L’estragon est une plante herbacée vivace de la famille des Astéracées originaire d'Asie centrale, cultivée pour ses feuilles parfumées à usage condimentaire. La forme serpentine de la racine de l'estragon faisait croire aux herboristes qu'il pouvait guérir les morsures d'animaux venimeux, selon la théorie des signatures. De là est venu le terme grec drakon (dragon), l'arabe tarkhum (petit dragon) et le nom latin dracunculus (petit dragon).
Les feuilles d'estragon sont utilisées, fraîches ou séchées ou en poudre pour aromatiser des plats (lasagne, crudités, sauces, poissons…) ainsi que les conserves au vinaigre (cornichons, variantes). Il donne la saveur principale de la sauce béarnaise ou de la sauce gribiche. Les feuilles sont aussi utilisées pour l'élaboration d'une liqueur d'estragon, une spécialité provencale.
Pour cette fines herbes que j'aime bien lorsque je veux sortir de la routine et toute la saveur de celle-ci mélangée avec la fraise, je donne un 4 fourchettes d'or.
Sauce gribiche
Préparation : 15 min
Cuisson : 0
Pour 6 personnes
- 3 oeufs durs
- 45 cl d'huile de tournesol
- 1 grosse cuillère à café de moutarde
- 3 cuillères à soupe de vinaigre
- 3 cornichons
- 1 cuillère à soupe bombée de câpres
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 cuillère à soupe d'estragon haché
- sel, poivre
Faites cuire les oeufs durs. Ecalez-les et séparez les jaunes et les blancs.
Ecrasez les jaunes d'oeufs à la fourchette avec la moutarde. Incorporez le vinaigre et l'huile en fouettant comme pour une mayonnaise. Salez, poivrez.
Incorporez les cornichons et câpres hachés, puis le persil et l'estragon. Hachez les blancs d'oeufs et ajoutez-les.
Réservez au frais.
Cette sauce est parfaite pour les viandes et poissons froids.
Salade de fraise et estragon
Préparation : 15 min
Cuisson : 0
Pour 4 personnes
- 1 livre de fraise ou 454 grammes
- 2 branches d'estragon
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de sucre glace
- 2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Lavez les fraises sans les équeuter. Égouttez-les et coupez-les en lamelles. Disposez-les dans des coupes.
Lavez, séchez et effeuillez l’estragon. Répartissez dans les coupes.
Dans une petite casserole, faites réduire de moitié le vinaigre balsamique. Hors du feu, en remuant avec une cuillère en bois, incorporez l’Huile d’olive, puis le sucre glace. Mélangez vivement.
Versez aussitôt sur les fraises.
