair. 

Pour se fruit que je qualifie de fruit ''soleil'', je donne un 4 fourchettes d'or.