La faim dans le monde

Assise devant mon ordi, entrain de manger mon repas du midi, je m'arrête un moment pour regarder autour de moi tout ce que j'ai qui  me pend au bout du nez. J'ai un toit, de quoi m'habiller, me nourrir, je vis dans un pays prospère avec quelques petits défaut mais sans plus. Pour moi et tous les gens de mon entourage, se nourrir ce fait facilement. J’en convient que ce n'est pas le boeuf Kobe et le foie gras qui nous attend sur la table à tous les repas mais nous sommes loin de la galette de boue et de sel qui se consomme dans les pays les plus pauvres. De là m'est venue l'idée de vérifier en combien se chiffre la faim dans le monde. Vous, vous le savez?

Après quelques recherches, très facile à faire, je suis tombée sur une belle petite idée de ce qui se passe dans ce côté moins brillant de l'alimentaire. Je vous ferai un petit résumé des variantes des statistiques au fils des années.

En 2002, on rapporte qu'une personne meure de faim toutes les 4 secondes dans le monde. 815 millions de personnes souffrent de la faim dans le monde. Ce chiffre diminue en moyenne de 6 millions par an. Mais il faudrait que cette baisse passe à 28 millions pour réduire de moitié le nombre de personnes mal nourries d'ici à 2015, objectif fixé par l'Onu.

En 2010, on dénote que le taux est en baisse ce qui ne s'est pas vu depuis plus de quinze ans. Le nombre passe de 1 023 millions en 2009 pour se rendre a 925 millions en 2010. On peut voir que les statistiques de 2002 avec une baisse de 6 millions par an est loin d'être atteint car nous aurions dû lire 767 millions au lieu de 925 millions.

Certes, il n'est pas possible pour tous et chacun de faire une différence dans ces statistiques. Ce que nous pouvons faire par contre c'est de prendre conscience de ce que nous avons et en prendre soin. Je ne mettrai pas de petits enfants mal alimentés en fin de cet article, car je crois sincèrement que les gens sont immunisés vu la diffusion massive de ce genre de photos. Une simple attention de  ne pas gaspiller les ressources que nous avons serait déjà une grande différence dans un processus de surconsommation qui dépouille les pays exportateurs les plus pauvres de leurs richesses alimentaires pour nourrir leur pays.

Pour tous ceux et celles qui veillent a bien prendre soin des aliments en gaspillant le moins possible, je donne un  5 fourchettes d'or!

Bouffe British

Essayer de la nourriture d'un autre pays sans avoir a en subir les coûts des billets d'avion ni le décalage horaire peut être plaisant. Surtout un dimanche matin pour le petit déjeuner. Partis pour aller au Toi et moi café, mon conjoint et moi avons fait demi tour lorsque nous avons vu que le resto était bondé de gens et que la climatisation était a plat. Trop chaud, trop bruyant, trop tout pour que nous ayons le goût de manger là bas. Donc, nous rebroussons chemin et marchons sur la Dame pour voir ce qui s'offre a nous un peu plus a l'est. L'autre côté de la rue, nous apercevons une sympathique terrasse à l'ombre, pas trop chargée, ce qui semble convenir a nos recherches pour manger.

Le Pub Burgundy Lion. Belle terrasse bien aérée et positionnée. Je commande le full english breakfast et mon conjoint préfère le lunch avec le Angus burger. Le café arrive pour mon repas... pas de lait ni de crème. La serveuse donne un verre d'eau a mon conjoint... pas a moi? Finalement un serveur sorti de nulle part m'apporte un verre d'eau. Le café est de bonne qualité et chaud. Les plats arrivent. Le burger de mon conjoint semble énorme et les frites bien dorées. Mon assiette arrive mais il me semble qu'il manque quelque chose... ha oui, les rôties!! Je demande donc mes rôties oubliées qu'on fini par m'apporté après un bon petit moment. J'ai une assiette bien garnie. Deux oeufs avec une saucisse, une demi tranche de jambon, un morceau de boudin ( délicieux et moelleux), un morceau de bacon fumé maison, des fèves au lard maison pas assez cuites des patates assaisonnées un peu trop salées, une tomate grillée presque crue et des petits champignons. Finalement mon conjoint a reçu un burger dont la viande était sec et bien trop cuite et les frites dures.

Pour ce resto beau en apparences mais qui a beaucoup de lacunes pour ce qui est de la bouffe et du service très anglo ( n'oublions pas qu'au Québec nous aimons bien notre français), je donne d'un commun accord avec mon conjoint un 2 fourchettes de bronze.


2496 Notre Dame Ouest, Montréal
http://burgundylion.com/

Fleurs, comestible ou non?

Des fleurs c'est jolies, que ce soit dans le parterre devant la maison, sur le balcon ou même dans l'assiette!! Elles apportent une touche de finition parfaite pour mettre de l'élégance dans un plat. Mais sont-elles toutes comestibles? Et comment s'y retrouver dans tout cela? existe-t-il une multitude de sortes ou que quelques-unes. Je vous présente ici un petit glossaire de la fleur comestible question de s'y retrouver ou de découvrir une autre facette de la gastronomie moins bien connue. 
Tout d'abord, saviez-vous que ce ne sont pas toutes les fleurs que vous pouvez consommez a votre guise? Il ne faut surtout pas consommer les fleurs achetées chez le fleuriste. Elles sont traitées avec une grande quantités de pesticides et de produits chimiques sans compter l'eau utilisée pour leur conservation qui contient des produits nocifs. Même si certains fleuristes mettent des recettes de fleurs sur leur site, c'est dernier ne vendent pas le type de fleur propre à la consommation. Deux trucs pour être certain que les fleurs sont belle et bien comestibles. Allez chez un marchand de fruit et légumes spécialisé ou les cultiver vous même. 


Voici les fleurs qui se consomment (avec ou sans les feuilles); 


ACACIA: fleurs, ANGÉLIQUE : feuilles et tiges, fleurs, BÉGONIA : fleurs, feuilles, BOURRACHE : fleurs, feuilles, CAMOMILLE : fleurs, CAPUCINE : boutons, fleurs, graines, feuilles, COURGETTE : fleurs et fruit, COQUELICOT : pétales, graines, CHÈVREFEUILLE : fleurs uniquement, GÉRANIUM ODORANT: fleurs ou feuilles, GÉRANIUM ROSAT: fleurs ou feuilles, MAGNOLIA : fleurs, boutons au vinaigre, jeunes feuilles, NIGELLE : graines, PASSIFLORE : fleurs, fruits, PISSENLIT : tout est comestible, fleurs, feuilles et racines, TILLEUL : fleurs. Pour en nommer que quelques-unes. 


Ce site qui m'a inspiré donne beaucoup plus de noms de fleurs si vous en recherchez d'autres: http://www.aujardin.info/fiches/cuisine/fleurs-comestibles.php

Pour acheter a Montréal ces petites fleurs comestibles, vous pouvez aller au marché Jean-Talon, plus précisément à la fruiterie Chez Louis dont je vous donne l'adresse.

Fruiterie Chez Louis
222, Place du Marché-du-Nord, Marché Jean-Talon, Montréal


Pour cette touche de fraîcheur et d'élégance qu'apporte les fleurs dans l'assiette, je donne un 5 fourchettes d'argent car malheureusement il n'est pas simple de les trouver ni de s'y retrouver parfois dans toutes ces variétés. De plus, c'est un produits très fragile qui se conserve peu et qui est dispendieux.

Le laurier, histoire, mythologie et autres...

Que ce soit pour un bouquet garni ou autres utilisation, la feuille de laurier permet de donner un bon goût a bien des plats. Pourtant cette plante a plusieurs noms, savez-vous lesquels?

Le Laurier, Laurier-sauce ou Laurier vrai est un arbuste à feuillage persistant et coriace de la famille des Lauracées. Il est originaire du Bassin méditerranéen. Il est parfois appelé Laurier d'Apollon ou Laurier noble. Ses feuilles sont utilisées en cuisine pour leur arôme. Cet arbuste est aussi très cultivé pour l'ornementation, notamment pour l'art topiaire. Hors des régions de climat méditerranéen, il peut être sensible au gel et souvent cultivé en bacs.

La feuille de laurier-sauce s'emploie en Europe généralement séchée, condiment rentrant dans la composition du bouquet garni et s'infuse ou cuit dans la sauce. En Saintonge, la feuille très utilisée en cuisine pour tous les courts bouillons, matelotes ou ragoûts est employée fraîche, comme en Inde, où elle est saisie dans le ghee, conférant un goût et un parfum unique. La feuille de laurier-sauce s'emploie également pour traiter les crampes abdominales en infusion et les Bédouins l'utilisent pour parfumer le café.

Histoire et mythologie

Le laurier est le symbole d'Apollon. Selon Ovide, Daphné nymphe de la mythologie grecque, qui fut le premier amour d'Apollon, le fuyait et allait être rattrapée après une longue poursuite par ce dernier, quand, au dernier moment, son père, le dieu fleuve Pénée, la métamorphosa en laurier. Dès lors, Apollon en fit son arbre et le consacra aux triomphes, aux chants et aux poèmes.

La pythie de Delphes mâchait des feuilles de laurier avant ses divinations.

Chez les Grecs et les Romains anciens, l'usage s'était établi de couronner de laurier les poètes et les vainqueurs.

L'Arum maculatum, était considéré depuis des temps reculés comme une plante magique associée à la magie blanche.

Au Moyen Âge aussi, on couronnait de laurier les savants distingués dans les universités. Dans les écoles de médecine, la couronne dont on entourait la tête des jeunes docteurs était faite de rameaux feuillés de laurier avec des baies, d'où le nom « baccalauréat » (bacca laurea : baie de laurier) donné encore de nos jours en France au diplôme qui sanctionne la fin des études secondaires.

Autrefois on pensait que le tubercule de l'arum tacheté enveloppé dans une feuille de laurier d'Apollon favorisait les entreprises juridiques.

De tous les lauriers, seul le Laurier sauce est comestible. Une confusion pourrait avoir de graves conséquences. L'emploi de feuilles d'autres « lauriers » dans la cuisine ou en infusion risquerait de conduire à l'intoxication.

Pour cette petite feuille séchée qui faisait parti du décor de la cuisine depuis ma tendre enfance, je donne un 4 fourchettes d'or.

Cuisines collectives

La cuisine c'est un truc qui réuni, ça tout le monde le sait. Mais c'est aussi un moyen de rencontrer d'autres personnes a l'extérieur de la maison, ça, le saviez-vous? Et cela, surement a deux pas chez vous.

Les cuisines collectives sont des  petits groupes de personnes qui mettent en commun temps, argent et compétences pour confectionner, en quatre étapes (planification, achat, cuisson et évaluation) des plats sains, économiques et appétissants. Les participants(es) choisissent ensemble des recettes, dressent la liste d’épicerie et font les achats. Ensuite, elles concoctent collectivement leurs mets.

La cuisine collective est un lieu rempli de valeurs qui y sont partagées; la solidarité, la démocratie, l’équité, l’autonomie et le respect. Le tout se fait dans une démarche assaisonnée de fierté, de dignité, de prise en charge et d'humour.

C'est une activité pour toutes les tranches sociales. Il n'est pas nécessaire d'être dans le besoin de façon économique pour s'y inscrire. A Montréal, il existe des cuisines collectives dans chacun des quartiers. C'est un excellent en droit pour ceux et celles qui se sentent moins a l'aise dans une cuisine et désire développer ses compétences et son alimentation. C'est aussi un excellent moyen d'apprendre a connaitre les gens de son quartier, car on doit l'avouer, la bouffe ça réuni et ça laisse souvent tomber bien des tabous. 

Pour cette belle initiative de société je donne un 5 fourchettes d'or.

http://www.rccq.org/

Roméo, Juliette et... chocolat?

Je ne suis pas fan de chocolat, mais il m'arrive une fois de temps en temps que je craque pour un petit morceau de chocolat ou un dessert chocolaté. Beaucoup d'endroits font de la pâtisserie ou du moins vendent  de la pâtisserie qui, malheureusement est souvent faite avec des ingrédients qui laissent a désirer comme de huiles de piètres qualités pour allonger un chocolats bas de gammes ou autres du genre. Je suis arrêté en fin de semaine chez Juliette et chocolats après un excellent resto qui malheureusement n'est pas réputé pour son dessert. Arrivé au comptoir pour emporter, je me décide de prendre un brownie. Dans les faits, je suis repartie avec trois. J'ai été agréablement surprise de leur gamme de saveurs toutes les plus alléchantes les unes que les autres. Je me suis donc arrêtée sur le Banatella. Comme son nom l'indique si bien il est question d'un brownie au chocolat Nutella, banane et praliné croquant. La fleur de sel, qui est un brownie avec morceau de gâteau blanc et servi avec sauce au caramel à la fleur de sel. Finalement, j'ai craqué pour l'arachide, brownie au chocolat, beurre d'arachide et arachides salées. Ils sont tous excellents!! Bonne portion parfaite pour partager en amoureux et entre vous et moi, quoi de mieux qu'un dessert au chocolat avec notre amoureux(euse)?

Pour cette pâtisserie gourmande à souhait, je donne un 3 fourchettes d'or. Il n'y a que son prix qui me laisse un peu perplexe... trois brownies pour 15$ taxes incluses, ce n'est pas de la petite monnaie, comme le l'expression le dit si bien!!


Dans le quartier latin :

1615 St-Denis

Ouvert toute la semaine, de 11h à 23h lundi, mardi, mercredi, jeudi et dimanche et de 11h à minuit vendredi et samedi.

Sur le Plateau et Outremont :

377 Laurier Ouest (coin Parc)

Ouvert toute la semaine, de 11h à 23h lundi, mardi, mercredi et jeudi, de 11h à minuit vendredi, de 10h à minuit samedi et de 10h à 23h dimanche.

Sur Saint-Laurent :

3600 St-Laurent (coin Prince-Arthur)

Ouvert toute la semaine, de 11h à 23h lundi, mardi, mercredi et jeudi, de 11h à minuit vendredi, de 11h à minuit samedi et de 11h à 23h dimanche.

Fêtes gourmandes de Laval 2012

Une fête sur la bouffe se prépare à Laval pour la semaine qui s'en vient. Hé oui! C'est à partir de mercredi, qu'il vous sera possible de participer aux Fêtes gourmandes internationales de Laval. La troisième édition de ce festival à saveur familiale et organisme à but non lucratif, ont pour objectif de faire découvrir les produits agricoles, avicoles, brassicoles et vinicoles des 4 coins du globe, de l'Australie au Brésil, de l'Europe à l'Afrique, du Mexique à l'Alaska, sans oublier les produits du terroir québécois. 


Cette année, l'artiste invitée emblème de l'évènement est Marie-Chantal Toupin qui ouvrira le bal avec un spectacle le mercredi 25 juillet. S'en suivra de CuréLabel et I Love Rock'N'Roll jeudi, Elles chantent Cabrel vendredi et pour samedi, le dernier spectacle, Soirée disco/DJ Nico. Côté alimentaire, plusieurs exposants des plus intéressants seront du nombre. Tel que, la maison du macaron ( qui fait parti de mon blog), méchant mix, cacao Barry, brasserie l'Alchimiste, les Agitateurs gourmands, et j'en passe! 


Pour ce genre d'évènement découvertes que j'adore, je donne un 4 fourchettes d'or.

Les 'five guys' du vieux-Montréal

Il existe une panoplie de restaurant où manger un burger. Pourtant, il y en a qui savent se démarquer. Five Guys Burgers et frites sait comment le faire. Voici la petite histoire de ces cinq gars américains.

L'histoire de Five Guys

C’est dans la région de Washington que depuis 1986, que Jerry et Janie Murrell donnèrent un très sage conseil aux quatre jeunes frères Murrell; Démarrez une entreprise ou allez au collège! Les garçons choisissent alors d’ouvrir aussitôt un petit restaurant de hamburgers à Alexandria, en Virginie.

Encadrés de Jerry et de Janie, les Murrell ne sert que des burgers dont les galettes sont façonnées à la main,  cuites à la perfection, avec des frites fraîchement coupées et cuites dans l'huile d'arachides pure. Ainsi, le petit resto de burgers développe rapidement de fidèles adeptes et les médias suivent de près leur évolution. Les clients l'ont même voté  Burger numéro 1  dans la région.

La famille Murrell a passé les années 1980 et 1990 à perfectionner son très simple concept. Five Guys est alors l'ENDROIT pour déguster un burger juteux, avec toutes les garnitures qu'il est possible de contenir entre deux pains frais. 

Début 2003, Jerry et Janie, ainsi que les cinq gars, commencent à offrir des possibilités de franchisage. En à peine 18 mois, Five Guys Enterprises vend plus de 300 unités. Aujourd'hui, plus de 20 ans après l'ouverture de leur premier resto du coin, Five Guys compte plus de 1,000 restaurant dans leur pays d’origine, les États-Unis et plus de 1 500 unités en développement. Five Guys continue de susciter l'intérêt des médias et compte de très nombreux fidèles partout dans le monde.

Pour un endroit a découvrir pour son fast food a un prix abordable, je donne un 4 fourchettes d'or.

http://fiveguys.ca

468 Rue McGill
Montreal, QC H2Y 2H4

921 Rue Ste-Catherine East
Montreal, QC H2L 2E5

Le bleuet des Pères Trappistes

Avec les petits tours que dame nature nous a joué cette année, les bleuets sont déjà arrivés. C'est avec deux semaines d'avances que nous pourrons se régaler de ce petit fruit délectable, et qui semble, selon les producteurs, a profusion pour la récolte 2012.

Originaire d'Amérique du Nord, le bleuet est surtout cultivé au Canada et aux États-Unis. Il pousse naturellement à l'état sauvage. Mi-sucrés, mi-aigres, à peine pâteux, mais avec un fabuleux potentiel créatif… Il pousse sous forme d'arbrisseaux de moins de 30 cm de haut qui produisent des fruits minuscules, de la taille de petits pois. Certaines variétés géantes atteignent plus de 2 m et produisent des bleuets gros comme des billes. Les fruits sont réunis en grappes. La chair sucrée du bleuet contient de très petites graines. Une mince pellicule cireuse et naturelle, la pruine, recouvre fréquemment ce fruit et lui donne un aspect terne. Les Indiens d'Amérique du Nord se servaient de bleuets pour assaisonner le pemmican, mélange de viande séchée et de gras. Le bleuet est le nom donné au fruit de l'airelle à feuilles étroites, une espèce voisine de la myrtille.

Une multitude de produits sont dérivés du bleuet. Du sucré au salé, il est possible de faire mille et une recettes avec ce petit fruit bien d'ici. On peut le retrouvé sous forme de gelée, confiture, de terrine, de tisane, de vinaigrette, de confit d'oignon et bleuet, ...  C'est aussi la période où les Pères Trappistes de Mistassini, ils sont des moines qui vivent retirés du monde. Ils font vœux de chasteté, de pauvreté et d’obéissance. C'est en 1939 qu'ils fondent la chocolaterie et se spécialisent dans sa fabrication.La Chocolaterie d'aujourd'hui représente des décennies d'effort et de développement de la part de la communauté des Pères Trappistes, mais c'est aussi la passion et la fierté de ses travailleurs qui lui donnent sa force.

Leurs chocolats aux bleuets se retrouvent un peu partout dans la province heureusement, que ce soit dans les grands magasins, épiceries ou petite boutique d'alimentation. Ils sont souvent dans le coin des fromages. Pour ce petit péché mignon et aimant beaucoup ce petit fruit au couleur d'ici, je donne un 4 fourchettes d'or.

http://www.chocolateriedesperes.com/

100, route des Trappistes

Dolbeau-Mistassini

Québec G8L 5E5

Scoville et le piment le plus fort au monde

Connaissez-vous la force du piment le plus fort au monde sur l'échelle Scoville? Savez-vous ce qu'est l'échelle de Scoville?

Tout d'abord l'échelle de Scoville. L’échelle de Scoville est une échelle de mesure de la force des piments inventée en 1912 par le pharmacologue Wilbur Scoville dans le cadre de son travail dans la société Parke Davis, à Détroit. Son but est de renseigner sur la teneur en capsaïcine, molécule responsable de la force du piment. Pour établir son classement, Wilbur Scoville préparait une solution de piment frais entier réduit en purée mélangé avec de l’eau sucrée. Cette solution était généralement testée par cinq personnes et tant que la sensation de brûlure du piment subsistait, il en augmentait la dilution. Lorsque la sensation de brûlure disparaissait, la valeur de la dilution servait de mesure à la force du piment. Par exemple, un piment doux, ne contenant pas de capsaïcine, avait un degré de zéro, ce qui signifie aucune sensation de brûlure détectable même sans dilution. À l'opposé, pour les piments les plus forts, un taux de 300 000 signifiait que leur extrait devait être dilué 300 000 fois avant que la capsaïcine ne devienne indétectable.


Maintenant le piment le plus fort au monde se situe a 1 463 700 sur l'échelle de Scoville. Trinité-Scorpion Butch T poivre, un piment indigène à Trinité-et-Tobago, un État insulaire des Caraïbes situé dans la mer des Antilles, au large du Venezuela. Les piments scorpion sont désignés comme tel parce que l'extrémité pointue du poivre est dit ressemble à un dard de scorpion.


Pour les piments trop fort je donne un 1 fourchette de bronze mais je sais que les amateurs de ce genre de ''décapant buccal'' donnerait une note près du 5 fourchettes d'or!!

Cup cake ou Fairy cake?

Dans les faits, c'est la même chose. Le cupcake ou fairy cake,  gâteau de fée,  est un petit gâteau américain en portion individuelle, cuit dans un moule en papier et recouvert de glaçage et autres décorations. Ces petits gâteaux qui sont surtout l’emblème de la génération des années 70’s, ont été inventé bien avant cela.

Le cupcakes est un gâteau tout droit sortie des années 50's, qui à l'origine était le gâteau des ménagères. Pour certains, son nom viendrait de l’unité de mesure des ingrédients utilisée à la fin du XIXe siècle, exprimée en « cups », soit le mot tasse en anglais. En effet, on mesurait les ingrédients à la tasse, et non au poids. Plus tard, ils furent aussi connus sous le nom de  number cake ou 1234 cake, en raison de la recette de la pâte traditionnelle facile à mémoriser: une tasse de beurre, deux tasses de sucre, trois tasses de farine et quatre œufs. Une autre explication viendrait plus du contenant que du contenu. En effet, quand les moules n’existaient pas, les gâteaux étaient cuits dans des pots individuels en terre cuite. Le nom fairy cake vient de l’explication du a sa taille et de l’imaginaire, il correspondait à la portion d’une fée.

Voici des variantes du cup cake :

Le cake in a mug, soit dans une tasse, est une variante de plus en plus répandue. La technique est simple, utiliser un mug en tant que moule.

Le butterfly cake est une autre variante du cupcake, dont la décoration rappelle les ailes du papillon. Pour le réaliser, il suffit de creuser le haut du cupcake, puis de couper la partie retirée en deux. Ensuite, remplir le gâteau avec le glaçage souhaité. Enfin, coller dans le glaçage les deux petits morceaux retirés précédemment, de sorte que cela ressemble aux ailes d’un papillon.

Le cake ball ou cake pop est une portion individuelle de gâteau, de forme arrondie comme une truffe au chocolat, recouverte de glaçage. Ils sont généralement faits à partir de gâteau cuit émietté mélangé à de la crème, plutôt que cuits directement en petites boules.

Pour ces petits gâteaux de mon enfance et de bien des gens de ma génération je donne un 4,5 fourchettes d'or!!

Voici quelques adresses à Montréal pour en déguster:

DLICHE: http://www.dliche.ca/,  3964A rue St-Denis 

LES GLACEURS: http://www.lesglaceurs.ca/, 453, rue Saint-Sulpice

PETITS GÂTEAUX : http://www.petitsgateaux.ca , 783 Avenue Mont-Royal

Andiamo par Europea, gastronomie méditerranéenne

La cuisine méditerranéenne est d’actualité. Des études ont montré qu'elle assurait le bon fonctionnement de notre organisme et une meilleure espérance de vie. Mais de quels aliments se compose-t-elle exactement et quels sont leurs bienfaits ? Pour faire une entrée en matière je vous décrirai quelques-uns de ces bienfaits mais je vous parlerai surtout d’un restaurant réputé de Montréal, Andiamo par Europea.

Des études ont démontrés que le taux de cancers et de cholestérol ainsi que les maladies cardiovasculaires et le stress étaient quasi inexistants dans les pays méditerranéens.Voici les principaux ingrédients qui composition les plats méditerranéens ainsi que les éléments pour l’organisme qu'ils contiennent. L'huile d'olive, les poissons et les crustacés qui ont la propriété de réduire le taux de mauvais  cholestérol. Les fruits, les légumes, les graines et céréales qui sont riches en fibres, vitamines et minéraux. La viande blanche, consommé en petite quantité, étant moins calorique que la viande rouge. Les fromages de chèvre et de brebis, plus maigres. Le vin rouge riche en polyphénols et anti-oxydants naturels qui  diminue les problèmes cardio-vasculaires et le mauvais cholestérol.Il ne faut cependant pas excéder les trois verres de vin par jour, car au-delà, d'autres maladies peuvent se développer.

Pour ce qui est du restaurant Andiamo, c'est dans une ambiance chic/bon genre que l'accueil se fait. Déco dépaysante, elle nous donne l'impression de voyager et de s'abandonner au moment présent. Tout au fond, le bar à poisson agrémente le décor par sa taille impressionnante et sa variété qui l'est tout aussi. On nous explique le concept du bar à poisson après nous avoir demandé ce que l'on voulait boire et servi de l'eau. Nous commandons donc une bouteille de vin blanc suggéré par le serveur, un chardonnay d'Espagne qui ne se retrouve pas à la SAQ, donc importation privé au coût très raisonnable pour ce type de vin de 57$ la bouteille. Le prix des vins débutent tout de même plus bas au prix de 40$. (Prenez note que le choix qui nous a été suggéré valait amplement le 57$.) Nous commandons des calmars frits en entrée a se jeter par terre. Ils sont si tendre, la panure parfaite, craquante sous la dent et dorée. Nous sommes invités au bar à poissons pour choisir ce que l'on veut manger et notre serveur, Antoine, nous explique que notre repas sera accompagné d'un risotto et d'une ratatouille. Le bar à poissons est garni plus qu'il en faut. Si vous voulez manger des poissons qui sont réservés au domaine de la restauration, c'est l'endroit pour en déguster. Pour avoir travaillé chez Norref et les poissonnerie Odessa, il est clair que certains poissons ne se retrouvent pas dans les marchés publics. Après avoir fait un copieux choix de différents poissons( loup de mer, bar du Chili rayé, dorade rose et j'en passe!!) nous retournons a notre table. Une serveuse vient nous porter un shooter de gaspacho accompagné d'un petit bruschetta au chèvre et tomates. Une mini baguette de pain fait maison encore chaude est déposée sur le coin de la table. Les poissons arrivent dans un timming parfait, suivi du risotto et de la ratatouille. Après le repas nous prenons une assiette de fromage espagnol, le Manchego, tout a fait exquis accompagné de petit croûtons et de figues confites. Nous prenons un double espresso court de très bonne qualité. Mon conjoint une verrine de tarte au citron et moi une crème brûlée qui est à la température parfaite , donc pas froide au centre. Ce qui est très rare dans un resto malheureusement.

Pour ce restaurant que je recommanderais chaudement à tous je donne un 5 fourchettes d'or. Le budget doit être plutôt large pour ce type de repas car il en coûte environ 200$ pour deux personnes taxes et pourboire inclus. Par contre, le bar à poisson seul avec l'entrée est a 39,50$ par personne, si vous prenez que ça avec un verre de vin vous pouvez payer a ce moment environ 65$. Le prix ne me fait pas reculer pour ma part car je doit avouer que je n'avais pas manger un aussi bon repas dans un restaurant depuis bien longtemps, le prix  qui peut semblé élevé est plus que justifié.

andiamo.ca

1083 Côte du Beaver Hall Montréal

ACIA et MAPAQ, vous connaissez?

L'ACIA est l'agence canadienne d'inspection des aliments. C'est la MAPAQ fédérale en d'autres termes. L'Agence canadienne d'inspection des aliments utilise une approche fondée sur les risques pour s'assurer que les produits fabriqués au Canada et ceux qui sont importés respectent les normes et la réglementation canadienne. Les activités de conformité et d'application de la loi concernent l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement et visent un grand nombre d'intervenants et de compétences.

Leur site sont une source infinie d'information en ce qui concerne l'innocuité alimentaire. Que ce soit les rappels sur des produits qui sont jugés avec un risque ou qui sont tout simplement contaminés, les lois et les règlements de la législation alimentaire canadienne, informations sur les allergènes et ou dates de péremptions et conservations des produits, etc. Vous vous pausez des questions sur la cuisson au BBQ, vous y retrouverez toute l'information nécessaire pour que la saison estivale soit des plus agréable. 

Pour ce qui est de la MAPAQ, c'est le ministère de l'agricultures, des pêcheries, et l'alimentation du Québec. Elle représente la législation au niveau provincial. Il s'agit, encore une fois, des lois et règlements. Vous trouverez des informations sur les formations obligatoires pour tout exploitant de restaurant ou exploitation alimentaire. Vous pouvez aussi avoir accès aux établissements qui ont été condamnés pour insalubrités ou autres infractions aux normes d'hygiène et de salubrité établies selon la Loi. 

Ces deux sites sont en soit un outils d'information et de formation pour tous et chacun qui veut en savoir plus et mieux comprendre du domaine alimentaire de tous les jours. Pour ces deux sites bien complets et pratiques je donne un 5 fourchettes d'or.

ACIA: http://www.inspection.gc.ca 

MAPAQ: http://www.mapaq.gouv.qc.ca

L'absinthe breuvage euphorique

Lorsque nous entendons le mot absinthe, nous pensons immédiatement au mot illégal. Pourtant, cette boisson dite euphorique ne l'est plus et il est possible de s'en procurer sous forme de boisson a base de plante et d'absinthe ou boisson alcoolique d'absinthe à la SAQ. Les prix variants de 34,75$ à 83,00$ la bouteille. Dans les faits, l'absinthe est un ensemble de spiritueux à base de plantes d'absinthe, aussi  appelé fée verte ou bleue. En France, la législation interdisait l'appellation absinthe jusqu'en 2010. Elle était alors appelée spiritueux aux plantes d'absinthe.

ORIGINE

L'origine précise de l'absinthe est incertaine. En Égypte ancienne, l'usage médical d'extraits d'absinthe est mentionné dans le Papyrus Ebers, entre -1500 et -1600. Pythagore et Hippocrate 460-377 av. J.-C. parlent d'alcool d'absinthe et de son action sur la santé, son effet aphrodisiaque et sa stimulation de la création. Les Grecs anciens consommaient également du vin aux extraits d'absinthe, absinthites oinos. Ce n'est que vers la fin du XVIIIe siècle que l'on retrouve la première trace attestée d'absinthe distillée contenant de l'anis vert et du fenouil. La légende veut que ce soit le docteur Pierre Ordinaire qui ait inventé la recette vers 1792. Le livre de la première recette d'absinthe apéritive date de 1797. Cette boisson est relativement chère au début des années 1850 et est surtout consommée par la bourgeoisie, devenant la  fée verte des boulevards. C’est une production d'absinthe  qui ne cesse d’augmenter qui entraîne une diminution des prix et une popularité grandissante.

L’absinthe connut un vif succès au XIXe siècle, mais elle fut accusée de provoquer de graves intoxications (contenant entre autres du méthanol, un alcool neurotoxique), décrites notamment par Émile Zola dans L'Assommoir et ayant sans doute provoqué la folie de certains artistes de l'époque DE Van Gogh, ... Elle est également connue pour son effet abortif.

L'absinthe, comme autrefois, titre entre 45° et 90°. En France, elle est produite notamment dans les distilleries de Fougerolles en Haute-Saône, à Pontarlier dans le Doubs, ville dont elle fit la richesse jusqu'à l'interdiction de 1915, à Saumur par la distillerie Combier et à Vichy par la distillerie "Muse de France". On trouve aussi deux distilleries en Provence. Elle est notamment de nouveau fabriquée au Val-de-Travers (région de Suisse romande) berceau de l'absinthe, dans plus d'une douzaine de distilleries.

Pour cette boisson qui a une grande histoire, je donne un 4 fourchettes d'or. Par contre pour son goût anisé qui ne m'attire pas, malgré que j'y aie déjà goûté et que je n'aie pas aimé, je donne un 2 fourchettes de bronze mais comme je dit c'est il est question de non préférence pour tout ce qui est anisé de ma part. Je suis tout de même convaincue que c'est a essayer une fois dans une vie que l'on aime ou non ce goût particulier. De plus, si vous faites un saut à Bruxelles, en Belgique, vous y retrouverez un bar a Absinthe dans la petite ruelle de la statuette Jeanneken Pis le pendant féminin du Manneken Pis. 

Impasse de la Fidélité 12, 1000 Bruxelles,www.floris-bar.be

Trudeau dans la cuisine

Il existe une variété impressionnante d'ustensiles et de gadget dans le domaine de la cuisine. Des plus utiles au moins, il reste que j'affectionne une marque en particulier. Une entreprise d'ici, Trudeau.

Depuis 1889, quatre générations se sont succédé à la direction de Trudeau Corporation, qui est aujourd'hui un chef de file dans son domaine. Principal fournisseur d'articles de cuisine et de table de qualité en Amérique du Nord, Trudeau est renommé internationalement pour ses produits de haute qualité, son excellente logistique d'importation, de distribution et son service à la clientèle de haut niveau. Trudeau a décidé au milieu des années 1990 de créer ses propres articles de cuisine et de s'engager fermement dans la recherche, le développement et le design de nouveaux produits. Le siège social, comprenant notre salle de montre et notre entrepôt, se situe à Boucherville (près de Montréal, Québec).

Cette entreprise propose une gamme d'ustensiles de cuisine aux couleurs éclatantes et au style moderne, qui sont à la fois ultraperformants et confortable. Vous-y retrouverez des ustensiles pour la cuisson, des balances, des mesures, des bols, des articles pour le vin,... Ils offrent une bonne garantie en magasin quoique plus souvent qu'autrement non nécessaire vu la durabilité de leurs produits.   

Finalement, Trudeau est plus déterminé que jamais à participer à la conservation de l’environnement. Le comité ÉcoSympa, fondé au sein de l’entreprise, étudie et propose des recommandations afin d’atteindre les objectifs environnementaux des 3R, soit Réduire, Réutiliser et Respecter.

Pour cette entreprise d'ici qui s'implique dans l'environnement et qui offre un produit de haute qualité a prix abordable je donne un 4,5 fourchettes d'or.

http://www.trudeaucorp.com

Délices de France, Voisin de Lyon

Pour les gourmands et les plus gourmets, on retrouve en France une multitude de pâtisseries et de confiseries. Chaque endroit a sa spécialité. A Lyon, c'est le coussin que l'on retrouve. Le coussin de Lyon est une spécialité pâtissière lyonnaise à base de chocolat et de pâte d'amande. Cette friandise est un carré de pâte d'amande candie, vert pâle avec un filet vert foncé, fourré d'une ganache de chocolat parfumé au curaçao.

 Par contre derrière ce petite bonbon moelleux et sucré, se révèle une histoire particulière que voici. 

Lors de l'épidémie de peste 1643, les échevins lyonnais font le vœu d'organiser une procession à Fourvière pour implorer la Vierge d'épargner la ville. Ce faisant, ils remettent un cierge de sept livres de cire et un écu d’or sur son coussin de soie. C'est ce qui donne au chocolatier Voisin, installé à Lyon depuis 1897, l'idée d'utiliser la forme du coussin pour créer sa confiserie en 1960. Elle est devenue au fil du temps la première spécialité de confiserie française à base de ganache au chocolat. Le succès de cette friandise ne s'est jamais démenti. On peut se procurer les coussins à la pièce et également dans des boîtes en velours rappelant la forme originelle du coussin de soie.

Après avoir déposé le nom, la forme et la recette de cette friandise, la famille Boucaud détient le monopole de la commercialisation qu'elle effectue dans son réseau de magasins de détail à travers la région Rhône-Alpes et également à Marseille. Le gérant de la société Voisin, Paul Boucaud, indique que la société fabrique quatre-vingt-cinq tonnes de coussins de Lyon par an et que cette fabrication augmente de 10% chaque année. La famille exclut le recours à la grande distribution pour commercialiser son produit.

Pour cette petite gâterie je donne un 4 fourchettes d'or mais il me tenterais d'en enlever une car il n'est malheureusement pas disponible au Québec...

http://www.chocolats-voisin.fr

Framboise, histoire et valeur nutritive

Au Québec, après les fraises en juin nous avons le droit aux framboises en juillet. Mais que savons-nous vraiment de ce petit fruit au goût parfaitement acidulé et à la fois sucré?

La légende veut qu'à l'origine la framboise soit un fruit blanc. La nymphe Ida, fille du roi de Crète et nourrice de Zeus voulait cueillir une framboise pour calmer le chagrin de ce dernier. Elle se piqua le sein aux épines du framboisier et le fruit prit alors une teinte rouge sang. Pour ce qui est de sa véritable origine, elle semble très complexe. Certains sites parlent de l’Europe, d’autres de l’Asie.

Premier atout non négligeable, la framboise est l'un des fruits les plus faibles en calories : 38 kcal/100 g. Idéale comme dessert léger, sans sucre ajouté, elle offre, de par sa légère acidité et sa richesse en eau, une sensation rafraîchissante et désaltérante. La framboise possède par ailleurs l'une des densités minérales les plus élevées pour un fruit frais. Outre sa teneur en potassium très élevée (220 mg/100 g), elle affiche des taux relativement important de calcium, de magnésium, et de fer. (Prenez note mesdames, que le magnésium est un petit remède miracle naturel contre les symptômes prémenstruels et  de fatigue avant les règles.) Son apport en vitamine C (25 mg/100 g) est lui aussi tout à fait intéressant puisqu'il parvient un tiers des apports quotidiens recommandés. De plus, grâce à une forte concentration de pigments rouges, riches en vitamine P qui favorise la circulation sanguine, son action est renforcée. Son abondance en fibres (6,7 mg/100 g) accélère les transits les plus récalcitrants. Pour les intestins fragiles, il est préférable de consommer la framboise en coulis passé au tamis fin. Les petits grains, parfois irritants, laissent ainsi place aux fibres solubles, notamment à la pectine, régulatrice et adoucissante.

SMOOTHIE À LA FRAMBOISE 

2 tasses de lait (vache, soya ou amande)

1 tasse de yogourt/yaourt nature ou vanille

1 à 2 barquettes de framboises au goût

En option:

1 à 2 oeufs

1 bouchon de vanille

Tofu soyeux

Autres fruits rouges

Glace concassée

Mélanger le tout au blender ou au mélangeur à main et dégustez!

Traditionnel vietnamien

Lorsqu'on va au restaurant, il est agréable des fois de se sentir dépaysé. Heureusement à Montréal, nous avons la chance de pouvoir le faire aisément. Dans mon petit coin de pays, qui est Verdun, nous avons la chance d'avoir une multitude de ces petits restos qui nous font voyager a travers la gastronomie. 

Dans les restos les plus traditionnel vietnamien, ce sont les Pho Bac qui sont les plus accessible en prix et en quantité sur l'île. Mais savez-vous ce que signifie les mots Pho Bac? Pho étant la soupe tonkinoise en soi et bac qui veut dire du nord. On retrouve cette soupe aussi au sud mais cette dernière contient plus d'ingrédients. 

Aujourd'hui je vous recommande deux adresses. L'une bien sure a Verdun et l'autre dans le quartier chinois. 

Pour ce qui est de celle du quartier chinois, elle est réputée pour sa bouffe, ses prix mais ne regarder pas trop le décor car il faut l'avouer... ça craint. Le service y est correcte mais lorsqu'on est pas habitué a ce genre de restaurant, a première vue, on a l'impression de déranger. Pourtant le service y est très correcte.

Quand a celui de Verdun le Pho bac no.1, plus convivial, service impeccable, agréable courtoisie. Décor plus chaleureux et invitant que celui du quartier chinois. La bouffe tout aussi excellente et portion généreuse a l'image de ce type d"endroit. Vous arrivez a 9h40 du soir un dimanche pour manger et le resto ferme a 10h00? Pas de problèmes, il vont vous accueillir a bras ouvert et vont vous laisser le temps de manger tranquillement. 

Pour ces deux restaurants vietnamien de type Pho Bac je donne un 3.5 fourchettes d'or a celui sur St-Laurent et un 4.5 a celui de Verdun. Pourquoi la différence de note? Celui du quartier chinois est visuellement une coche en dessous de celui de Verdun mais tout de même a essayer pour la très bonne bouffe.

1016, boul. St Laurent         

Montréal

Métro Place-d'Armes

4707, rue Wellington (coin 3e avenue)

Verdun

Métro Verdun