On parle d’une représentation dans les fresques de tombes vieilles de
4 500 ans à Saqqarah, la pratique du gavage des oies remonterait au moins à
l'Égypte ancienne. Les Égyptiens gavaient plusieurs espèces d'oiseaux
palmipèdes, dont des oies, à l'aide de granules de grains rôtis et humidifiés. Puis,
sous l'Empire romain qui consistait à faire le gavage d'oies à l'aide de figues
séchées. Au IVe siècle, la première recette apparue. Le foie produit s'appelait
en latin Jecur ficatum, que l'on traduit littéralement par foie aux figues. Les anciens ne conservèrent
que le terme ficatum ou figue pour sa dénomination, ce qui donna la forme
figido au VIIIe siècle, puis fedie, feie au XIIe et finalement « foie ». Cette
racine se retrouve dans les langues romanes, comme le français, l'italien, le
portugais, l'espagnol et le roumain.
Le principe de base pour obtenir du foie gras est d'élever des oies ou
des canards, puis de les gaver durant la période précédant l'abattage, environ
une douzaine de jours, afin d'engraisser l'animal. Cet engraissement permet
notamment de faire grossir le foie qui donnera le foie gras frais. Ce qui ne
fait pas l’unanimité. C’est par contre cette technique qui permet d’avoir aussi
comme produits avec les carcasses comme les magrets ou les cuisses servant à
l'élaboration de confit d'oie ou de canard par exemple. Donc si vous voulez absolument vous opposez a ce genre de pratique, vaut mieux s'abstenir de manger aussi la chair, du moins pour ce qui est du magrets. Vous pourrez toujours vous tourner sur le suprême ou poitrine de canard.
Pour ce petit péché mignon et de luxe que j'apprécie rarement vu son prix je donne un 5 fourchettes d'or pour le goût mais un 1 fourchette de bronze pour le prix vraiment élevé au Québec comparativement en France.
PETIT LEXIQUE DU FOIE GRAS :
Foie gras entier : maximum deux morceaux issus de deux foies
différents;
Foie gras : assemblage de morceaux de foies différents;
Bloc de foie gras : plusieurs foies émulsionnés, garantissant un goût
homogène ;
Bloc de foie gras avec morceaux : crème de foies gras avec morceaux
ajoutés après le mixage;
Mousse de foie gras : émulsion de foie gras et d'un corps gras;
Pâté de foie gras : contenant au moins 50 % de foie gras;
Parfait de foie gras : contenant au moins 75 % de foie gras.
(fresque Égyptienne technique du gavage)
http://www.lefoiegras.fr/ ---> Pour plus d'infos sur le sujet dont plusieurs recettes