Tout d'abord l'échelle de Scoville. L’échelle de Scoville est une échelle de mesure de la force des piments inventée en 1912 par le pharmacologue Wilbur Scoville dans le cadre de son travail dans la société Parke Davis, à Détroit. Son but est de renseigner sur la teneur en capsaïcine, molécule responsable de la force du piment. Pour établir son classement, Wilbur Scoville préparait une solution de piment frais entier réduit en purée mélangé avec de l’eau sucrée. Cette solution était généralement testée par cinq personnes et tant que la sensation de brûlure du piment subsistait, il en augmentait la dilution. Lorsque la sensation de brûlure disparaissait, la valeur de la dilution servait de mesure à la force du piment. Par exemple, un piment doux, ne contenant pas de capsaïcine, avait un degré de zéro, ce qui signifie aucune sensation de brûlure détectable même sans dilution. À l'opposé, pour les piments les plus forts, un taux de 300 000 signifiait que leur extrait devait être dilué 300 000 fois avant que la capsaïcine ne devienne indétectable.
Maintenant le piment le plus fort au monde se situe a 1 463 700 sur l'échelle de Scoville. Trinité-Scorpion Butch T poivre, un piment indigène à Trinité-et-Tobago, un État insulaire des Caraïbes situé dans la mer des Antilles, au large du Venezuela. Les piments scorpion sont désignés comme tel parce que l'extrémité pointue du poivre est dit ressemble à un dard de scorpion.
Pour les piments trop fort je donne un 1 fourchette de bronze mais je sais que les amateurs de ce genre de ''décapant buccal'' donnerait une note près du 5 fourchettes d'or!!
