J'craque pour toi mon coco

Lorsqu'on parle alimentation il est impossible de ne pas parler d'oeuf. A la base de milliers de recettes et de produit de base en cuisine, cet aliment primaire en est un qui rejoint quiconque sur cette planète.

Le plus utilisé est l’œuf de poule, mais les œufs d’autres oiseaux sont aussi consommés : caille, cane, oie, autruche, etc. Les œufs de poissons, comme le caviar, ou de certains reptiles, comme ceux de l'iguane vert, sont également utilisés en alimentation humaine. Cependant, leur utilisation est très différente de celle des œufs de volaille. Les œufs utilisés en cuisine ne sont généralement pas fécondés, et utilisés à l’état frais, soit moins de vingt-huit jours après la ponte. Dans les traditions culinaires asiatiques, les œufs sont parfois fécondés, comme le balut, ou mis à fermenter pendant plusieurs semaines, comme l’œuf de cent ans.

Mais avez-vous une idée de la proportion de la consommation des oeufs dans le monde? Voici un tableau qui en dit long et qui démontre que cet aliment ne disparaîtra pas de si tôt!

Production mondiale en millions de tonnes

Année        1964    1969   1974    1979    1984   1989   1994    1999    2004   2009

Œuf de poule 15,6    18,6     21,6     25,4     29,3     34,2     41,1 50,0    55,4   62,4

Structure

1.  Coquille calcaire

2.  Membrane coquillière externe

3.  Membrane coquillière interne

4.  Chalaze

5.  Blanc d’œuf (ou albumen) externe (fluide)

6.  Blanc d’œuf (ou albumen) intermédiaire (visqueux)

7.  Peau du jaune d’œuf (ou vitellus)

8.  Jaune d’œuf (ou vitellus) formé

9.  Point blanc (cicatricule) puis embryon

10. Jaune d’œuf (ou vitellus) jaune

11. Jaune d’œuf (ou vitellus) blanc

12. Blanc d’œuf (ou albumen) interne (fluide)

13. Chalaze

14. Chambre à air

15. Cuticule

Pain doré classique ( 2 portions)
2 oeufs
125 ml  (1/2 tasse) lait
1 ml  (1/5 tbsp) sel
15 ml  (3 tbsp) beurre ou de margarine
4 tranches de pain


PRÉPARATION
Dans un plat peu profond, mélanger les oeufs, le lait et le sel. Faire fondre le beurre dans une grande poêle, à feu modéré. Tremper une tranche de pain à la fois dans le mélange aux oeufs, 10 secondes de chaque côté. Ajouter du beurre au besoin, pour empêcher le pain de coller à la poêle. Placer le pain doré sur une plaque à pâtisserie et garder chaud au four pendant la préparation du reste du pain. Servir avec de la confiture, du sirop d'érable, du miel ou des fruits en saison.

Pour cet aliment complet en soi et très polyvalent je donne une 4,5 fourchettes d'or car je craque pour toi mon coco!