Le temps du homard

C'est le temps du homard qui vient de débuter. Si pour quelques-uns d'entre vous qui avez le coeur assez solide pour le cuire vous-même, il peut des fois tout de même paraître peu évident de se rappeler du temps idéal de cuisson. Du coup, un bon homard peu facilement devenir désagréable sous la dent. J'ai donc penser mettre le tableau de cuisson de la dite bête.

Poids du homard	Temps de cuisson
	Mâle	Femelle
335 g (3/4 lb)	8 minutes	10 minutes
De 450 à 560 g (de 1 à 1 1/4 lb)	10 minutes	12 minutes
675 g (1 1/2 lb)	14 minutes	16 minutes
900 g (2 lb)	16 minutes	20 minutes
1,35 kg (3 lb)	18 minutes	23 minutes et plus
1,8 kg (4 lb)	20 minutes	24 minutes et plus

Remarque :pour différencier le mâle de la femelle, regardez sous le homard à la hauteur des pattes : les mâles ont de gros crochets et les femelles de petits crochets minces. 

Homard Thermidor

1 lb (454 g) homard, frais

1/4 lb (115 g) champignons

1 c. à thé (5 ml) moutarde, préparée

1/4 c. à thé (1 ml) estragon

1 c. à soupe (15 ml) persil

1 tasse (250 ml) sauce blanche, moyenne

1/2 tasse (125 ml) xérès

Beurre

Fromage, râpé, au goût

1/2 c. à thé (2 ml) paprika

1-Faire bouillir ou griller le homard.

2-Retirer la chair du homard et la couper en petits morceaux.

3-Faire frire les champignons au beurre; ajouter le paprika, la moutarde, l'estragon, le persil, la sauce blanche moyenne et le sherry.

4-Faire bouillir cette sauce pendant quelques instants, en mettre un peu au fond de la carapace du homard; recouvrir des morceaux de chair du homard et du reste de la sauce; parsemer de quelques petits dés de beurre; au goût saupoudrer d'un peu de fromage râpé, soit gruyère, soit parmesan.

5-Laisser dorer en plaçant pendant 10 minutes dans un four à 450°F.

Conversions pour liquides question de s'y retrouver

Avec la multitude de recettes que nous retrouvons sur le web, nous pouvons rencontrer facilement des complications lorsqu'il vient le temps de convertir des mesures selon le type d'équipement que nous possédons. J'ai donc décider de vous transmettre un tableau de conversion des liquides en essayant qu'il soit des plus complet pour vous aider a vous démêler dans tout ça et surtout ne plus mettre une recette alléchante de côté juste car vous ne savez pas faire la conversion des mesures.

Pour les mesures liquides:

Système impérial	Système métrique	Autres noms
1/8 cuillère à thé	1/2 ml
1/4 cuillère à thé	1 ml
1/2 cuillère à thé	3 ml
1 cuillère à thé	5 ml	1 cuillère à café
1/4 cuillère à soupe	4 ml
1/2 cuillère à soupe	8 ml
1 cuillère à soupe	15 ml	1 cuillère à table
1/8 tasse	35 ml	1 oz
1/4 tasse	65 ml	2 oz
1/3 tasse	85 ml
3/8 tasse	95 ml	3 oz
1/2 tasse	125 ml	4 oz
5/8 tasse	160 ml	5 oz
2/3 tasse	170 ml
3/4 tasse	190 ml	6 oz
7/8 tasse	220 ml	7 oz
1 tasse	250 ml	8 oz

oz = once (système impérial)
8 onces = 1 tasse 

1 litre est noté 1 L
1 décilitre est noté 1 dl
1 centilitre est noté 1 cl
1 millilitre est noté 1 ml 

1 litre = 10 décilitres = 100 centilitres = 1000 millilitres
1 décilitre = 0,1 litre = 10 centilitres = 100 millilitres
1 centilitre = 0,01 litre = 0,1 décilitre = 10 millilitres
1 millilitre = 0,001 litre = 0,01 décilitre = 0,1 centilitre 

Irish cream délicieux

Tous connaissent la marque de liqueur Bailey's, que ce soit pour le consommer pur, sur glaçons, dans un café, sur de la crème glacée ou autres. Il existe par contre, pour un moindre coût, une recette qui se fait maison que j'ai déjà expérimenté il y a quelques années. Tout aussi délicieuse que l'original vendu à la SAQ (pour ce qui est du Québec), simple a faire et qui se garde 2 a 3 mois au frigo.

Recette Bailey's maison

1 boite de lait condensé sucré (Eagle brand)

 

1 tasse (250 ml) d'alcool 40% ou wisky 

1 tasse (250 ml) de crème 15% champêtre 

1 c. à thé de café instantanné moulu 

1 c. à table (15 ml) de sirop de chocolat

Écrasé le café avec le dos d'une cuillère, afin qu'il soit en poudre. Mélanger tous les ingrédients au mélangeur.Verser dans une bouteille et mettre au frigo.

Parlant frigo, je me demande combien d'entre vous sont au courant que ce type de boisson doit aller au frigo après ouverture? Souvent lorsqu'on pense a de l'alcool on ne prend pas le temps de lire l'étiquette et peu de bouteilles se ramassent dans le réfrigérateur et ce, non seulement car dès l'ouverture celle-ci se vide automatiquement. Que ce soit pour les liqueurs a base de crème ou même une crème de cassis, qui dans les faits ne contient aucune crème. La raison de la conservation au frigo est due tout simplement pour l'oxydation du produit, dans le cas de la crème de cassis par exemple. Il permet de garder la couleur du produit plutôt que cette dernière soit altérée. Il en est aussi un aspect pour garder toute la saveur du produit. Il serait peut-être bon de regarder la conservation de vos bouteilles... surtout au prix que nous devons payer au Québec!!

Pour le ''Bailey's'' maison je donne un 4 fourchettes d'or.

Amis des produits marins

Si vous avez a coeur nos océans et tout le monde qui le compose, vous vous demandez sûrment comment s'y retrouver dans toutes ces restrictions en ce qui concerne les pêches abusivent ainsi que les espèces en voies de disparition.

Il est en effet difficile de s'y retrouver non seulement pour la simple et bonne raison que les différents organismes qui défendent la cause ne s'entendent pas sur le sujet mais aussi le fait que la demande du consommateur soi là, les distributeurs tiennent des poissons qui ne devraient pas se retrouver sur le marché. Un grand distributeur au Québec, Les pêcheries Norref, utilisent SeaChoices. Il utilisent un code de couleurs allant du vert au rouge pour le poisson et fruits de mer a consommer sans aucuns problèmes jusqu'aux poissons a restrictions.

Leur site web est malheureusement en anglais mais tout de même facile d'utilisation.

Pour cet objet d'aide à la recherche d'une meilleure compréhension de la nature je donne un 3 fourchettes d'or.

Green = Best Choice

Best Choice seafood is well managed, abundant, and caught or farmed in environmentally sustainable ways.

Yellow = Some Concerns

Some Concerns seafood should be consumed infrequently, or when a green choice is not available. There are concerns with abundance, management, or impacts on habitat or other marine life.

Red = Avoid

Avoid seafood items from thisfor now. They come from farmed or wild sources with a combination of critical problems – habitat damage, lethal impacts on other species, critically low populations or poor management.

http://www.seachoice.org

Boudin ce mal aimé

Le boudin noir est l'une des plus anciennes charcuteries connues. Il est fabriqué à partir de sang de porc, de graisse de porc et de condiments, et dans une moindre mesure du sang de moutons et de chèvre. Le sang de volaille ou de chevaux sont employés plus rarement. Il fait partie de la famille des boudins et il en existe différentes variétés régionales.


Cette charcuterie fait partie des traditions Québécoise. Des vieilles générations comme on dit. Mes cette dernière n'a pas dit son dernier mot! Elle devient de plus en plus présente dans les resto de type cuisine du terroir et sont goût et sa présentation se fait de plus en plus raffinée. Habituellement consommé avec de la moutarde jaune ou moutarde de bébé, elle est cependant succulente avec de la compote de pomme ainsi qu'une purée de pommes de terre au fromage. En passant, pour un produit d'un goût qui vous fera changer l'idée que vous avez du boudin, prenez le chez le boucher et non pas à l'épicerie. A consommer avec une bonne bière noir de type Péché Mortel de la microbrasserie la Dieu du Ciel a Montréal!


Pour cette charcuteries que j'aime bien consommer quelques fois par années, je donne un 4 fourchettes d'or.

Le p'tit bonhomme qui rit quand on lui presse le ventre

Un personnage de mon enfance relié a la nourriture est sans nulle doute le bonhomme Pillsbury. Je me souviens lorsque j'allais chez mon amie du temps, ma voisine Isabelle et que sa mère nous faisait des chaussons glacés. Je me souviens de ce petit bonhomme qui rit lorsqu'on lui presse le ventre.

Cette marque de commerce appartenant a General Mills Brand fait une multitude de produits qui va bien au delà des chaussons de mon enfance. Aujourd'hui nous pouvons retrouver en épicerie des biscuits à l'éffigie de chacune des fêtes. Que ce soit Pâques, Noel,... ou même juste pour l'hiver! Il va s'en soit que les gâterie de type viennoiseries; croissant, chausson, brioche,.. Mais c'est aussi de la pâte a pain et a pizza.

Ce produit se trouve dans le département réfrigérer des épiceries avec les yogourts et préparation de fromages en tranches.

Pour se produit qui est souvenir d'enfance je donne malheureusement un 3 fourchettes de bronze car il a un goût tout a fait chimique et sa composition n'est en rien d'une alimentation saine.

http://www.pillsbury.com

Un piment doux malconnu

Tous connaissent le paprika qui orne le pâté chinois, mais combien de personnes savent ce qu'est vraiment du paprika? 

Le mot paprika, emprunté au hongrois, dérive du serbe « paprena », qui signifie « celui qui pique », mot dérivé du serbe « pepper », lui-même provenant du latin « piper » signifiant poivre. Le paprika, aussi connu sous le terme poivre rouge, est une épice en poudre de couleur rouge obtenue à partir du fruit mûr, séché et moulu du piment doux ou poivron. Le terme désigne aussi le fruit en lui-même. L'épice est utilisée en cuisine pour son parfum âcre et sa couleur rouge. Les principaux types d'épices sont le paprika de Hongrie, fait à partir des fruits seulement, et le paprika royal, fabriqué avec les graines, les tiges et les fruits. En plus d'être largement utilisé dans la plupart des pays tropicaux et notamment en Asie, il est très présent dans la cuisine marocaine, espagnole et hongroise, surtout pour la confection du goulash.

Goulash

Poivron et bœuf dans une sauce au paprika ! Le plat emblématique des pays de l'Est, un vrai régal !

Préparation : 30 min
Cuisson : 3 h au moins

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de boeuf à braisé
- 1 tomate
- 2 gros oignons
- 1 poivron rouge
- Paprika doux (et non pas fort)
- 8 pommes de terre
- sel, poivre
- 1 piment (facultatif)

Pour les tchipetka :
- 1 kg de farine
- 4 oeufs
- 2 cuillères à soupe de sel
- eau

Préparation :

Couper la viande en petits morceaux de façon à ne pas avoir à se servir de couteau pour manger.

Dans une cocotte en fonte, faites revenir l'oignon, le poivron, la tomate. Quand l'oignon est translucide, ajouter la viande coupée (et lavée et séchée), la faire dorer puis rajouter le paprika.

Mélanger, rajouter de l'eau pour recouvrir la viande. Le bouillon doit être rouge, si nécessaire rajouter du paprika.

Laisser mijoter à feu doux pendant 2 à 3 h.

Pendant ce temps, préparer les tchipetka. Dans une jatte, mélanger les oeuf, le sel, la farine et de l'eau de façon à obtenir une pâte souple et homogène, un peu comme une pâte à tarte. 

Quand la viande est cuite, la pousser sur les bords de la cocotte, et mettre au centre les pommes de terre pelées et coupées dans le sens de la longueur en quatre. Rajouter paprika et eau si nécessaire et mettre le piment entier (non coupé) au milieu. Laisser cuire 20 à 30 minutes.

Pendant ce temps, faire chauffer une grande casserole d'eau et y plonger des petits morceaux de pâte, les laisser cuire jusqu'à ce qu'il remontent à la surface. Ensuite les égoutter les mettre dans un plat au chaud.

Laisser reposer la goulash 5 bonnes minutes, puis servir un peu de tchipetka, un peu de viande, un peu de pommes de terre et enfin du bouillon sur le tout.