La soupe, source de réconfort

Lorsque le froid arrive et que les tempêtes de neiges s'y mettent, la chaleur se fait ressentir plutôt vite. Un moment de réconfort que l'on peut s'offrir côté alimentation pour ces froids est bien certainement une soupe. Que l'on en mange sous forme de potage ou non, la chaleur que procure ce mets en fait un plat réconfortant. Je me souviens de la soupe de ma mère avec ces légumes, les petites pâtes et le bouillon de poulet. Lorsqu'elle était trop chaude on y ajoutait parfois du jus de tomate ou de légumes. Encore aujourd'hui, cette tradition fait partie des repas chez mes parents a presque tous les jours.

La plupart des soupes traditionnelles sont composées de légumes cuits, auxquels on ajoute parfois diverses viandes ou poissons et matières grasses (lard, beurre, huile, crème fraîche…). Il existe une grande variété de soupes dans la gastronomie mondiale. Dans les années 1870, l'Allemand Carl Knorr et le Suisse Julius Maggi ont inventé, industrialisé et commercialisé des soupes à l'état de poudre lyophilisée. De même, l'invention et la commercialisation de bouillon déshydraté sous forme de bouillon cube permet la confection rapide de potages variés.

Mais il ne faut pas perdre de vue que lorsque l'on parle de soupe, nous pouvons faire aussi référence à la bisque, le bouillon, le brouet, le consommé, la garbure, le gaspacho andalou, le potage, le mouliné, le velouté,...

Pour du réconfort dans un bol je donne un 4 fourchettes d'or.

SOUPE SIMPLE ET RAPIDE

4 carottes

1/2 pied de céleri

1 oignon, gros

Morceaux de poulet déjà cuit au goût

Fines herbes

Sel, poivre

1 conserve 796 ml de tomates en dés

3 cuillères à soupe de base de bouillon de poulet liquide

2 litres eau

Couper tous les légumes et les mettre dans les 2 litres d’eau avec le bouillon ainsi que les tomates en dés avec leur jus. Apporter à ébullition et cuire jusqu’à mi tendreté des légumes. Ajouter les assaisonnements. Continuer la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient tendres. S i le coeur vous dit, vous pouvez ajouter des légumineuse, des pâtes, du riz ainsi que d'autres légumes tels que le blé d'inde, courgette, poivron,...

Premier Noël

Cette année est le premier Noël de mon blog. Je tenais à écrire un article non pas de bouffe mais tout simplement un article pour souhaiter de joyeuses fêtes et une bonne année 2013 à tous ceux et celles qui me lisent et me suivent depuis le tout début de mademoiselle Églantine sur blogger.  Merci aussi aux personnes qui me suivent via mon facebook ainsi qu'aux personnes qui se sont abonnées à mon blog. Je vois ce blog évolué depuis février dernier et je trouve très gratifiant que ma passion de la cuisine puisse rejoindre autant de gens et ce, partout dans le monde. Une fois encore merci et que le meilleur vous attends pour 2013 et un magique temps des fêtes!

Medjool, la reine des dattes

Je ne suis pas un type fruit, je préfère de loin les légumes mais lorsqu'il est temps de parler des fruits séchés je succombe volontier à une dattes Medjool. A mon avis ce sont les meilleures, le plus tendres et leur goût de miel en font un fruit parfait. Malheureusement, ce sont aussi les plus chers mais que cela ne tienne, on est loin de la petite datte toute entassée dans le petit paquet de plastique toute sèche qui, est tout de même bonne pour de la cuisson.

C’est le fruit comestible du palmier dattier. Ce palmier est originaire du Moyen-Orient et d'Afrique du Nord. Il possède un feuillage persistant épineux. Sa taille varie suivant le climat et peut croître jusqu'à 30 mètres. Symbole de fertilité et de prospérité le palmier dattier est l'arbre providence des zones sahariennes et présahariennes. Implanté principalement le long des vallées du Ziz et du Drâa, il est considéré comme l'une des plus vieilles espèces fruitières du pays.

Dans l’ancien temps, la famille royale du Maroc avait le monopole de ce délice. C'est pourquoi, on l'appelle aussi le fruit des rois. Les dattes Medjool sont plus grandes et plus sucrées que les autres variétés.  La datte est un fruit complet et une source énergétique remarquable. Autrefois,  signe de prospérité au Moyen-Orient, elle est aujourd'hui encore un aliment de base important. Les peuples du désert vivent souvent des semaines entières d'une poignée de dattes par jour. Elles contiennent plus de fibres que le pain complet et plus de potassium que les bananes. En outre, elles sont riches en fructose, calcium, fer, phosphore, vitamines A, vitamines D, vitamines B 1 et B 2 tout comme en oligo-éléments fluor et en sélénium. Par ailleurs, les dattes favorisent la digestion. Raison d’en consommer en période des fêtes! 

Pour ce fruit que j'aime beaucoup mais qui est plutôt dispendieux, je donne un 3 fourchettes d'or.

CARRÉ AUX DATTES

Pour la garniture:

500g de dattes Medjool (ou autre variété)

1 tasse de cassonade

½ tasse d’eau chaude

¼ de tasse de café noir

¼ de tasse de jus d’orange

Pour le dessus/dessous:

1 tasse de farine

1/2 c. à thé de soda à pâte

1/2 c. à thé de sel

1 1/2 d'avoine et/ou gruau

1 tasse de cassonade

1/2 tasse de beurre

Mettre les dattes préalablement dénoyautées dans un chaudron ainsi que la cassonade et les liquides. Faire cuire à feu moyen environ 5-10 minutes, jusqu'à la consistance d’une purée grossière.

Mettre la farine, le sel et le soda à pâte dans un bol et mélanger. Ajoutez l'avoine et la cassonade. Mélangez bien et ajoutez ensuite le beurre dur. Avec vos mains, émiettez le beurre au mélange jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé au reste des ingrédients. Prenez-en le 3/4 pour couvrir le fond de votre plat (style plat de lasagne) préalablement graissé et  pressez bien. Mettez la garniture de dattes. Couvrez avec le reste du mélange. S'il en manque, prenez de l'avoine pour la finition. Mettre au four à environ 325 pendant environ 25 minutes.

Four ou machine a pain

C'est plus fort que moi, peut-être du fait que j'ai une formation en cuisine et que je suis presque née dans une casserole, mais j'aime faire le plus possible ma bouffe. Cette année pour ma fête, j'ai reçue une machine pour faire le pain. J'aurais jamais pensé demander ça, mais j'avoue que les personnes qui me l'a donné, qui est mon beau-père et sa conjointe pour ne pas les nommer,  ont visés dans le mille.

Du pain frais, chaud et surtout fait sans tracas. Ont le fait à la saveur désirée, la couleur désirée et de la grosseur désirée. Mon conjoint en est aussi gaga que moi. De plus, cette petite bête peut faire des confiture et même cuire des gâteaux. Vous allez pouvoir lire un article sur la confiture surement bientôt si le temps me le permet.

J'ai tout de même creusé un peu pour voir ce qu'il en est du pain dans le temps...

A l’origine, le four à pain est un four spécifiquement consacré à la cuisson du pain. On en trouve dans diverses alimentations des régions du monde. En Afrique, le tinzia et le tabun, en Amérique du Nord, en Asie le tandoor indien, en Europe, au Proche-Orient le tannour. De plus, durant la Seconde Guerre mondiale, à cause des restrictions alimentaires, certains fours ont été restaurés pour servir de nouveau. 

Le pain que nous consommons aujourd’hui résulte d’un long cheminement agricole, technologique et gastronomique. L’histoire du pain commence dès le Paléolithique supérieur. Des traces de pain sans levain ont été trouvées sur plusieurs sites datant de 30 000 av. J.-C.,  des grains d'amidon provenant de rhizome de roseau à massette et de fougères ont été identifiés sur des pierres identifiées comme des pilons et des mortiers. Avec le début de l’agriculture en 8000 av. J.-C. dans la région du Croissant fertile, située à la frontière de l'Iran et l'Irak actuels, la source d'amidon provient essentiellement de grains de céréales. Au cours de l’Antiquité avec l’avènement des civilisations méditerranéennes, l'histoire du pain devient intimement mêlée à l'évolution des outils, comme la meule.

On retrouve diverse forme de pains selon les différents pays dans le monde et leurs régions. La baguette française, le pain Naan indien, le tortillas mexicain, le focaccia italien, La faluche en Flandre, la flouée en Tourraine, et j'en passe car il y a aussi toutes ces saveurs que l'on peut ajouter a une recette de pain qui en fait mille et une variante. Le chocolat, le fromage, les fruits, les noix, les épices,...

Pour la bibitte de fromage en moi, je ne peut qu'adorer le pain aussi. C'est la raison qui me porte a donner un 5 fourchettes d'or pour mon super cadeaux d'anniversaire.

Nutella 70 ans d'histoire

Qui ne se souviens de la pub de nutella, cette tartinade aux noisettes bonne pour débuter la journée donnée par les bonnes mamans dans les années 80? Dernièrement j'ai acheter un pot de ce fameux chocolat a tartiner. Toujours aussi bon que dans mes souvenirs d'enfance. A la maison, rares étaient les fois où nous avions la chance d'en consommer car déjà dans ce temps, le Nutella était un produit de luxe. J'ai tout de même pris le temps de faire un petit tour sur le web pour me rendre compte que ce produit existe tout de même depuis 70 ans dont 40 au Canada. Pas surprenant que ce soit aussi populaire!!!

 La première tartinade aux noisettes et au cacao de Ferrero a été créée dans les années 1940 par Pietro Ferrero, un pâtissier du Piémont, en Italie. Ce produit était connu de tous comme la  pasta gianduja, pasta pour pâte  et le mot gianduja étant le nom d’un fameux personnage du carnaval de cette région d’Italie. Au début, le produit se présentait sous forme de pains  enveloppés dans une feuille d’étain, que les mères pouvaient couper pour faire des sandwiches à leurs enfants. Beaucoup d’enfants jetaient le pain et  mangeaient que la pasta gianduja. M. Ferrero transforma donc le produit en une pâte qui pouvait être tartinée sur du pain et la commercialisa en pots. Cette version fut connue sous le nom de « Supercrema gianduja » avant d’être rebaptisée Nutella en 1964. 

Savouré au Canada depuis plus de 40 ans et plus de 30 000 000 000 g du produit ont été vendus au cours de la dernière décennie. Si on alignait tous ces pots, cela couvrirait presque le Canada d’un océan à l’autre, c’est-à-dire de St. John’s à Vancouver.

Aujourd'hui, on peut retrouver des livres de recettes de Nutella dans les librairies sans difficultés. Je me souviens de plus que, lors de mon voyage en France et en Belgique, d'avoir vue une quantité impressionnante de pots, d'énormes pots devrais-je dire de Nutella et même d'en avoir mangé sur une gauffre dans la rue.

Pour ce chocolat a tartiner de mon enfance, je donne un 3 fourchettes d'or.

Déjeuner entre le ciel et la terre

Lorsqu'il est le temps de se gâter, j'aime bien aller débuter ma journée avec un bon petit déjeuner au resto. Par contre, les types restos de grandes bannières, je ne suis pas fan. Ce que ces restos offrent sont très standardisé et impossible de faire enlever quoique ce soit de l'assiette car c'est souvent sur une chaîne de montage que ces dernières sont montées avant d'arriver devant le client.

C'est dimanche dernier, que j'ai découvert un petit resto de quartier qui offre le brunch du week-end mais aussi les dîners ainsi que les soupers. Entre ciel et terre. Petit resto d'une trentaine de place, avec deux belles grandes terrasses pour l'été.  Couleur vive et chic, disposition des tables fait de façon agréable, personnel sympa,... de quoi bien débuter une journée quoi! De plus, nous étions 10 personnes pour l'évènement qui nous a amenés a ce restaurant et tous avons été réjouit de la bouffe, pour les saveurs mais aussi la qualité. Du pain chaud, croûté plutôt que de banale rôties et servir avec du beurre fouetté, juste mmm.... L'omelette au saumon a comblée ceux et celles qu'il l'ont pris, les petites pommes de terre étaient super bien assaisonnées, les viandes avec les oeufs de la boucherie et j'en passe!! Le café de très bonne qualité de plus. 

Pour ce resto que je recommande chaudement et que je me promets d'essayer les repas du soir éventuellement, je donne un 4 fourchettes d'or.

750 de l'église, Verdun, QC.

Marmelade au bacon??!!

Lorsque le temps me le permet et que le coeur me le dit, j'aime bien regarder attentivement les produits dans les allées d'épiceries question de découvrir de nouveaux trucs ou des bizarreries. Ce week-end, mon conjoint et moi, sommes allés au Loblaws. Épicerie où nous allons jamais pour a simple et bonne raison qu'il n'est pas tout près de la maison. J'en aie donc profité pour fouiner et voir ce que les produits le choix du président offrent comme variétés. Je sais bien que ce sont des produits de marque maison, mais je sais aussi qu'ils offrent des produits peu communs et qui peuvent être très agréablement surprenants.

C'est dans l'allée des confitures que j'ai fait cette découverte. La marmelade au bacon. Du coup, je me suis dit que le bacon était sur un air d'aller en 2012 avec toutes ces recettes de types desserts où l'on y mets cette viande qui côtoie souvent le petit déjeuner côté américain. Je doutais bien fort du résultat mais c'est lorsque mes yeux ont rencontrés les mots vinaigre et balsamique que ma curiosité a été alimentée. Et hop! je prit un pot en disant a Fred que au pire ce ne serait pas mangeable. Arrivés à la maison et après avoir défait l'épicerie, je n'aie pu m'empêcher d'y goûter... WOW!!! Malade.... mais tellement bon. Un produit goûteux, bien équilibré avec de beaux zestes d'oranges et de morceaux de bacon. Pas juste une gelée a saveur de simili quelque chose loin de là!!! Pour un prix d'environ 5-6$ avec un format intéressant, c'est un produit a essayer haut la main! Que ce soit avec du pain, de la saucisse, j'ai vu quelques commentaires avec des burgers et je vais me risquer volontiers avec des fromages.

Pour un nouveau produit chouchou pour moi, je donne un 5 fourchettes d'or.

Kitchen Aid batteur sur socle

Lorsque je faisait mon cours de cuisine, j'en rêvait déjà. Il m'aura fallu une dizaine d'année avant d'en avoir un. Je sais, je suis une fille patiente. Mais je ne voulais pas n'importe quel, je voulais le pro et je l'aie eu. Hé oui, je parle de mon batteur Kitchen Aid. Mon conjoint qui ne fait pratiquement rien en cuisine, n'y comprend absolument rien mais pour ceux et celles comme moi qui trip bouffe, c'est l'OUTIL nécessaire dans une cuisine. 

Kitchen Aid est en soit une marque de qualité qui n'a plus besoin de faire sa réputation. Une multitude d'outils de cuisines, de l'appareil électrique à la simple spatule. Je sais pertinemment que je vais l'avoir pour le restant de mes jours. Pour faire mes gâteaux, ma purée, ma pâte à tarte, à pain et une multitude d'autres recettes.  Le prix est certes bien cher mais il est toujours possible d'en dénicher un en spécial facilement. De plus, cette entreprise est liée de près a une cause bien importante, le cancer du sein pour la fondation canadienne avec cuisiner pour la vie. Elle offre donc une gamme très variés d'article tout rose.

C'est en 1919 que la compagnie a débuté par la Société Hobart pour produire des batteurs sur socle, le H-5 a été le premier modèle mis en place. Comme quoi que ce n'est pas d'hier que les batteurs sur socle fait partis intégrante de l'image de marque de Kitchen Aid.  

Pour cet outils de cuisine que j'ADORE, je donne un 5 fourchettes d'or.

modèle de 1930

Après huit

La menthe fait bel et bien partie des traditions du temps des fêtes chez moi, car je me souviens que ma soeur aimait bien et moi de même, les chocolat After Eight. Ce petit carré de chocolat à la crème de menthe blanche. Après quelques discussions par-ci, par-là, je me suis rendue compte que bien des gens avait cette tradition du petit carré de chocolat à la menthe. Mais savez-vous d'où vient ce petit carré? J'ai fait une petite recherche avec cette période des fêtes qui bat son plein...

After Eight est une marque commerciale pour des confiseries d'origine britannique composées d'une fine feuille de chocolat noir fourrée d'une crème à la menthe crée en 1962. Cette marque appartient, depuis 1988 au conglomérat suisse Nestlé. En 2010, Nestlé annonce la fermeture de l'usine de Castleford, et le transfert de la production dans son usine d'Halifax pour la fin 2012, une partie de la production devrait également être déplacé à Hambourg, en Allemagne, qui en produit depuis 19671. Le logo d'After Eight, après huit heures en français, est une horloge indiquant 8h10 soit un moment de repos. D'où le nom d'After Eight.

Pour ce chocolat qui fait parti de bien des traditions des fêtes et qui fêtes ses 50 ans, je donne un 4 fourchettes d'or.

 

Canne de Noël de ma mère

Je me souviens lorsque j'étais petite, il y avait une tradition en ce qui concerne les premiers cadeaux des fêtes que ma soeur et moi donnions à notre mère. Certes l'almanach du peuple en faisait parti, tout comme de nos jours aussi, mais je me souviens aussi très bien de cette grosse canne de bonbon à la menthe qu'elle aimait bien recevoir et que nous achetions chez Jean Coutu. C'est avec son petit marteau de cuisine, que tout bonne cuisinière et mère au foyer du temps avait, quelle le cassait en petits morceaux pour ensuite la déguster.

On dit que la canne en bonbon de Noël serait originaire des États-Unis. Un confiseur qui habitait dans l'état de l'Indiana voulait faire une confiserie qui serait un peu comme un témoignage à Jésus. Il décida donc de fabriquer des cannes de Noël avec différents symboles représentant le Christ. Il commença par fabriquer un bâtonnet de bonbon dur d'un blanc impeccable. Il associait la couleur blanche à la naissance virginale et à la vie sans péché de Jésus. La dureté de la confiserie symbolisait le Roc solide qu'est le Christ. Il décida aussi de modeler le bonbon en forme de "J" pour représenter le  nom de Jésus. Trouvant que la friandise manquait cependant de couleur et d'originalité, le confiseur décida de lui ajouter des rayures rouges. On raconte aussi que la canne de Noël daterait du siècle dernier et était donnée en récompense aux enfants qui se comportaient bien à l'église.

Or, avec les années, l'histoire de la "Canne de Noël" fut vite oubliée et la friandise n'est maintenant bien souvent qu'une décoration et on la retrouve partout à Noël. Pourtant, elle a toute une signification! Vous ne dégusterez plus jamais une  canne de Noël comme avant!

Pour ce bonbon souvenir de mon enfance, je donne un 4 fourchettes d'or.

Lait de poule du temps des fêtes

Avec mon nouvel emploi, le temps alloué pour faire les courses et plus restreint. Donc, aujourd'hui, mon conjoint et moi sommes allés au supermarché. En se promenant dans les allées, mon conjoint me demande si le lait de coco est un mélange de deux ou plusieurs produits ou simplement issu de la noix de coco en prenant exemple le lait de poule qui lui est composé. C'est de là que m'est venue l'idée de parlé de ce dernier, le lait de poule. Ayant déjà fait la blague a un ami qui ne connaissait pas ce produit, je tâcherai, cette fois, de simplement dire que ce lait ne vient pas des poules, contrairement à ma blague du temps.

Le lait de poule est à base de lait, de crème, de sucre et de jaune d'œuf et de muscade ou à la cannelle que l’on servait traditionnellement le soir de Noël, mais qui est aussi dégustée pendant l’hiver. La version traditionnelle du lait de poule inclut une eau-de-vie comme du rhum, un brandy ou du whisky. On retrouve facilement la version non-alcoolisée dans les supermarché durant la période des fêtes. Cette version est commercialisée depuis les années 1960. Des version avec lait de soja sont maintenant disponible pour la clientèle végétalienne. 

L’origine de la boisson reste incertaine. Elle pourrait provenir d'Est-Anglie ou d'une boisson médiévale au lait chaud, le posset à laquelle on prêtait des vertus reconstituantes. En vogue au xix siècle, elle est préparée par le pharmacien Homais dans Madame Bovary car chaude ou froide, elle est réputée pour avoir des vertus roboratives et ouvrir l'appétit.

Pour cette boisson saisonnière vraiment trop sucrée mais qui est vraiment l'image parfaite du temps des fêtes, je donne un 5 fourchettes d'argent.

LAIT DE POULE MAISON

Ingrédients

1 tasse (250 ml) lait
2 jaunes d'oeuf
1 1/2 c.à soupe (22 ml) sucre, au goût
Cannelle, au goût
1 pincée muscade, moulue
2 gouttes essence de vanille 

1. 1
   Mélanger le lait avec les jaunes d'oeufs.
2. 2
   Ajouter le sucre et bien dissoudre.
3. 3
   Ajouter la cannelle, la muscade et l'essence de vanille. Mélanger.
4. 4
   Réfrigérer de 2 à 4 heures pour un goût optimal.
   
   
   
   
   
   
   

Bûche de Noël, gâteau ou non?

Avec l'arrivée du temps des fêtes, je ne pouvais passer à côté de ce sujet. La bûche de Noël. L'emblème même du repas du temps des fêtes en tant que dessert. Pourtant à l'origine, nous étions loin de la bûche telle que nous la connaissons aujourd'hui...

La coutume d'allumer une bûche à Noël, dans l'âtre, remonte à très longtemps et existait dans toute l'Europe. On dit que le feu produit par la bûche est un hommage au soleil. Ce geste cérémoniel serait dérivé de diverses célébrations païennes associées au solstice d'hiver. À l'origine, il s'agissait d'une bûche qui devait brûler du 24 décembre jusqu'au Nouvel An. Allumée dans la pièce à vivre, elle apporte chaleur et lumière à la veillée. On devait choisir une très grosse bûche de bois dur ou une vielle souche et provenant de préférence d'un arbre fruitier. La bûche devait être coupée avant le lever du soleil. La bûche était souvent décorée de rubans. On la portait ensuite dans la grande pièce familiale avec un grand cérémonial. En France la coutume dit qu'on doit placer dans l'âtre autant de bûches qu'il y a d'habitants dans la maison. Le chef de famille bénissait la bûche avec de l'eau et du sel et parfois avec du vin. Il fallait s'occuper des bûches avec les mains; aucun instrument ne pouvant s'approcher du feu. Si le feu faisait beaucoup d'étincelles, on disait que la moisson de l'été suivant serait bonne. Si la lumière faisait projeter des silhouettes sur le mur, on disait qu'un membre de la famille allait mourir au cours de l'année. Les cendres de la bûche étaient précieusement conservées contre les orages, pour guérir certaines maladies et pour fertiliser les terres.

La bûche de Noël, telle que nous la connaisson, est une pâtisserie créée à Paris à la fin du 19e siècle. Il s'agit d'un gâteau roulé garni de crème ou de confiture, souvent recouvert d'un glaçage abondant. Au 20e siècle, l'habitude de servir une bûche de Noël pour le dessert du réveillon s'est répandue en France, en Belgique, au Québec et dans plusieurs régions du monde.

Pour ce dessert bon une fois par année, je donne un 4 fourchette d'or car de nos jours, nous retrouvons une multitude de saveurs de ce dessert.

Un bonbon conmestible et déodorant

Insolite vous dites? Hé bien pas tant que ça! Il existe bel et bien un bonbon dont les vertus permettent de se libérer par les pores de la peau et se transforme ainsi en déodorant.

Cette découverte a vue le jour au Japon. Ayant pour base du géraniol, ce bonbon donne une douce odeur de rose à la peau une fois ingéré. Vous comprendrez que ce bonbon qui de plus est sans sucre, est offert pour femmes seulement pour l'instant. Et d'une pierre deux coups, il donne aussi bonne haleine. Le succès a été immédiat auprès des américains, des espagnols et des allemands.

Le géraniol est un alcool terpénique insaturé. Il constitue une majeure partie de l'huile de rose et de palmarosa. Il est également présent dans les huiles essentielles de géranium, citron et citronnelle. Son odeur de rose est couramment utilisée en parfumerie, notamment pour créer les parfums comme la pêche, la framboise, le pamplemousse, la pomme rouge, la prune, l'orange, le citron, la pastèque, l'ananas et la myrtille. On peut également utiliser cette molécule comme répulsif d'insectes. Bien qu'il chasse les moustiques, mouches, cancrelats, fourmis et les tiques, il est produit par les abeilles pour les aider à marquer les fleurs à nectar et localiser l'entrée de leurs ruches. 

Qui sait, ce nouveau bonbon déodorant éloignera-t-il les moustiques de vous en tant que répulsif contre ces derniers en plus de sentir bon?

Pour cette découverte sur web qui m'a mis le sourire aux lèvres ce matin, je donne un 2 fourchettes d'or.

Main de Bouddha

Plus tôt dans l'année, je vous parlais de Jésus, non pas celui que l'on connait de par la Bible mais bien le saucisson. Cette fois-ci, ce sera la main de Bouddha. Loin d'être de la charcuterie, la main de Bouddha est plutôt un fruit.

La main de Bouddha est une variété de cédrat, soit un agrume aromatique. Ce fruit pousse sur un buisson ou un petit arbre, qui possède des longues branches parsemées d'épines. Ses feuilles larges sont vert pâle et mesurent une quinzaine de centimètres. Ses fleurs sont blanches ou pourpres et odorantes. Ce fruit est divisé en sections ressemblant à des doigts, raison qui le porte à avoir ce nom.

Le fruit à une peau épaisse et sa chair est faiblement acide et peu juteuse, et même parfois sans pépins. Il est très aromatique et est principalement utilisé par les Chinois et les Japonais pour parfumer les chambres et les affaires personnelles, tels que les vêtements. La peau du fruit peut être confite. Dans la cuisine occidentale, elle est souvent utilisée pour son zeste. La chair blanche interne n'est pas amère comme celle de tous les cédrats, ainsi les doigts peuvent être coupés et tranchés avec la peau, et utilisée dans les salades ou parsemée sur des mets, tel le poisson.

Le fruit peut être donné en tant qu'offrande religieuse dans des temples bouddhistes. Selon la tradition, Bouddha préfère lorsque les doigts du fruit sont dans une position telle qu'ils ressemblent à une main fermée, ce qui symbolise l'acte de prier. L'origine de la Main de Bouddha remonte à l'Inde du Nord-Est ou à la Chine.

Pour ce fruit qui m'est encore inconnu mais qui a su piquer ma curiosité, je donne un 5 fourchettes d'argent... le temps de pouvoir mieux le connaitre.

Noobox ou bouffe en boite

Samedi dernier, mon conjoint et moi étions a la grande dégustation de Montréal. Du coup, après quelques heures de dégustations, nous avons décidé de prendre une pause et de se diriger vers le complexe alimentaire du Palais des congrès. Nous voulions quelque chose de simple mais qui ferais aussi différent à la fois. Nous n'avions pas le goût de manger dans le quartier chinois car il fallait sortir de la bâtisse et avec le froid à l'extérieur...

Je vois donc ce petit resto-comptoir, Noobox. Mon conjoint me dit que c'est sympa et qu'il est partant pour ce resto. Après que trois employés nous aies regardé droit dans les yeux, on se décide donc de nous expliquer qu'il faut choisir en cochant sur de petites feuilles ce que l'on veut. A partir d'une liste d'ingrédients, on créer notre petite boite qui constituera notre repas. Je vais donc avec un choix relativement classique pour moi. Pour légumes je prend; brocolis, champignons, échalotes, petits maìs. J'ajoute du tofu et de la sauce aux arachides, le tout sur un riz parfumé. Lorsque nous recevons nos boite, nous allons nous installer a une table comptoir. J'ouvre ma boite... déception. De grosses branches de coriandre sur le dessus et a l'allure ingrate avec de petits morceaux d'arachides semblant au fond d'un sac d'arachide broyées s'offrait comme vue sur l'ensemble de ma boite. Pas très appétissant. Le riz sèche et un manque flagrant de sauce aussi. En gros, une des pires bouffe de ma vie... Les nouilles de mon conjoint sauce curry coco ne sont pas mauvaise... du moins beaucoup mieux que mon riz, mais sans plus. 

Pour un service ordinaire, un bouffe médiocre et un prix trop élevé, je donne une fourchette de bronze.

Pitahaya, pitaya ou fruit du dragon

Je me souviens, il y a quelques années, d'un jour lorsque je me promenais dans le quartier Chinois de Montréal, d'être entrée dans un petit marché et d'y avoir découverte un magnifique fruit rose du nom de '' dragon fruit''. Épicurienne comme je suis, je n'aie pu m'empêché de l'acheter malgré son prix exorbitant de près de $10.00. Prête a tout pour goûte cette chose belle et étrange à la fois, j'ai donc accepté de faire le compromis de risquer de me faire arnaquer a ce prix. Aujourd'hui, je ne paierais jamais cette somme pour ce fruit, puisqu'il est possible de s'en procurer pour la modique somme de moins de $4.00 pièce. Il faut dire que ce fruit a fait du chemin depuis cette belle journée de promenade dans le quartier chinois, soit près de 8 ans. 

Le pitaya mesure une dizaine de centimètres et pèse environ 350 grammes. Sa chair est comestible et ressemble par sa texture et la présence de petits pépins noirs à celle du kiwi, avec un goût cependant beaucoup plus doux. Il existe trois sortes de fruits provenant d’autant d’espèces distinctes, tous comestibles, à basse teneur en calories et portant une peau épaisse à petites feuilles :

Hylocereus undatus, pulpe blanche et peau rose

Hylocereus polyrhizus, pulpe rouge et peau rose

Selenicereus megalanthus, pulpe blanche et peau jaune

La médecine traditionnelle des Indiens d’Amérique centrale attribue au pitaya d’étonnantes vertus digestives. En effet, la graisse naturelle que contiennent les graines lui donne un effet laxatif, 100 grammes de fruit ne contiennent qu’une cinquantaine de calories et le pitaya est riche en vitamines, minéraux, fibres, antioxydants et bêtacyanine. Le pitahaya rouge, a une faible teneur en vitamine. Cependant la pulpe est riche en antioxydants. Elle aide aussi à réduire le taux d’acide urique dans le sang et favorise ainsi la prévention de la goutte.

L’expérience de manger un pitaya est proche de celle du kiwi. On le mange cru. Les graines ont la taille des graines de sésame et sont disséminées dans la pulpe. Elles sont donc absorbées avec le fruit. On peut en faire du jus ou du vin ; la grosse fleur du pitaya est aussi comestible et on peut en faire du thé. Les principaux producteurs sont la Colombie et le Mexique malgré son origine Vietnamienne. Ce sont les colons les colons français du XIXe siècle qui ont apporté ce fruit de cactus aux allures de vignes vierges.

Pour ce fruit qui vraisemblablement offre une beauté visuelle indéniable mais qui au goût peut facilement décevoir par son absence d'arôme, je donne un 2,5 fourchettes d'or.

 

Gâteau aux fruits du temps des fêtes

A chacun ses traditions en ce qui a trait aux temps des fêtes. Depuis ma tendre enfance, ma mère avait l'habitude d'acheter, souvent au Club Lion de Repentigny, le gâteau aux fruits dans sa boite métallique. Avec les années, la tradition se perpétuait mais aujourd'hui c'est avec grand bonheur que je fais mon gâteau ou plutôt devrais je dire mes gâteaux. A chaque année je reçois quelques commande de la dite recette avec ou sans rhum.

Le gâteau aux fruits est une tradition qui a pris racines au Québec au XIXe siècle avec l'immigration des premiers colons loyalistes américains, dont plusieurs étaient d'origine écossaise. Fidèles aux coutumes britanniques, ils ont apporté avec eux Plum pudding et gâteau aux fruits. Si le premier n'a jamais gagné la faveur des Canadiens français du temps, ce n'est pas le cas du gâteau aux fruits, qui a vite été adopté. Et la tradition s’est perpétuée au fil des générations.Ce gâteau se conserve a merveille au congélateur et si vous y mettez de l'alcool, il en demande que quelques minutes une fois coupé pour décongelé. 

Il existe un millier de recette de se gâteau. La mienne m'a été offerte par un religieux, frère Michel Lagrois, qui a prit ses cours de cuisine avec soeur Berthe. Il a bien voulu me partager sa recette et je ne peux donc qu'en faire autrement a mon tour.

GÂTEAUX AUX FRUITS

(Donne deux gâteau dans un moule cheminée tapissé de papier parchemin)

1-Dans un bol mélanger:

             2 tasses et demi de farine

             1 cuillère à table de soda à pâte (petite vache)

             1 cuillère de poudre à pâte

2- Dans un autre bol mélanger:

             2 oeufs battus

             1 pot de mince meat

             1 boite d'eagle brand ou lait condensé sucré

             2 tasses de fruits confits

             1 tasses de nois de Grenobles hachées

             cerises confites rouges et vertes au goût

Bien mélanger les deux préparations. 

Mettre dans le moule cheminée et cuire a 300-350F +- 1hre à 1hre15 min selon la force de votre four.

pour ce beau souvenir d'enfance et cette tradition que je perpétue je donne un 3 fourchette d'or, car je trouve cette période de réjouissance trop courte.

Salon des vins de Montréal 2012

A chaque année, lorsqu'il y en a un, j'attends impatiemment le salon des vins de Montréal, plus précisément, la Grande dégustation. Pour moi c'est comme Noel en novembre! Le monde vinicole et ses dérivés m'a toujours passionné. J'aurais bien aimé faire mon cours de sommellerie. Malheureusement, le chemin est fastidieux pour s'y rendre et c'est pourquoi que j'ai le plus grand respect pour les personne qui oeuvre dans ce domaine. Parlons salon maintenant...

La grande dégustation se déroule du 8 au 10 novembre, au palais des congrès de Montréal. Le coût d'entrée est de $15.00 et les dégustation sont payables avec des coupons d'une valeurs de $1.00 chacun et le coût d'une dégustation varie selon le produit choisi. Il en va de $2.00 environ la dégustation pour les moins chers jusqu'à ... je ne mettrai pas de chiffre mais dites-vous que vous devez avoir un porte-feuille bien garni. Je conseil souvent d'aller au salon a deux ou trois. Contrairement a un salon de bière, le salon des vins se fait moins bien en grand groupe. La raison est qu'il y a plus de différents choix. Oui c'est un salon des vins mais aussi bien plus. Vous y retrouverez, vins, bières, rhums. scotch, absinthe, et j'en passe. L'idéale, si vous voulez faire de belles petites découvertes est de prendre une dégustation a deux. Question de vous souvenir de quoi vous goûtez et de bien différencier les goûts d'une consommation à l'autre. A chaque kiosque, vous allez retrouver de petits morceaux de pains, bien sure pour neutraliser vos papilles entre chaque dégustation. Pour les érudits, il y a toujours ces petits pots pour se débarrasser discrètement du vin qui a été goûté mais non consommé. Vous y retrouver, certes, les produits de la SAQ, mais aussi des importations privées. Raison pour laquelle je suis addict a se salon. Vous pouvez vous procurer des bouteilles qu'il est impossible d'acheter en SAQ le restant de l'année. De plus, avec le nouveau concept de la grande dégustation, les bouteilles sont livrées a votre domicile pour le coût de $6.00 par lot de 12 bouteilles. Pour en avoir fait l'expérience l'an passé... c'est tout simplement génial! Du coup, vous pouvez rencontrer les producteurs qui vous ferons découvrir leurs produits, et entre vous et moi, quoi de mieux pour expliquer un produits que celui ou celle qui l'a fait de ses propres mains? 

Chaque année, il y a un pays et un produit vedette. Cette année le pays en vedette est le Portugal et le produit est le rhums autour du monde. 

Pour ce salon chouchou, je donne un 5 fourchettes d'or.

http://www.lagrandedegustation.com/

HEURES D’OUVERTURE

GRAND PUBLIC

8 novembre:	16h-21h
9 novembre:	midi-21h
10 novembre:	midi-21h

Petits pains salés à la citrouille

Je n'aie jamais vraiment cuisiné la citrouille avant cette année. Comme la plupart des gens, pour mois cet aliment servait plus a décorer qu'a être consommé omis les graines que j'ai toujours bien aimé mettre au four avec du sel pour les faire grillées. J'ai fait un court sondage autour de moi et la majorité des gens sont unanime. La citrouille est mis de côté pour son goût qui rappelle souvent de mauvais souvenirs culinaires. Je me suis mise à la découvrir pour son côté salé et non sucré comme on la voit la plupart du temps. Aujourd'hui, je me suis essayée pour de petits pains a la citrouille, parmesan et romarin. J'ai commencé par regardé ce qui se trouve sur le net,... nada. Rien du tout a part des pains dessert, tels que l'on retrouve pour la banane. J'ai donc du m'inspirer d'une recette de pain au romarin et huile d'olive que j'ai modifié et fait mes prière que cela fonctionne. Une chance de mon côté, j'ai travaillé dans une boulangerie artisanale. Mon poste n'était pas au niveau des pains, mais un boulanger m'a tout de même montrer les bases et le façonnage du pain. J'étais bien heureuse d'avoir pu apprendre cela...

Petit pain à la citrouille, parmesan et romarin

2 tasses de purée de citrouille salée ( cuire dans une casserole de la citrouille avec de l'eau et du sel)

2 c. à soupe de levure dans 100ml d'eau

1kg de farine +ou-

200 grammes de parmesan râpé

1 c. à soupe de poudre d'ail 

90 ml d'huile d'olive

romarin pour décoration et gros sel

Mélanger les ingrédients secs ensemble et ajouter les ingrédients liquides. Façonner à la main, en ajoutant de la farine si nécessaire, une grosse boule de pain pas trop collante et déposer sur une plaque à pâtisserie avec un linge humide. Laissé reposer 1 heure au four, la lumière allumée. Former de petites boules de la grosseur d'un muffin et badigeonner d'huile d'olive, romarin et de gros sel. Cuire dans un moule à muffin a 400F environ 20 minutes.

Pour cette recette de mon crue mettant à l'honneur la citrouille avec une nouvelle facette, je donne un 4 fourchettes d'or car oui j'aime le goût mais surtout pour la facilité a faire.

Les 15 bizarreries de notre alimentation

On consomme de plus en plus des produits pré-transformés. On les connait bien? Pas vraiment mais du coup, on se dit de plus en plus sensibilisé par notre alimentation.. ça sonne bizarre à l'oreille, vous ne trouvez pas? Je vous présente donc les 15 bizarres de l'alimentation que l'on retrouve facilement dans une multitudes d'aliments que l'on consomme tous les jours.

Le glutamate monosodique, ce rehausseur de saveur se retrouve dans la plupart produits transformés et dans de nombreux plats asiatiques et africains. Naturellement présent dans certains aliments, comme dans les algues, le parmesan et le lait maternel. Ce dérivé d'acide aminé procure l'umami, ce cinquième goût bien connu des Japonais. Malgré sa mauvaise réputation, les revues scientifiques confirment qu'il ne représente pas un danger pour la santé.

Gomme de guar, gomme végétale faite à partir de légumineuses elle est utilisée fréquemment tant comme agent émulsifiant, stabilisant et épaississant, surtout dans les produits allégés. N'apportant pas de calorie, elle permet de remplacer une partie des sucres et des matières grasses et ainsi de diminuer la teneur en calories du produit original.

Sorbate de potassium ou E202, est un agent de conservation prévient surtout la formation de moisissures dans les fromages, le yogourt, les fruits séchés et aussi dans le vin pour ralentir l'activité des levures. Il ne présente pas d'effets indésirables, selon la Commission de la santé et de la sécurité du travail.

Acide ascorbique, ce n'est que de la vitamine C. En tant qu'antioxydant naturel, elle est souvent utilisée à titre d'agent de conservation, afin de prévenir l'oxydation, et donc, la dégradation des aliments. Qui plus est, la vitamine C aide à absorber le fer présent dans les végétaux, tels que les produits céréaliers à grains entiers, les légumineuses et les légumes.

Shellac, un colorant naturel, le shellac, est la résine produite la cochenille femelle et son utilisation est des plus variées. Il est utilisé amplement en confiserie, mais aussi comme enrobage de certains médicaments pour en faciliter le passage dans les intestins. Certaines personnes présentent parfois des réactions cutanées à ce produit, mais il n'est pas toxique pour autant.

BHT,utilisé comme agent de conservation, le BHT se fait de plus en plus pointer du doigt à cause de son potentiel cancérigène. Pourtant, il manque encore de preuve scientifique significative pour confirmer un tel soupçon. Le BHT joue souvent le rôle d'antioxydant dans les cosmétiques, dans les aliments et aussi dans l'emballage de certains produits, comme les céréales à déjeuner. Il est souvent jumelé au BHA, un agent de conservation semblable.

La maltodextrine est une forme de sucre hydrolysé, donc réduit en une poudre très fine, et ainsi facilement soluble dans l'eau. Elle peut poser un problème aux personnes intolérantes au gluten si elle produite à base de blé, malgré qu'ici, elle soit surtout produite à base de maïs. Elle agit en tant que rehausseur de saveur et agent de texture.

Gomme de xanthane, obtenue grâce à la fermentation de bactéries se nourrissant de sucres, la gomme de xanthane agit à titre d'agent épaississant dans plusieurs aliments allégés, comme les yogourts, la crème sure et les vinaigrettes crémeuses. Elle aussi utilisée dans la plupart des pains sans gluten sur le marché, afin de donner une partie de la structure que procure le gluten de la farine de blé et des céréales de la même famille.

Tocophérol, simple vitamine E, le tocophérol est antioxydant. Il est donc utilisé comme agent de conservation naturel à plusieurs sauces, comme pour prévenir aux huiles présentes dans les aliments de rancir. Nul ne sert d'en être effrayé. Prise en supplément, la vitamine E aiderait même à atténuer les symptômes prémenstruels chez certaines femmes.

Gomme végétale obtenue par une algue marine, la carraghénine ou carraghénane est utilisée comme agent stabilisateur dans les produits allégés, comme les mousses et le fromage à la crème. Elle remplace aussi la gélatine, comme le fait aussi l'agar-agar, une autre gomme végétale obtenue à partir d'algue rouge.

Aspartame, un des édulcorants les plus utilisés, l'aspartame, remplace le sucre dans une foule de produits allégés. Il est mis au banc des accusés sous prétexte qu'il serait cancérigène. L'Autorité européenne de sécurité des aliments confirme que l'apport maximal tolérable ne causant pas d'effets secondaires est de 40 mg/kg de poids corporel. Pour une personne de 60 kilos, cela serait l'équivalent de 18 canettes de boissons gazeuses sucrées uniquement à l'aspartame par jour. C'est plutôt le maintien du goût pour le sucre que les édulcorants encouragent et qui pose un problème. Puisque les autres options sucrées risquent d'être nettement plus caloriques que tous ces produits diètes.

Les nitrites sont utilisés comme agent de conservation et aussi pour fixer la couleur dans les charcuteries, comme le rose du jambon et autres charcuteries. Bien qu'ils soient généralement synthétisés, les nitrites sont aussi présents naturellement dans les sols et donc, dans plusieurs aliments. D'ailleurs, les charcuteries sans nitrites ajoutent souvent de la poudre de céleri, une source naturelle de nitrites. Chauffés à haute température, les nitrites se transforment en composantes cancérigènes. C'est donc une des raisons pour lesquelles la Société canadienne du cancer recommande d'en diminuer la consommation le plus possible.

Les sulfites sont utilisés à titre d'agent de conservation dans plusieurs produits, comme pour freiner le processus de fermentation dans le vin. Ils peuvent toutefois causer des réactions potentiellement dangereuses chez certaines personnes, tels que des difficultés respiratoires. Ils pourraient même provoquer un choc anaphylactique, une réaction sévère du système immunitaire, comme dans le cas d'une allergie alimentaire chez les plus personnes plus sensibles.

Methylcellulose, de la cellulose, un type de fibres alimentaires solubles, le methylcellulose agit comme émulsifiant pour empêcher les ingrédients de se séparer dans plusieurs aliments, dont les produits laitiers. N'étant pas absorbée, cette fibre aide aussi à prévenir la constipation, pourvu que l'hydratation soit optimale. Il ne comporte pas de danger, mais plutôt des bénéfices intéressants chez les personnes souffrant de syndrome du côlon irritable, de diverticules et d'hémorroïdes.

La fumée liquide, obtenue par le passage de l'eau lors du fumage, la fumée liquide procure la saveur fumée aux aliments. Sa saveur très parfumée fait en sorte que la quantité requise est si petite que cela diminue grandement la présence de composantes cancérigènes, comparativement à une cuisson sur le barbecue sur une base régulière.

Pour tous ces produits nécessaires en quelque sorte a notre alimentation puisque le temps nous manque pour pouvoir passer à côté, je donne un 2 fourchettes de bronze car ces produits ne représente pas toujours de bons choix santé pour  ce qui est de leur rôle dans le problème de l'embonpoint et autres problèmes de santé. 

Fruit de la vitamine C

En me levant ce matin, j'ai la gorge qui pique, le nez qui coule... hé oui, on est l'automne! Rhume en vue ou petit virus de saison, je ne sais trop. Première idée, je me claque une orange... a défaut de m'aider j'aurai tout de même prit quelques vitamines pour la journée et de l'énergie. 

Tous savent que ce fruit est reconnu pour ses vertus en vitamines C mais c'est aussi le quatrième fruit le plus cultivé au monde. Ce fruit est originaire de Chine. On peut distinguer deux grandes routes de pénétration de ce fruit en Europe. La route méditerranéenne fut empruntée, à l'époque des croisades, par l'orange amère ou bigarade; transmis par les Perses aux Arabes, ce fruit fut implanté en Sicile, d'où il se diffusa vers le reste de l'Europe. Dans un second temps, au XVIe siècle, les navigateurs portugais découvrirent l'orange douce en Chine, et la rapportèrent en Europe, son succès finit par évincé l'orange amère. Jusqu'à la première moitié du XXe siècle, l'orange était un fruit de luxe et souvent offert comme cadeau de Noël aux enfants. Sa culture en bac a longtemps été un symbole de pouvoir pour les aristocrates qui lui dédiaient des bâtiments spécialisés,  les orangeries. L'orange, ou autre agrume, piquée de clous de girofle et enrobée de poudre d'épices est la version végétale du bijou en métal précieux ciselé contenant l'ambre gris, la civette ou le musc et nommé pomme de senteur. Portée sur soi dans un sachet suspendu au cou, elle était, au Moyen Âge, censée protéger de l'infection. En ameublement, elle sert aujourd'hui à parfumer. 

En cuisine, elle se faufile dans mille et une recettes. Du simple jus d'orange au petit-déjeuner, à la vinaigrette dans les salades, aux recettes de gâteaux ou muffins, à la marinade pour les viandes et même le classique canard à l'orange!!! C'est un fruit qui peut être bien pratique pour les personnes souffrant de troubles de glycémie vue sont apport en glucides élevés.  Nous connaissons l'orange Navel et autres variétés d'orange de cette couleur mais n'oublions pas l'orange sanguine qui se distingue par sa couleur rougeâtre autant de pelure que de chair. 

Pour se fruit que je qualifie de fruit ''soleil'', je donne un 4 fourchettes d'or.

Gastronomie Éthiopienne

Dans mon ancienne vie, celle avant le domaine alimentaire, je travaillais dans le textile. Je faisais de la gestion de projet dans une entreprise de sous-vêtements pour hommes surtout. De là que j'ai appris que les sous-vêtement de ces messieurs ne sont pas en tissu mais bien en tricot car le matériel n'est pas tissé mais bien tricoté. Vous vous demandez surement le lien entre la bouffe Éthiopienne et les slips d'hommes? Bien simple, c'est avec mes anciennes collègues de travail en textile que j'ai découvert cette bouffe. Plus précisément le Nil Bleu sur St-Denis à Montréal.  J'avais 24 ans et a l'affût de nouveautés gastronomiques.

Je me souviens lorsque l'on entraient dans ce resto, décor modeste, brun avec de faux palmiers...Les petites serviettes en ratine blanche toutes chaudes pour nous laver les mains avant de manger. Il faut préciser que dans ce resto, on mange avec les mains. Plutôt je devrais dire avec ce petit morceau de crêpe venant en demi rouleau, que l'on déchire et qui nous sert d'ustensile. Je me souviens d'avoir commencé a manger de l'agneau dans ce resto aussi. Plats goûteux, services sympa et simple, prix abordable. Je me souviens aussi que c'est a cet endroit que j'ai bu un café typiquement Éthiopien. Beaucoup de ressemblance avec le café Turque mais en moins crémeux.

C'est hier soir que j'y suis retourné avec mon conjoint. 12 ans plus tard. Je me suis dit que si le resto existait toujours c'était bon signe. Bien évidemment, en entrant, j'ai pu constater que le décor avait changé... je dirais plutôt heureusement le décor avait changé. Avec toutes ces années c'est plutôt bon signe. Ce resto simple et sobre est devenu bon chic, bon genre. Le service à l'accueil est courtois et pendant le repas impeccable. On ne manque jamais d'eau ni de quoique ce soit. Les tables sont un peu près les unes des autres par contre. La bouffe est un peu moins conventionnelle que lorsqu'il y a 12 ans. C'est un peu plus ''french style''. Faut dire qu'un tartare de boeuf sonne un peu bizarre a mon avis pour ce genre de resto. Le dessert n'a rien a voir non plus avec le pays. Tiramisu et mousse chocolat/orange acheté tout fait. Les saveurs sont bonnes, les portions, petites même si nous n'avions plus faim après le plateau de dégustation pour deux. Malgré tout ces mets ne valaient pas 80.00$. Le minuscule pilon de poulet pour deux semblait perdu dans le plateau, les minuscules morceaux d'agneau dans le ragoût aussi. Mais ce qui ne me fera pas retourner a ce restaurant malgré les beaux souvenirs qu'il m'a rappelé, c'est la facture. Ce resto impose le pourboire, ce qui a mon avis est une question personnelle en ce qui concerne le montant que l'on désire laisser. Pourtant le pire n'est pas cela. Le pourboire est calculé sur la facture avant taxe, donc ils imposent aussi des taxes sur le pourboire obligatoire sur la facture.

Pour ce resto qui valait 5 fourchettes d'or lorsque j'avais 24 ans, il en vaut que 2 de bronze aujourd'hui. Non pas car mes goût on évolué, mais bien pour la dénaturation de la bouffe et ce pourboire obligatoire taxé.

3706, rue St-Denis, Montréal

Maille, moutardes aux mille et une saveurs

Ma soeur est une grande fan de moutardes de toutes sortes. Je ne pouvais donc pas passer à côté de la maison Maille lorsque je suis allée à Paris. Ayant pignon sur rue sur la Place de la Madeleine, cette charmante boutique regorge d'une multitude de saveurs de moutarde les plus exquises les unes que les autres. De plus, sur place, il est possible de faire des remplissages à la pompe de vos moutardes préférées.

Pour ceux et celles qui n'ont jamais mis les pieds dans l'une des deux boutiques, voici quelques exemples de moutardes qui s'y retrouvent. Moutarde au cognac, au bleu, chablis et morilles, à l'ancienne et concassé d'olives noires,... pour les saveurs du terroir. Pour les moutardes un peu plus exotiques; myrtilles et violettes, citron et harissa, noix de coco et épices colombo,... Pour les aromates;  au pesto et roquette, céleri rave et brisures de truffes, oignon grillé et serpolet, herbes vertes,... Sans oublier les classiques; à l'ancienne, au poivre vert, de Dijon au Chablis, au miel, l'original,... Maille est aussi un endroit pour se procurer de bon vinaigres, que ce soit balsamiques, de vin ou même de pulpe. Également, vous y retrouverez de l'huile d'olive, de noix et de noisettes. Finalement, quelques vinaigrettes. 

Petit brin d'histoire. Antoine Maille ouvrit sa boutique en 1747 sur Paris. Très vite, il fût considéré comme le plus grand moutardier et vinaigrier, ce qui l'amena a devenir le vinaigrier-distillateur de leur majestés impériales D'Autriche et de Hongrie en 1760 et c'est en 1769 qu'il en devint un aussi pour le Roi de France. Il devint fournisseur officiel en 1771 de la Reine Catherine II de Russie. Ses recettes font encore parties de l'inspiration de base des moutardes de nos jours. 

Pour cette boutique d'inspiration inégalée, je donne un 5 fourchettes d'or.

http://www.maille.com

FRISÉE CROQUANTE AU MAGRET, CHÈVRE ET FIGUES

Pour 4 personnes

12 tr magret fumé tranché        

100 g salade frisée         

120 g chèvre frais

60 g figue sèche              

1 c. à café Moutarde Fine de Dijon Maille           

2 c. à soupe        vinaigre de framboise Maille

4 c. à soupe        Huile de colza ou de tournesol 

Vinaigrette traditionnelle :

2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise

4 cuillères à soupe d'huile de colza ou de tournesol

1 cuillère à café de sirop de cassis

Éplucher et laver la salade. Tailler les figues en fins quartiers, et le chèvre en dés. Disposer harmonieusement la salade, le magret, le chèvre et les figues dans les verrines. Dans un bol, mélanger la moutarde Maille, le vinaigre de framboise Maille et l'huile. Assaisonner vos verrines de cette vinaigrette à la framboise.

(recette du site de Maille)